荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方 荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方是什么
荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方 荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方是什么
1、食材：新鮮草魚(yú)1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。 2、選擇一條新鮮草魚(yú)，剖開(kāi)洗干凈，剁掉魚(yú)頭與魚(yú)尾，將魚(yú)骨剔開(kāi)，去掉魚(yú)皮與紅肉，魚(yú)皮紅肉還有魚(yú)頭和魚(yú)尾可以燉著吃火鍋。
3、片好魚(yú)肉，切好豬肥肉，將生姜蒜末搗爛，然后將魚(yú)片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機(jī)絞一下，將剁爛的魚(yú)肉與肥肉放置在一個(gè)小盆里面，加入生姜蒜末攪拌開(kāi)來(lái)。
4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末里面放上玉米淀粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個(gè)方向攪拌讓肉將水分全部吸收后且與調(diào)味品均勻混合后即可。 5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離后的雞蛋黃打散后放置一邊，繼續(xù)攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆里面肉末白色拉絲狀即可。
6、在容器里面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實(shí)，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來(lái)的魚(yú)糕更加緊實(shí)，鮮嫩，口感更好。
7、將鋪好魚(yú)糕的容器放置在蒸籠上面，開(kāi)始蒸魚(yú)糕。大約蒸半個(gè)小時(shí)即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來(lái)，將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚(yú)糕表面，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可。 8、將做好的魚(yú)糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據(jù)個(gè)人喜好。
吃的時(shí)候?qū)⑶泻玫聂~(yú)糕放在盤(pán)中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來(lái)涮火鍋百科。
荊州魚(yú)糕怎么烹飪好吃
魚(yú)糕是荊州的八大名肴之一，又稱百合糕，是由魚(yú)糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。魚(yú)糕本身含鹽味，味道鮮美，直接清蒸就非常美味了，為了更加漂亮，也為了更適合家人的口味，就做了一點(diǎn)湯汁**淋上去，做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，下面來(lái)看看吧……原材料：【主料】：魚(yú)糕500克【配料】：黃瓜一段、胡蘿卜一小段【調(diào)料】：生抽適量、白醋少許、水淀粉適量、自制剁椒醬適量、番茄醬少許，蔥花適量制作步驟：將魚(yú)糕切成片放在盤(pán)子中擺放整齊放入鍋里蒸熟黃瓜剖成兩半，然后切成片，胡蘿卜切成很薄的片適量生抽、水淀粉、少許剁椒醬、白醋、番茄醬，調(diào)成汁待用胡蘿卜片用牙簽扎成一朵花魚(yú)糕蒸熟后，另起鍋將調(diào)料汁燒制濃稠將黃瓜片圍在盤(pán)子邊緣倒入做好的調(diào)料汁裝點(diǎn)上胡蘿卜花，撒上蔥花，美味的魚(yú)糕上桌了小貼士：魚(yú)糕本身有鹽，而且很入味，調(diào)料汁里面的剁椒醬和生抽一定要少放，其他調(diào)料也稍微放一點(diǎn)即可，多加點(diǎn)水淀粉做成濃稠的汁澆上即可。
荊州魚(yú)糕正宗配方
草魚(yú)，肥豬肉，雞蛋，生姜，香蔥，料酒，淀粉，食鹽。荊州魚(yú)糕正宗配方是：草魚(yú)，肥豬肉，雞蛋，生姜，香蔥，料酒，淀粉，食鹽詳細(xì)做法：首先準(zhǔn)備食材，草魚(yú)一條，去除內(nèi)臟洗凈。
將草魚(yú)從尾部切開(kāi)，將魚(yú)肉、魚(yú)骨分離，刀口平著去除魚(yú)皮，切下魚(yú)肉。
然后去除魚(yú)肉上面的魚(yú)紅，魚(yú)紅影響魚(yú)糕的顏色而且腥味比較重。再把去除魚(yú)紅的魚(yú)肉切成小片，用清水浸泡10分鐘后沖洗掉魚(yú)肉多余的血水，這樣做出來(lái)的魚(yú)糕更白，沖洗干凈后用手?jǐn)D干水分;將擠干水分的魚(yú)片剁成魚(yú)泥，盡量剁得細(xì)點(diǎn)，魚(yú)肉剁得越細(xì)做出來(lái)的魚(yú)糕口感則越好。
