窯雞怎么做
窯雞怎么做
窯雞的窯搭建方法如下：1、首先要在周邊搭好泥塔，一定要找容易受熱的泥土，泥土窯要用干柴火燒至通紅。這樣的泥土窖雞容易熟。
2、殺好雞用配料腌制一小時(shí)。
3、泥土窯雞中最重要的環(huán)節(jié)：用錫紙層層包裹好土雞，一定不能漏出任何的邊緣出來(lái)。用錫紙包裹土雞更利于受熱。4、把燒通紅的土窯灰挖出來(lái)，然后在上方挖個(gè)洞倒入窖里用來(lái)墊底，再把包好的土雞放進(jìn)泥土窯，用剩余的泥灰蓋住土雞。5、這時(shí)包裹好的土雞巳經(jīng)放進(jìn)土窯中靜靜的享受燜熱的過(guò)程，受熱過(guò)程中也可以放些紅薯、玉米來(lái)一起燜熱。
窯雞是怎么制作的？
窯雞的主要食材就是雞，這道美食已經(jīng)流傳了很久，是一種非常有名的佳肴，現(xiàn)在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的制作方法比較土，但是制作出來(lái)的窯雞確非常的美味，吃后會(huì)讓人久久回味。窯雞的制作方法簡(jiǎn)單，只要要一些食材添加到收拾干凈的百科雞肚子里面，在放到窯里面燜熟就可以了。
食材：家雞一只、芭蕉葉或者荷葉、各種調(diào)味料（隨各自喜愛(ài)）、生姜蒜，錫箔紙等制作步驟：1.把家雞（家雞不同于飼料雞，如果沒(méi)有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內(nèi)臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個(gè)小時(shí)，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開(kāi)，晾著，這時(shí)該去挖窯了！2.挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來(lái)，堆在一起，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)很難，一般來(lái)說(shuō)，搭個(gè)窯至少要花半個(gè)小時(shí)左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個(gè)3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個(gè)金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來(lái)就是燒窯的步驟了。
3.燒窯是一個(gè)很講究的步驟，當(dāng)然也是很簡(jiǎn)單的步驟，簡(jiǎn)而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來(lái)也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時(shí)候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴(yán)實(shí)了，之后在裹上錫箔紙，**多裹幾層，用繩子綁好。4.等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來(lái)，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來(lái)了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點(diǎn)點(diǎn)把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個(gè)才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過(guò)的泥蓋過(guò)敲過(guò)的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境。
誰(shuí)有窯雞的配方？配方是什么？
窯雞的做法是把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等，雞身內(nèi)外都抹滿秘制調(diào)料，再用錫箔紙包好。放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，再蓋上沙土。
一小時(shí)左右就可以吃了。
下面我就和你分享一個(gè)烤箱版的窯雞做法以及窯雞的秘制配方。 用料：、雞 1只（2-3斤）、鹽 15克、生抽和老抽 10+5克、雞粉 適量、白胡椒粉 2g、紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生姜 適量 做法： 1、把雞清理干凈，砍去雞爪 2、先用鹽整個(gè)把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之后先放置十幾分鐘，這會(huì)時(shí)候雞肉會(huì)出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調(diào)好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。
3、摸勻腌制一晚。 4、準(zhǔn)備好香料這些，這是是放入雞肚子里的 5、包上錫紙，建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙?jiān)胶矜i水、保溫更強(qiáng)，我這個(gè)是卷了3層加厚的，如果沒(méi)有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)！ 6、烤箱250度預(yù)熱，先烤10分鐘，然后可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據(jù)雞的大小來(lái)適當(dāng)增加烘烤時(shí)間。
家里烤箱不到250度的，開(kāi)到**溫度一般就是220-230的樣子，就一直開(kāi)這個(gè)溫度烤40分鐘。 7、烤好了，看看成品，看這個(gè)汁水?。?！嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁！！ 1、調(diào)料：生抽 (6克)、魚(yú)露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克) 2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。
取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。 3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。
然后用40X60厘米的牛皮紙包住。 4、一個(gè)多小時(shí)左右就可以挖出來(lái)了。 窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說(shuō)窯雞的配方，這個(gè)還真沒(méi)有固定的配方，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，做出來(lái)的味道也不一樣，只要做出來(lái)好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理干凈，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來(lái)，放在窯里燜熟即可。 雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟，也就是所說(shuō)的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行于廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。
