湖北有哪些名菜推薦？

湖北有哪些名菜推薦？

湖北菜也稱(chēng)楚菜，以漢陽(yáng)、武昌、黃陂、漢川、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。楚菜有“三無(wú)不成席”的說(shuō)法，即一無(wú)湯不成席，二無(wú)魚(yú)不成席，三無(wú)丸不成席。

湖北有哪些名菜推薦？

1.排骨藕湯
排骨藕湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一，是湖北經(jīng)典湯菜名菜，屬于湖北菜系，是用湖北本地所產(chǎn)的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫制作而成。

此菜既有藕的清甜，又有排骨的香濃，藕塊吃起來(lái)口感粉糯，湯汁香濃清甜。
排骨藕湯做法，先把剁好后的排骨用開(kāi)水焯一下，撈出控干。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中，加適量溫水，水開(kāi)后加鹽。藕要選擇老藕，削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的菱形，加少許鹽生拌，等排骨到六成熟后，把藕倒進(jìn)罐內(nèi)，攪一攪再接著煮沸，依據(jù)個(gè)人口味加鹽，等到肉爛藕粉，盛入湯缽，再撒些蔥花、胡椒粉就可以食用了。

其特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。這道菜味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃補(bǔ)血，能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣。
排骨藕湯用湖北本地所產(chǎn)的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫。

藕塊吃起來(lái)口感粉糯，再加上香濃清甜的湯汁，藕香與肉香完美地融為一體。排骨藕湯作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”，更是被**烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“**菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。

2.清蒸武昌魚(yú)
清蒸武昌魚(yú)是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜，制作時(shí)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句詩(shī)，讓武昌魚(yú)享譽(yù)全國(guó)，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚(yú)制作技藝有清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜、煮、炙等多種做法，其中以清蒸武昌魚(yú)、紅燜武昌魚(yú)和蔥燒武昌魚(yú)最為**。
清蒸武昌魚(yú)的主要做法，先把收拾干凈的魚(yú)兩面劃上蘭草花刀，在開(kāi)水里燙一下裝入蒸籠，把冬菇片、熟火腿片、冬筍片等按照一定的順序擺放，撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結(jié)、姜片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，挑出蔥姜，將魚(yú)湯潷在勺內(nèi)燒開(kāi)，打凈浮沫，加上味精、雞油、胡椒粉，澆在魚(yú)身上即可。

清蒸武昌魚(yú)作為首批21道菜入選《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，還被湖北省**評(píng)為“鄂菜十大名菜”，而蔥燒武昌魚(yú)則被湖北省商務(wù)廳評(píng)選為“十大楚菜名菜”和**烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“**菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。

3.嘉魚(yú)魚(yú)圓
荊楚大地處處都有制作魚(yú)圓子的飲食習(xí)俗，嘉魚(yú)魚(yú)圓起源于簰洲灣，萬(wàn)里長(zhǎng)江向東流，而到了嘉魚(yú)縣簰洲灣卻轉(zhuǎn)折西流，故這里的魚(yú)格外鮮活，魚(yú)圓也就與眾不同。
嘉魚(yú)魚(yú)圓的做法，先將魚(yú)肉剔掉刺后切塊，姜切片，小蔥白切段，一起放入攪拌機(jī)，加入蛋清、少許味精、白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，攪拌成為細(xì)滑的魚(yú)泥。將攪拌好的魚(yú)泥倒入盆中，加鹽，用手?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>

稍上勁后加入豬油，繼續(xù)攪拌，直至魚(yú)泥有勁有彈性。鍋中盛涼水，不點(diǎn)火。將魚(yú)泥用手?jǐn)D成魚(yú)圓后用勺子刮入水中。擠魚(yú)圓的手勢(shì)是左手大拇指從彎曲的食指表面劃過(guò)，將魚(yú)圓從食指與手掌圍成的圓洞中擠出。

魚(yú)圓都擠完后點(diǎn)火開(kāi)煮，水快煮沸時(shí)轉(zhuǎn)小火，在煮沸之前關(guān)火。食用時(shí)，可以蒸熟加熱，然后蘸上醋食用，也可以下在火鍋里吃。
嘉魚(yú)魚(yú)圓先后獲得湖北農(nóng)業(yè)博覽會(huì)**暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)，多次被省消費(fèi)者委員會(huì)授予消費(fèi)者滿(mǎn)意商品，“簰洲灣”品牌更被省工商局評(píng)定為湖北省**商標(biāo)。目前，嘉魚(yú)魚(yú)圓已行銷(xiāo)海內(nèi)外。

白肉丸子家常做法?

