腰子是牛的什么部位

腰子是牛的什么部位

為牛的腎臟。
腰子即腎，是牛主要排泄器官。

腎表面光滑，左右各一。

可分為上、下兩端，前、后兩面，內(nèi)、外側(cè)兩緣。
腎臟的基本生理功能是生成尿液，從尿中排出各種需要消除的水溶性物質(zhì)。?排泄屬于機(jī)體物質(zhì)代謝全過程中的**一個(gè)環(huán)節(jié)，是機(jī)體最基本的生命活動(dòng)之一。
腎臟泌尿活動(dòng)的生理意義，一方面是排泄各種新陳代謝的終產(chǎn)物以及進(jìn)入體內(nèi)的*物和異物等;一方面又調(diào)控體液的容量及其成分的排出，保留體液中各種對(duì)機(jī)體有用的營養(yǎng)物質(zhì)和重要的電解質(zhì)。

擴(kuò)展資料
生理功能
分泌尿液，排出代謝廢物、毒物和*物。腎小管尚可分泌排出*物及毒物，如酚紅、對(duì)氨馬尿酸、青霉素類、頭孢霉素類等;*物若與蛋白質(zhì)結(jié)合，則可通過腎小球?yàn)V過而排出。
調(diào)節(jié)體內(nèi)水和滲透壓，調(diào)節(jié)人體水及滲透壓平衡的部位主要在腎小管。

近曲小管為等滲性再吸收，為吸收Na+及分泌H+的重要場所。
調(diào)節(jié)電解質(zhì)濃度，腎小球?yàn)V液中含有多種電解質(zhì)，當(dāng)進(jìn)入腎小管后，鈉、鉀、鈣、鎂、碳酸氫、氯及磷酸離子等大部分被回吸收，以起到維持生命活動(dòng)的作用。

牛排肉是牛身上哪個(gè)部位的肉

根據(jù)制作牛排的種類不同，一般?。号５难鼉?nèi)肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部后面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。

牛排是一種西餐菜肴，其味道獨(dú)特，深受不少食客的歡迎，這些食客回到家里也想自己動(dòng)手制作，可是他們不清楚，制作牛排應(yīng)該去牛身上哪些部位的肉來制作，下面讓我們一起去了解吧。

詳細(xì)內(nèi)容

01
菲力牛排：取牛的腰內(nèi)肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊。

因?yàn)檫@個(gè)部分的肉運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會(huì)更貴一些，因?yàn)橐活^牛身上只有兩小條。

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02
西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。

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03
肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個(gè)部位的牛肉最主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。

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04
丁骨牛排：取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排。

因?yàn)榭梢酝瑫r(shí)吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會(huì)點(diǎn)丁骨。

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05
牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個(gè)部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。

最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

牛排是用牛的哪個(gè)部分做的

牛排是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來做成牛排，沒有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸愐粯?，里面一點(diǎn)肥肉都沒有，吃起來是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ佟?、牛排是什么牛排就是塊狀的牛肉，也被稱為牛扒，在西餐廳最為常見，也有一些家庭喜歡購買生的牛排回來自己煎著吃，牛排做熟了以后吃是比較營養(yǎng)美味的，一般最常見的烹調(diào)方法就是煎或者是燒烤，可以搭配一些食材一起進(jìn)行烹調(diào)，不僅能夠品嘗牛排帶來的鮮美口感，而且還可以起到很好的滋補(bǔ)效果。

2、牛排的營養(yǎng)成分牛排中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，此外還含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不僅如此，在牛排中維生素a的含量也很高，通過吃牛排是可以補(bǔ)充多種物質(zhì)的，能夠滿足身體所需的多種營養(yǎng)素，而且吃牛排還可以補(bǔ)充一些膳食纖維和很多的微量元素，尤其是鈣元素和鐵元素的含量居高。