說(shuō)到窯雞就讓我想起了小時(shí)候，小時(shí)候我們經(jīng)常幾個(gè)小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個(gè)小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到里面燜熟，然后再一起吃，感覺(jué)小時(shí)候真的很快樂(lè)很幸福，現(xiàn)在長(zhǎng)大了再也找不到小時(shí)候的那種快樂(lè)了，好了不說(shuō)了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。 一、挑選雞 做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養(yǎng)的，隨便抓上一只就可以了，要是買(mǎi)雞的話，**選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來(lái)更好吃，沒(méi)有的話別的雞也可以，**選擇現(xiàn)殺的雞，更新鮮做出來(lái)更好吃。 二、制作窯 我們農(nóng)村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地里挖一個(gè)洞，洞口的大小根據(jù)雞的數(shù)量來(lái)定，只做一只的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開(kāi)始?jí)酒穑瑝靖G就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩(wěn)了，要保證窯蓋起來(lái)不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。 三、處理腌制雞 1、把雞殺好，內(nèi)臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個(gè)醬料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，甜面醬、老干媽都可以，把雞全身涂抹均勻醬料，特別是雞肚子里。
2、把洋蔥，蒜蔥姜洗干凈，洋蔥切條，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，腌制1個(gè)小時(shí)，把腌制好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴(yán)實(shí)了。 四、制作窯雞 1、開(kāi)始用柴火燒窯，窯燒熱后，把沒(méi)有燒完的柴火抽出來(lái)，再用泥團(tuán)將窯口封住，用樹(shù)枝在窯頂戳開(kāi)一個(gè)洞，把雞放進(jìn)去，再用工具輕輕沿著食材將泥團(tuán)敲碎，硬的泥團(tuán)就別敲了，只要讓泥團(tuán)掩蓋住雞即可。 2、**蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來(lái)，在封窯時(shí)看好時(shí)間，一般45分鐘左右就可以了，把窯打開(kāi)，一股香氣撲鼻而來(lái)，把雞拿出來(lái)，剝開(kāi)錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。 五、窯雞小技巧 1、做窯雞**用土雞，吃起來(lái)口感更好，雞一定要處理干凈，醬料要抹均勻，一定要腌制一下，這樣才會(huì)更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會(huì)更好吃，窯一定要壘結(jié)實(shí)了，要保證窯蓋起來(lái)不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。 3、燒窯是很關(guān)鍵的一步，把窯燒到里面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會(huì)不熟。 4、等到雞放進(jìn)去后，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，**用沒(méi)有燒過(guò)的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境，不讓熱氣漏出來(lái)。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了窯雞怎么做，首先就是制作窯，窯一定要壘結(jié)實(shí)，把雞處理干凈用調(diào)料抹均勻，腌制一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進(jìn)窯里燜制45分鐘就可以了，腌雞的醬料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，沒(méi)有什么固定的調(diào)料，每個(gè)人的口味不同，放的調(diào)料也不同，自己吃著好吃就行。 土窯雞的做法 1.將雞洗干凈，準(zhǔn)備好海參和調(diào)料 2.和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞**5分鐘，再加清油，給雞再**1分鐘 3.把大蒜和海參放進(jìn)雞肚子里面，將盆子里面剩余的醬料倒進(jìn)雞肚子里面，用包裹2層錫紙 4.將窯雞放入窯內(nèi)焢制25分鐘，將其拿出，就可食用 土窯雞成品圖 大家好我是小天登，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題 今天一早去市場(chǎng)買(mǎi)了一只三黃雞回來(lái)做烤雞，這個(gè)烤雞是用“干燒急冷都不破”的砂鍋?zhàn)龅?，其作法有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)窯式烤雞的作法，所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。 大約40分鐘，一出鍋小家伙就喊著要吃雞腿，吃了雞腿，還說(shuō)還想吃雞翅膀，真是個(gè)識(shí)貨的家伙，都是好東西?。〔贿^(guò)，這個(gè)砂鍋版的窯雞，確實(shí)是香，特別是外皮，那叫一個(gè)酥呀，真是太棒了！ 下面我來(lái)給大家分享一下砂鍋窯雞的做法，希望大家喜歡 用料 主料 輔料 砂鍋版窯雞的做法 1. 準(zhǔn)備好各種腌制三黃雞的料; 2. 把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調(diào)料，一起攪拌均勻; 3. 三黃雞，清洗干凈，去除內(nèi)臟;用叉子扎幾下，全身; 4. 把三黃雞放入調(diào)料中，不斷的**; 5. 然后用保鮮袋，把三黃雞裝起來(lái)，把調(diào)料也一起裝進(jìn)去; 6. 放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，中途，要拿出來(lái)翻面，然后**; 7. 準(zhǔn)備砂鍋，不要用水清洗哦，特別是鍋底白圈，完全不要碰水，用擰干的濕毛巾把鍋里面擦干凈就可以開(kāi)始烤了; 8. 砂鍋里放入烤架; 9. 在烤架上面，用錫紙，把砂鍋的邊緣都包圍起來(lái)，用兩張的錫紙，十字交叉，把砂鍋包好，這樣烤的時(shí)候，水分才不會(huì)流到砂鍋的底部; 10. 把三黃雞用錫紙包起來(lái)，放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋; 11. 開(kāi)始烤，大約40分鐘，中間翻一次面（這個(gè)要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整烤的時(shí)間）; 12. 然后關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜約10分鐘，待砂鍋不再燙手的時(shí)候，美味的三黃雞就可以開(kāi)吃了 砂鍋版窯雞成品圖 農(nóng)村野外窯雞，非常簡(jiǎn)單的，**配方，蔥花。
生抽王，生姜料酒?；旧暇蚈K了。全部涂到整個(gè)雞身上，再用荷花葉錫紙包好。
就可以窯洞中窯雞咯！ 制作土窯雞的配方實(shí)際上非常簡(jiǎn)單。讓我回答這個(gè)問(wèn)題！**步：去鄉(xiāng)下的一個(gè)農(nóng)民那里買(mǎi)散養(yǎng)雞，然后每天去森林里尋找當(dāng)?shù)氐碾u。需要購(gòu)買(mǎi)5斤of割的公雞，請(qǐng)記住，它們是cast割的公雞。
買(mǎi)5公斤重的東西比較合適，骨頭太瘦，脂肪太胖。 5公斤適中。第2步：首先挖一個(gè)大洞，找到一個(gè)拳頭大小的石頭，將其堆放在空心窯爐中，在其中燒成紅色。應(yīng)該有更多的巖石至少可以掩埋雞肉。
此步驟需要長(zhǎng)時(shí)間的耐心，并且堆積巖石的過(guò)程很容易崩潰。它必須非常牢固。還要尋找完整無(wú)缺的荷葉。
只需拍攝5或6張照片。第三步：治療雞毛?。