1.魚(yú)肉洗凈剁成肉末，加入姜一起剁成末，越爛越好

2.魚(yú)肉末加入鹽、雞精、米酒、油一起先腌制

3.把香菇、蔥，也一起剁成末，生菜洗凈備用

4.把剁好的蔥跟香菇放入腌制的魚(yú)肉，加入適量玉米生粉抓勻

5.鍋里燒開(kāi)水，放油，水開(kāi)后把肉丸一個(gè)一個(gè)抓好放入鍋里

6.等肉丸煮得差不多時(shí)加入事先備好的生菜，然后就是蔥花，再調(diào)味，ok，出鍋了

1. 活魚(yú)，殺好，洗凈
2. 魚(yú)去頭尾，中間片開(kāi)
3. 魚(yú)肉去骨，片成肉片，盡量不用紅色的肉，我還沒(méi)想好怎么避開(kāi)它們，有好方法之后，我會(huì)備注下。
4. 魚(yú)肉剁成魚(yú)肉糜
5. 加入剁碎的蔥，鹽，蛋清，胡椒粉，淀粉，糯米粉。

同方向攪拌上勁。

糯米粉，我是為了更晶瑩加的，不喜歡可以不加。胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味酌量添加。
6. 水接近燒開(kāi)，關(guān)小火，丸子成型入水。
7. 裝盤(pán)！
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或者淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。

福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。
福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。

尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。

也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。

嘉魚(yú)魚(yú)圓

湖北省咸寧市嘉魚(yú)縣的特產(chǎn)。嘉魚(yú)魚(yú)圓采用草魚(yú)魚(yú)肉為原材料。

因色澤潔白，口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，深受顧客喜愛(ài)。
小小的魚(yú)圓已成為嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)特色食品。
嘉魚(yú)地處長(zhǎng)江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，有史以來(lái)以盛產(chǎn)鮮魚(yú)著稱(chēng)，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚(yú)造就了“嘉魚(yú)魚(yú)圓”味道鮮美，在整個(gè)江南一帶獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)味。
湖北省“嘉魚(yú)魚(yú)圓”被批準(zhǔn)為**地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品！

**魚(yú)丸
**魚(yú)丸
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，**變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。

再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸。大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚(yú)漿。
**的魚(yú)丸種類(lèi)很多，其中口感較脆的作法又稱(chēng)為“脆丸”。**虱目魚(yú)丸、淡水鯊魚(yú)丸（通常稱(chēng)為福州魚(yú)丸）、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸是**四大代表性魚(yú)丸;魚(yú)丸在**的歷史非常之久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)發(fā)展，**魚(yú)丸形成了自身的特色，具有鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色。

口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚(yú)丸和實(shí)心魚(yú)丸，其中包心魚(yú)丸最有特色。比較有代表性的包心魚(yú)丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚(yú)丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚(yú)豆腐等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚(yú)海蝦球、蟹籽墨魚(yú)球等。

市面上賣(mài)的比較好的有玖嘉久和漁播的魚(yú)丸。

咸寧有哪些特產(chǎn)

1.沖糯米粉 ：各里巷間，有很多挑擔(dān)賣(mài)沖糯米粉者，現(xiàn)沖現(xiàn)賣(mài)。除糯米粉外，還有豌豆粉、藕粉之類(lèi)，誰(shuí)喜歡哪種便可沖哪種。

沖粉子不僅方便可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，人們常以此為“過(guò)中”食品 2.雞蛋麻花-酥心. 麻花，都曉得，就是把面和好、搓熟，然后那么一絞，放進(jìn)鍋里一炸，黃金亮色，干脆干脆，蠻好吃。

麻花哪兒都有，但湖北嘉魚(yú)(東吳古鎮(zhèn)六口)的雞蛋麻花卻別具一格，它的特點(diǎn)是：色澤金黃透亮，折斷后，里外顏色一個(gè)樣，里面呈蜂窩狀。一根麻花只有兩寸長(zhǎng)，短而漂亮，入口脆、酥、香，當(dāng)?shù)赜芯湫笳Z(yǔ)：六溪口的麻花———又嬌（焦）又酥。麻花有三種：一種是甜的，一種是咸的，還有一種是粘上芝麻的，**特色。無(wú)論哪一種，都具有上述特點(diǎn)，能當(dāng)點(diǎn)心吃，也可擰碎炒雞蛋、打湯，還可以將碎麻花用來(lái)拌皮蛋，加上醬油、麻油等調(diào)料，成為一種特殊風(fēng)味的下酒菜。

