松花蛋是什么蛋
松花蛋是什么蛋
松花蛋的原材料可以是鴨蛋，也可以是雞蛋。松花蛋又稱皮蛋、灰包蛋，是一種**傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，它的口感鮮滑爽口，味道微咸，色香味都有獨(dú)到之處，這種食物不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。
松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，制作松花蛋需要鹽、茶以及堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉）等材料，經(jīng)過這種特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，還有一種特殊的香味。
松花蛋有一種特殊的風(fēng)味，很多人因?yàn)檫@種風(fēng)味才更加喜愛皮蛋，而有些人也因?yàn)檫@種特殊的風(fēng)味對(duì)松花蛋望而卻步。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。松花蛋不僅好吃，對(duì)身體也有一定的益處。
吃松花蛋可以預(yù)防上火。鮮雞蛋或者鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降大概23%。中醫(yī)認(rèn)為：皮蛋屬?zèng)鲂允称?，有清涼、明目、平肝、滋陰、清肺的功效?/p>
吃松花蛋可以提高食欲。皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。吃松花蛋可以緩解胃病。
皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。但是松花蛋不可以吃太多，吃太多容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;如果長(zhǎng)期食用松花蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。
松花蛋是什么蛋？松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？
端午節(jié)走親訪友送上的都是松花蛋和粽子，但是很多人知道皮蛋并不知曉松花蛋。那么，松花蛋是什么蛋？松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？ 松花蛋是什么蛋 松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種**傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。
口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。
經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽**喜歡的美食之一。 經(jīng)過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國(guó)****的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品！ 松花蛋是雞蛋還是鴨蛋 中文名：松花蛋 別 稱：皮蛋，變蛋，灰包蛋 主要原料：鴨蛋，生石灰，純堿，食鹽，植物灰 是否含防腐劑：否 主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，葉酸，膽固醇 主要食用功效：潤(rùn)喉，去熱，醒酒，去大腸火 適宜人群：一般人群 副作用：以前的皮蛋多食易引起鉛中毒 儲(chǔ)藏方法：放置于干燥、陰涼處松花蛋是怎樣制作的 原料： 生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè) 食 鹽：3兩 生石灰：3兩 純 堿：3兩 紅 茶：少許 草木灰：七份 稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替） 清 水：適量做法： ①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。 ⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。 一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。
這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？
松花蛋是鴨蛋。松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種**傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。
主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。
松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋變得黝黑光亮，上面有白色的花紋，并且有一種特殊的香氣撲鼻而來，是**群眾喜歡的美食之一。
松花蛋做法：
將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
松花蛋是用什么蛋制作的？制造方法是什么？
松花蛋就是大家口中所說的皮蛋就要用鴨蛋，或者是雞蛋制作而成是**傳統(tǒng)的美食，一般以涼菜的形式出現(xiàn)在大家的面前，制作方法也比較簡(jiǎn)單。
在制作松花蛋的時(shí)候可以購(gòu)買雞蛋，也可以購(gòu)買鴨蛋，一般人們都會(huì)選擇用鴨蛋做松花蛋，因?yàn)閭€(gè)大而且蛋黃比較多。
需要了解一下皮蛋的制作方法和原理，因?yàn)橐秒u蛋在堿性溶液中蛋白質(zhì)會(huì)有凝膠的特性出現(xiàn)，就會(huì)變成比較有彈性的固體，在制作皮蛋的時(shí)候配方要控制好，如果蛋白質(zhì)在堿性溶液中出現(xiàn)了水解的狀況，這樣蛋白質(zhì)就會(huì)變成白色是不能夠使用的，如果蛋殼出現(xiàn)裂痕或者是配方控制的不好，這就會(huì)讓雞蛋里面的硫化氫出現(xiàn)外溢，也會(huì)變成金**，所以制作的過程中需要有幾點(diǎn)注意。
制作方式也是要有所區(qū)別的，因?yàn)槠且环N雞蛋的加工品，也是一種堿性的食品，在腌制皮蛋的時(shí)候需要準(zhǔn)備的材料也比較多，有茶還有堿性物質(zhì)，主要會(huì)有氫氧化鈉，還有碳酸鈉，以及草木灰，還有生石灰。會(huì)發(fā)現(xiàn)皮蛋的風(fēng)味比較特殊，主要是因?yàn)楫?dāng)經(jīng)過強(qiáng)堿作用之后里面的一些成分就會(huì)被分解，里面的氣味也會(huì)有所改變，這樣就有特殊的味道。
當(dāng)人們吃一些皮蛋對(duì)身體也是有一些好處的，能夠幫助人們預(yù)防上火，還能夠提高食欲，因?yàn)轷r雞蛋或者是咸鴨蛋里面的膽固醇是比較多的，而做成皮蛋之后，膽固醇含量就會(huì)下降，并且屬于一種良性食品，可以幫助人們平肝滋陰，還有明目清肺清涼的功效。吃一些皮蛋也可以幫助人們緩解胃病，這種食物是用強(qiáng)堿性的物質(zhì)制作而成能中和胃酸，所以對(duì)胃疼有緩解的作用。
松花蛋是皮蛋嗎
松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因?yàn)閯兞藲ぶ?，表面?huì)有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，只是一個(gè)不同叫法而已，皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱。
松花蛋是皮蛋的一種，皮蛋和松花蛋的區(qū)別只是叫法不一樣而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。
松花皮蛋跟一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量稍微高一點(diǎn)點(diǎn)，其它的營(yíng)養(yǎng)成份并沒有不同。
都是使用生石灰、純堿、草木灰、食鹽、水、茶葉微量等調(diào)制而成的灰，裹在鮮雞蛋表皮，密封容器一段時(shí)間后制成的。
總的來說呢，皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱，所以松花蛋其實(shí)也叫皮蛋。松花蛋只是因?yàn)橛械钠さ皠兞藲ぶ?，?huì)發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋?？傊?，本質(zhì)一樣，只是叫法不一而已。
如何挑選松花蛋
一用眼去看：把松花蛋放在燈光下**，品質(zhì)良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
二用手感覺：用手把松花蛋拋向空中，再落回手中（要準(zhǔn)確哦，千萬別落地），反復(fù)幾次。
質(zhì)量好的松花蛋，感覺松花蛋清和蛋黃在里面有彈性。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
三用耳聽：用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。
有拍水聲的百科是糟頭蛋，有咚咚響的是響水蛋。
優(yōu)質(zhì)松花蛋：蛋殼完整，無裂紋，無破損，表面清潔，斑點(diǎn)少。蛋白呈棕褐色或茶色，彈性大，表面有松花，蛋白不黏殼蛋黃外層呈墨綠色，中層土黃、灰綠，中心橙**，并具溏心，氣味清香濃郁，辛辣味淡，咸味適中。
劣質(zhì)松花蛋：蛋白為瓦白色，蛋黃呈**，有腥味、裂紋或破損，蛋白發(fā)黃，僵硬或過軟，殼不易剝離，蛋白黏附在蛋殼上。堿傷過重則蛋黃變硬，有辛辣堿味。變質(zhì)蛋蛋白灰色，并黏滑，有令人惡心的異味。