如果你的體內(nèi)缺乏一些營養(yǎng)的話，那么建議吃一些牛排來進(jìn)行補(bǔ)充。3、牛排的功用通過吃牛排給我們身體帶來的好處是非常多的，尤其是對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果是最為突出的，如果體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較少的話，那么要多吃一些富含蛋白質(zhì)高的食材，牛排是**，能夠讓我們的體質(zhì)得到有效的增強(qiáng)，并且吃牛排還可以提升自己的免疫力，所以對(duì)于那些體質(zhì)虛弱的人群來說是一些牛排是比較具有溫補(bǔ)作用的。通過以上的講述，相信大家對(duì)于牛排應(yīng)該有了一定的了解了，雖然牛排看起來普普通通，但是吃起來的味道真的很不錯(cuò)，而且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。牛排是什么部位想必大家都應(yīng)該在平時(shí)吃過牛排，牛排的品種有很多，不同的牛排，有著不同的特點(diǎn)，但不管是哪一種牛排，它們都是比較美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文將為大家詳細(xì)的講述。

1、牛排是什么部位牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來做成牛排，沒有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸愐粯?，里面一點(diǎn)肥肉都沒有，吃起來是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ佟?、牛排的營養(yǎng)分析在牛排中含有的蛋白質(zhì)成分是比較充分的，通過吃牛排是可以補(bǔ)充很多蛋白質(zhì)的，能夠讓我們的體質(zhì)得到很好的提升，此外在牛排中還含有一些碳水化合物和多種微量元素，比如鐵元素，鈣元素，鋅元素，硒元素等等。這些營養(yǎng)元素都是構(gòu)成我們?nèi)梭w健康非常重要的營養(yǎng)元素，通過吃牛排就能滿足人體對(duì)這些營養(yǎng)的需求。

3、牛排的吃法牛排的最簡單吃法就是將其煎著吃，煎牛排是****的吃法，而且也非常的方便，只要將牛排放入鍋中加入油和佐料將其煎熟后即可，喜歡吃嫩一點(diǎn)的，那就煎成三分熟就可以了，喜歡吃老一點(diǎn)的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎著吃以外，還可以選擇將牛排烤著吃，烤牛排也是比較受歡迎的一種吃法，但不管是哪一種吃法，都要注意選擇的牛排要確保是優(yōu)質(zhì)新鮮的。

牛排各個(gè)部位的名稱

牛排常見總的有**類，都是依據(jù)牛肉的不同部位來劃分的。肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中間，屬于排骨肉。

牛排是牛的哪個(gè)部位菲力牛排的部位是牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。

沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。牛小排的部位是牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等。

牛排分類部位及名稱

肋眼牛排
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會(huì)有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁百科，可說是****也最被人熟知的牛排部位，**一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

老饕牛排／上蓋肉牛排
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。

菲力牛排
菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。

這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量極少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟的形式，過熟則肉質(zhì)變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味。

牛小排
取自牛只的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會(huì)隨著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位自然分離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

紐約客
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因此肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花分布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。

丁骨牛排／紅屋牛排
取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)差異大，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時(shí)滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會(huì)不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨，若切片靠近頭部，其菲力部分會(huì)越來越小，甚至剩薄薄一片。

牛排的部位圖解與吃法

首先從選材上選擇牛**吃的四個(gè)部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排，T骨牛排。**種：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排極具辨識(shí)度，最明顯的特征就是——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。

肉質(zhì)細(xì)嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

第二種：肉眼牛排，取自牛肋骨中間部位，運(yùn)動(dòng)量非常少，肉質(zhì)鮮嫩，由于含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花豐富而均勻，看到是紅白相間的樣子，這種肉煎烤味道比較香。平常說的戰(zhàn)斧牛排也是他，就是帶肋骨的肉眼牛排。一頭牛只最多只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。第三種：菲力牛排是，也就是牛里脊，也叫牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的喜歡，它是牛只運(yùn)動(dòng)量最少的部位，纖維較細(xì)，肉質(zhì)極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。第四種：一般位bai于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成的大塊牛排。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。