3. 春魚(yú)赤壁市新店鎮(zhèn)的新溪河出產(chǎn)一種奇特的小魚(yú)，名曰“春魚(yú)”，成為新店鎮(zhèn)一種神奇稀有而名貴的特產(chǎn)。春魚(yú)每年在一定的時(shí)間內(nèi)，在一定的河段上悄悄地來(lái)，也悄悄地消失，時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量均有一定規(guī)律。據(jù)每年人們所能捕撈到的，一般不過(guò)2500公斤(干品)。

春魚(yú)體小幼嫩，身長(zhǎng)1.5厘米至2.5厘米。以當(dāng)?shù)貪O民捕撈經(jīng)驗(yàn)，按時(shí)間分為“三水”：頭水魚(yú)最小，長(zhǎng)約1.5厘米，質(zhì)**，量最多;二水魚(yú)稍長(zhǎng)，約2厘米，質(zhì)次之，其量與頭水魚(yú)相似;三水魚(yú)較二水魚(yú)大，長(zhǎng)約2.5厘米，量也較少。 4.臘肉用柴 火曛烤的香，用節(jié)日堆積的情，捻一塊，想念至今. 5. 赤壁肉糕肉糕是咸寧地區(qū)一道名菜，赤壁人對(duì)它則獨(dú)有情鐘，吃肉糕成為赤壁的一種世風(fēng)。

民間紅白喜事宴席上少不了肉糕，且上**道菜先上肉糕。在民間有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。提起肉糕，還有一個(gè)有趣的故事呢。

相傳楚王嗜魚(yú)成性，但又時(shí)常被刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來(lái)，有一赤壁廚師在剖魚(yú)時(shí)意外發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺很容易和肉分離開(kāi)來(lái)，于是把分離出來(lái)的魚(yú)肉和豬肉參與配上佐料剁成泥蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問(wèn)世，而且名聲大震。

從那時(shí)起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到現(xiàn)今喜愛(ài)吃肉糕只興不衰。 6. 嘉魚(yú)麻糖是獨(dú)具特色的地方風(fēng)味食品，有一千多年歷史。嘉魚(yú)牌嘉魚(yú)麻糖選用優(yōu)質(zhì)純黑白芝麻仁、糯米、蔗糖為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精心制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。7. 賀勝雞湯 咸寧市咸安區(qū)賀勝橋鎮(zhèn)地處鄂南，以當(dāng)年北伐時(shí)葉挺將軍在賀勝橋一戰(zhàn)而聞名全國(guó)，賀勝橋氣候溫和，本地飼養(yǎng)的“土雞”肌肉豐滿(mǎn)，皮薄肉嫩，油脂較多，味道鮮美。

南來(lái)北往的客人吃后贊不絕口。8.南山豬腳 南山豬腳是咸安城區(qū)南山貿(mào)易市場(chǎng)旁的“大排檔”、“靠背攤”人們吃夜宵的“美食”，因地點(diǎn)在南山，因而取名“南山豬腳”。9.咸寧土菜系列 泥鰍燉***: 必須是土泥鰍,***必須純黃豆做成的,純***的加工方式:黃豆先隔夜瀝水,再用磨砂機(jī)磨.要把水汁留住.這樣的***用來(lái)做菜味道是很棒的.豬仔粥: 鄉(xiāng)下人拉的油面,干金針,干蝦米,黃豆,臘肉,油干籽,豬血,豬大腸.油面必須是手工做成,油面本是做出來(lái)就是咸的,其他的配料先放在鍋中炒熟再加一些香料,再和面條一起同煮,煮出來(lái)要帶一點(diǎn)湯水.鄉(xiāng)下八十年前的土菜.打頭道: 是鄉(xiāng)下幾十年前結(jié)婚時(shí)才能吃到,現(xiàn)在會(huì)做能做這道菜的人很少了。主要材料有包坨,豬前腳,香菇。

捶肉: 豬排上的里介肉這樣的肉無(wú)筋,準(zhǔn)備精制苕粉,先用刀把肉切成薄片,再用木錘把肉捶成和紙一樣薄片,再捶的時(shí)候一定要加苕粉,不然肉會(huì)成為肉醬。汽水肉: 原料：肥瘦相夾的豬肉250克，鹽3克，蔥花2.5克，姜末1.5克，胡椒0.5克。烹制：（1）將肉洗凈去皮骨和筋絡(luò)，剁成肉茸入缽內(nèi)，摻入細(xì)鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻后裝入碗內(nèi)。

（2）連碗上籠，蒸15分鐘即成。營(yíng)養(yǎng)：此菜約含蛋白質(zhì)23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結(jié)核病、肝炎、神經(jīng)炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的佳肴。百科