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水淀粉是什么粉

水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性而制作的。

主要用于爆、熘、炒等技法。

勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。水與淀粉的比例沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

在調(diào)制時，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。

在調(diào)制時，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用于熘菜和燴菜。水淀粉的勾芡比例：一般情況，水是淀粉的三到四倍，但根據(jù)所燒菜飪的需要調(diào)節(jié)水的多少。

怎樣勾芡勾芡的學(xué)術(shù)概念：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水淀粉做法技巧：1. 勾芡一般用兩種方法：一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

水淀粉是什么東西？面粉還是生粉？

水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加熱至60C時糊化成膠體溶液勾芡就是，利用淀粉這種特性。

淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。

擴(kuò)展資料：
水淀粉勾芡做法指導(dǎo)
1、勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

2、澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

水淀粉是什么粉?

問題一：什么是水淀粉？就是在淀粉里加白水，也稱濕淀粉，淀粉在水里過久會沉淀，把沉淀在下面的用手撈出來粘稠的調(diào)拌肉，然后炒或者炸肉。把水和非常少量淀*拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋里面熬芡汁，下過以后，倒入打過的蛋清，再加一點(diǎn)兒油提亮色，關(guān)火就可以澆在已經(jīng)裝盤的菜肴上形成芡汁糊。

問題二：水淀粉是什么東西？面粉還是生粉？水淀粉是用淀粉和涼水來混合的，淀粉，分為土豆粉，綠豆粉，玉米粉，東北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以稱為生粉，問題三：什么是濕淀粉、水淀粉？水淀粉就是將淀粉和水?dāng)嚢枰黄?，不過這里的水一定要是涼水，不可以用溫水或者是熱水，那樣淀粉就會結(jié)塊，攪拌不均。

通常水淀粉是在炒菜時在菜出鍋前用來勾芡的，勾芡的菜看起來會更加好看，增加食欲。不過有人說勾芡的菜會導(dǎo)致人發(fā)胖的，所以如果是想減肥的人**少吃勾芡的菜。問題四：水淀粉是什么？一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。