豆芽的生產(chǎn)技術(shù)是什么？
豆芽的生產(chǎn)技術(shù)是什么？
栽培技術(shù)
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的即可，育芽前要進(jìn)行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲(chóng)蛀以及土等雜質(zhì)，這是培育的**步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿(mǎn)的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進(jìn)行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時(shí)間一般6—7小時(shí)，使豆粒充分飽脹，沒(méi)有皺紋為止。
3、裝入容器中進(jìn)行培育：可將育芽的容器放在空氣穩(wěn)定處，不應(yīng)放于通風(fēng)的過(guò)道或露天的場(chǎng)所。
同時(shí)，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層;蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動(dòng)，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開(kāi)水洗凈方可用。
4、淋水：豆芽生長(zhǎng)必須有充足的水分，可以通過(guò)定時(shí)的淋水來(lái)供應(yīng)水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時(shí)水量要多，應(yīng)將整個(gè)容器內(nèi)豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來(lái)的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿(mǎn)整個(gè)容器，然后放走水，這樣重復(fù)二、三次即可。
淋水時(shí)應(yīng)將培育容器上方的遮物揭開(kāi)，淋水可輕勻淋完后要及時(shí)將遮蓋物重新蓋密。淋水時(shí)間一般4-5小時(shí)一次，無(wú)論白天、晚上都必須不間斷進(jìn)行。
5、采收：達(dá)到有真葉出現(xiàn)就應(yīng)馬上采收，如等根部長(zhǎng)出較多的須根則是太老了。
此外，培育過(guò)程不要見(jiàn)太陽(yáng)光，培育完一次后要將容器用開(kāi)水洗過(guò)，防止有病菌危害。
食用方法
**菜中推薦掐去上部的豆和下部的根后食用，因此也稱(chēng)掐菜。烹調(diào)方法有生食、炒、入湯、燉等。
例如江蘇省鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)菜“銀苗雞絲”（綠豆芽炒切細(xì)的雞肉）、陜西的菜“熘銀條”（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調(diào)至熟爛。
在東亞、***廣泛被食用。
例如在朝鮮半島，綠豆芽被用來(lái)和其他的蔬菜一起烹調(diào)、腌制、制作泡菜或用熱水焯過(guò)之后涼拌食用。在越南，豆芽多為生食，在西餐里面，各類(lèi)豆芽可以加到沙律里面生食。
黃豆芽見(jiàn)光會(huì)綠化是因光合作用，但口感并未有影響。因制作豆芽的環(huán)境容易滋生細(xì)菌，安全起見(jiàn)應(yīng)汆燙或烹煮熟后再食用。
綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)是什么？
生產(chǎn)注意事項(xiàng)及教學(xué)如下：1、將沖洗好的綠豆放在漏盆里，做好避光，早晚?yè)Q水;2、用濕布包裹綠豆放入籃中，再整體放進(jìn)盆里，套上塑料袋避光;3、泡發(fā)的綠豆倒入剪好的塑料瓶，用布遮光，每日澆水2-3次。促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。
啟動(dòng)處理的方法是：經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次百科，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度**，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。
浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)。一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)
1、生產(chǎn)環(huán)境 。大批量生產(chǎn)豆芽的環(huán)境，要保持潮濕和陰暗，室內(nèi)氣流穩(wěn)定，有利于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的豆芽。
2、生產(chǎn)器具 。
大批量豆芽生產(chǎn)，屬經(jīng)營(yíng)性的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，多為流水作業(yè)，循環(huán)操作。所用的器具多采用木桶，其規(guī)格可分大、中、小號(hào)3種，一般大號(hào)木桶以生產(chǎn)60千克豆芽為宜，不能過(guò)大。生產(chǎn)過(guò)程中，隨著豆芽的伸長(zhǎng)，不同規(guī)格的木桶輪流周轉(zhuǎn)使用，從而提高木桶的利用率。 3、選擇豆種 。
大批量生產(chǎn)豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)粒和破碎粒的豆種。 4、淋水管理。 加強(qiáng)淋水管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)淋水操作，從而調(diào)節(jié)與控制豆芽溫度，促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)，防止發(fā)生爛芽。
生綠豆芽最詳細(xì)的方法
1、選材料培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮艷。2、育前處理促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。
啟動(dòng)處理的方法是：經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度**，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。
綠豆芽怎么發(fā)浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。3、育芽溫度黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的**溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，**溫度為28～30℃，不宜超過(guò)32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過(guò)高，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4、淋水催芽育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來(lái)的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿(mǎn)整個(gè)容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復(fù)澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。
5、采收采收最適合在豆芽菜生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng)，而真葉將露或始露時(shí)為**，此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5～6厘米，根長(zhǎng)約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋**，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳**，不生側(cè)根。此時(shí)，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產(chǎn)4～5千克黃豆芽。飲食禁忌：綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。
因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
