老虎斑魚的做法
老虎斑魚的做法
清蒸老虎斑的做法：
主料：老虎斑1只，料酒一勺，鹽適量，陳醋一勺，醬油適量，橄欖油適量。
輔料：橄欖油適量。
1、魚殺好，取出內(nèi)臟，用水清洗干凈，在魚身上斜切兩刀，用料酒腌一下，裝盤備用。
2、準備好蔥姜絲。
3、將切好的蔥姜絲鋪在盤底，魚身適量涂抹上鹽，之后將魚放在蔥姜絲上面。
4、倒上一勺醋，喜歡吃胡椒的可以撒上點黑胡椒。
5、先把蒸鍋里的水燒開，蒸5分鐘之后將魚盤取出倒掉盤內(nèi)的汁水，然后放回鍋內(nèi)繼續(xù)蒸10分鐘。
將蒸好的魚取出，去掉那些蔥姜絲，放到一個新的魚盤里。重新碼上新鮮的蔥姜絲，淋上適量的生抽。
6、將適量的食用油倒入鍋內(nèi)燒熱，然后將熱油從魚頭至魚尾依次淋上。
7、然后，就完成啦，喜歡吃的可以試下，很簡單。
老虎斑除了清蒸,還能怎么做？
還可以紅燜，紅燜老虎斑做法如下：
1、老虎斑洗凈后肉上劃兩橫抹上少許鹽腌制15分鐘，生姜切絲，青蔥切段，番茄醬與料酒拌均勻備用。
2、鍋里放入適量的油加熱，油加熱后轉(zhuǎn)中火放入魚煎至兩面金**，然后盛到盤子里。
3、原鍋用少許的油將姜絲和蔥段煸香，姜絲蔥段煸香后放入小半碗水，加入番茄醬、料理清酒煮開，醬汁煮開后放入菁選醬油和紅糖繼續(xù)煮開。
4、醬汁煮開后放入煎好的魚，轉(zhuǎn)中火燜煮;一邊燜煮一邊收汁，魚的兩面都要燜;在翻另一面時要慢這樣魚的賣相就很好看了;醬汁剩余少許時就可以把魚盛到盤子里。
老虎斑魚體長橢圓形，側(cè)扁而粗壯。口大，具發(fā)達的輔上頜骨，上下頜前端具少數(shù)大犬牙，兩側(cè)牙細尖，可向內(nèi)倒伏。前鰓蓋骨后緣一般具鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨后緣具二粗棘，鰓耙中長，數(shù)目較少。
體被細小櫛鱗，背鰭鰭棘部與鰭條部相連，無缺刻，一般具11鰭棘（稀少為10個），14—18條鰭條，臀鰭具3鰭棘，8—9鰭條，第鰭棘最強。尾鰭圓形、截形或凹形。幽門盲囊10—20個。
老虎斑怎么做好吃
清蒸老虎斑
清蒸后的老虎異常鮮美，一條完全不夠吃。
原料：老虎斑、鹽、料酒、胡椒粉、糖、姜片、蔥段、料酒、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒸魚豉油、糖、熱油。
做法步驟：
第1步、老虎斑一條清洗干凈。
第2步、用4g鹽先搓搓魚身，內(nèi)外都要搓到。
第3步、再放1大勺料酒、2g糖、適量的白胡椒粉抓均勻，腌15分鐘。
第4步、將腌好的魚用流水沖洗一下。在魚背兩側(cè)各切一刀（魚皮比較厚，要小心手）。
第5步、準備蔥絲，姜絲，紅辣椒絲。蔥段、姜片百科。
第6步、在魚腹中放入蔥段和姜片。
背部切開的地方也要放上蔥段和姜片。
第7步、澆上一大勺料酒。
第8步、水開上鍋，蒸7分半鐘，悶10秒左右出鍋。
蒸魚不要超過8分鐘。
第9步、去掉蒸魚時的蔥段、姜片。注意：蒸魚的湯汁不要丟掉，倒在小碗中。
將魚小心些移盤擺個造型。
第10步、將蔥、姜、辣椒絲擺在魚身上。
第11步、撒上3g糖。
第12步、炒鍋燒熱油大約20g。
第13步、將蒸魚豉油燒在魚身上，用魚蒸出來的湯汁調(diào)節(jié)蒸魚豉油的咸度。
第14步、將熱油熗在蔥姜辣椒絲上。異常鮮美的清蒸老虎斑就做好了。
小貼士：
有人說蒸出來的湯會腥。
我之前蒸魚都沒倒掉湯汁，也沒發(fā)現(xiàn)有腥味。這次特意倒了湯汁，試試魚會不會更鮮，結果發(fā)現(xiàn)直接加蒸魚豉油有點咸，只好另加了點涼開水調(diào)節(jié)咸度另外，魚腹里的脊椎骨兩邊要用剪子剪開了，魚腹到尾巴處也切開了些，這樣擺盤時魚的身子就會低一點，蔥姜絲容易放平在魚身。
