魚糕怎么做 魚糕的做法

魚糕怎么做 魚糕的做法

1、食材：魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、蔥白300g、姜末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g; 2、將魚殺好，立干，將肥肉準(zhǔn)備好; 3、將魚從中間剖開，取出魚肉; 4、將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇; 5、將蔥白、生姜洗凈切好; 6、雞蛋60個(gè)準(zhǔn)備好，生粉半斤; 7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤; 8、將姜、蔥白放入肉瓤中，加入生粉; 9、加入適量食鹽和味精; 10、將雞蛋打開，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點(diǎn)，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了; 11、加入適量水，用手沿同一個(gè)方向反復(fù)攪拌，直到肉上勁為止; 12、在鍋中放入開水; 13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上鋪好; 14、將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿后抹勻; 15、表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑; 16、將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣后，蒸二十分鐘; 17、蒸好后，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃; 18、再放在火上蒸至表面蛋黃變干; 19、將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節(jié)，美味的魚糕就做好了。

魚糕蒸多久才能熟 魚糕的做法

1、魚糕蒸三分鐘就熟了。 2、主料：魚糕260克、木耳2克、香菇醬1大勺、小紅油1小勺、生姜少許、蠔油少許、老抽少許、生抽少許、香醋少許、香菜少許。

3、輔料：香蔥少許。

4、魚糕切片放入盤中。 5、木耳泡軟切碎，生姜剁碎，放在魚糕上;蒸鍋燒開，放入魚糕蒸三分鐘。 6、把香菇醬、蠔油、老抽、生抽、香醋調(diào)成汁。 7、加一小勺香辣紅油，小火加熱至四周冒小泡。

8、把加熱好的調(diào)味汁倒入魚糕中，繼續(xù)蒸三分鐘，然后撒上香蔥和香菜調(diào)味。

魚糕怎么烹飪好吃 蒸魚糕的烹飪技巧分享

1、用料： 魚糕1塊、小蝦仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、紅蘿卜半根、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、油鹽適量。 2、做法： （1）魚糕切成片后擺放盤中蒸熱。

（2）燒鍋開水，加入少許鹽和油，下入青豆、玉米粒和紅蘿卜進(jìn)去焯煮一下。

（3）熱鍋涼油，放入泡過水的蝦仁煸炒。 （4）煸炒幾下后加入肉末煸炒。 （5）肉末煸炒變色后加入適量的料酒和生抽繼續(xù)煸炒。 （6）再加入少許水，并把剛焯過水的三丁倒入。

（7）加入鹽和胡椒粉調(diào)味;再加入適量的水淀粉勾芡。 （8）將煮好的肉末三丁澆淋在蒸好的魚糕上面。

魚糕(荊州特產(chǎn))的做法？

魚糕的做法 – 魚糕是最常見的家常菜之一，那么魚糕怎么做呢？魚糕的做法有很多種，在這里介紹最常用的魚糕做法，詳細(xì)的做法如下:教你三種魚糕的做法：**種魚糕的做法: 用青魚制作，是南方一些地區(qū)的名菜，也是一些魚米之鄉(xiāng)的家常菜肴。 在南方魚米之鄉(xiāng)，對魚菜的做法一向頗有講究。

制作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個(gè)，淀粉100克，香油1500克（實(shí)耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。

制作方法：將青魚收拾干凈后，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內(nèi)，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內(nèi)，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼后切成塊。 在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。

在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個(gè)魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。 特點(diǎn)：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。

第二種魚糕的做法:魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的**，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。

眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山*等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，**以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子”。

第三種魚糕的做法：荊州人喜歡吃魚，更會(huì)加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點(diǎn)，這就是“魚糕”。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做百科好了。

魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚的種類越來越多，產(chǎn)量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進(jìn)魚類的消費(fèi)，對于穩(wěn)定魚價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚肉加工成魚糕后，根據(jù)魚種類不同，市場價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場價(jià)值明顯提高了。

此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。