麥子是什么糧食

麥子是什么糧食

麥子是細(xì)糧中的之一，它的穎果可以被磨成面粉經(jīng)過發(fā)酵制成饅頭、面包、餅干等，口感比較松軟可口，細(xì)膩柔軟，其他的粗糧達(dá)不到這種口感。屬于長日照作物，每天需要保持8到12小時的光照，植株比較細(xì)長，高度在60到100厘米左右。

小麥?zhǔn)谴竺讍?/h3>

小麥不是大米也不是面粉。
小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，**是世界較早種植小麥的**之一。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒或生物質(zhì)燃料。

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等，因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別也較大。

小麥種植的相關(guān)說明
從小麥的種植分布來看，除了**之外，北美洲、南美洲、大洋洲以及歐洲均有種植，甚至非洲地區(qū)都有少量的種植。從小麥的消費(fèi)形態(tài)來看，主要是面粉，而在歐美等白種人之間，面包是日常的主食，因此，我們看到全球的小麥貿(mào)易也非?；钴S。
根據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，小麥全球種植面積超 220 萬公頃，年產(chǎn)量 7.3 億噸，占世界糧食總產(chǎn)量的 1/3。

從國別來看，世界小麥產(chǎn)量** 的**是**，其次是印度、美國和***，四國產(chǎn)量之和占世界總產(chǎn)量的比例為 45%。
雖然水稻號稱水稻是全球近 50%人口的主要糧食作物，但水稻的產(chǎn)量僅為5億噸左右。其中 90%的水稻產(chǎn)于**，并在**等發(fā)展**家消費(fèi)。

因此，無論從產(chǎn)量還是種植區(qū)域，甚至輻射人群，水稻的消費(fèi)都顯然還無法和小麥?zhǔn)袌鱿啾?，但兩者?*消費(fèi)量也都是十分龐大的。

小麥?zhǔn)鞘裁矗?/h3>

一、小麥?zhǔn)鞘裁?1、 小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。百科

2、 小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，**是世界最早種植小麥的**之一。2010年小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)。 3、 小麥?zhǔn)切率鲿r代的人類對其野生祖先進(jìn)行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區(qū)，曾在史前原始**居民點(diǎn)上發(fā)掘出許多殘留的實(shí)物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。

公元前3000±159年在**（詳情見下），公元前3000年在印度，都已先后種植小麥。**的小麥?zhǔn)怯牲S河中游逐漸擴(kuò)展到長江以南各地，并傳入朝鮮、日本。公元15世紀(jì)至17世紀(jì)間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲;18世紀(jì)，小麥傳播到大洋洲。

4、 鑒別 穎果橫切面：果皮與種皮愈合。果皮表皮細(xì)胞一列，壁較厚，平周壁尤甚;果皮中層細(xì)胞數(shù)列，壁較厚;橫細(xì)胞一列，與果皮表皮及中層細(xì)胞垂直交錯排列，有紋孔;有時在橫細(xì)胞層下可見管細(xì)胞。種皮棕**，細(xì)胞頹廢皺縮，內(nèi)為珠心殘余，細(xì)胞類方形，隱約可見層狀紋理。

內(nèi)胚乳最外層為糊粉層，其余為富含淀粉粒的薄壁細(xì)胞。 5、 果實(shí)粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：淀粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側(cè)面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點(diǎn)裂縫狀，復(fù)粒少數(shù)，由2～4或多分粒組成。

橫細(xì)胞成片，細(xì)長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細(xì)胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細(xì)胞細(xì)長條形或不規(guī)則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細(xì)胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。

二、小麥主要價值 1、*用價值 入*部分：秋季采收果穗，晾曬，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)，取成熟果實(shí)（小麥）、未成熟果實(shí)（浮小麥），曬干備用。 2、成分 種子含淀粉53～70%，蛋白質(zhì)約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。

麥胚含植物凝集素。 3、營養(yǎng)價值 小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

4、食療價值 麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營養(yǎng)價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養(yǎng)價值。

麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅(jiān)果。 粗碎小麥?zhǔn)菍⒋蛀湁核槎傻男☆w粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30~40分鐘。

粗碎小麥可加入做面包用的生面團(tuán)里，也可以當(dāng)早餐食品或奶油甜點(diǎn)。 5、面粉除供人類食用外 僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。 三、儲存貯藏 1、后熟作用 一般半冬性小麥的后熟期為60—70天，冬性小麥的后熟期為80天，在后熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤。

為此，未完成后熟作用的小麥種子，儲藏時穩(wěn)定性很差，必須采取措施，加速其后熟階段的完成。 2、抗熱性 沒有完成后熟作用的種子具有較強(qiáng)的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時間內(nèi)不超過50度，進(jìn)行干燥處理，都不會降低種子的發(fā)芽率。小麥種子的熱進(jìn)倉就是依據(jù)此原理。

3、吸濕性 小麥種子吸濕性強(qiáng)，吸濕速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣濕度較大時，會使種子含水量增加。 4、自然缺氧 小麥?zhǔn)斋@時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，后熟期生理活動旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封，達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài)，從而抑制害蟲的危害，對于隔年陳麥，可采用輔助降氧，或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲的儲藏。 5、干燥密閉 只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節(jié)要注意防蟲，秋涼后積極通風(fēng)，揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫干燥無蟲?？傊?，只有采取科學(xué)儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。

小麥?zhǔn)谴旨Z還是細(xì)糧。

小麥?zhǔn)羌?xì)糧。
粗糧的種類
粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山*、馬鈴薯等)。

各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。

與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無機(jī)鹽的損失。
粗糧的加工簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。

擴(kuò)展資料：
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。

因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包。
生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。

小麥指的是什么

小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，產(chǎn)量幾乎全作為食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

2010年，小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)，而稻米則排名第三。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。一年生草本，高30～120cm。

葉鞘無毛;葉舌膜質(zhì)，短小;葉片平展，條狀披針形，長10～20cm，寬5～10mm。穗狀花序圓柱形，直立，長5～10cm，寬約1cm，穗軸每節(jié)著生1枚小穗;小穗長約10cm，含3～5小芝，兩側(cè)鹺扁，側(cè)面向穗軸，無柄;穎卵形，近革質(zhì)，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒;外稃扁圓形，頂端無芒或具芒;內(nèi)稃與外稃近等長，具2脊。穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。

花果期7～9月。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。小麥的種類：1.冬麥與春麥冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時播種， 而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷的質(zhì)地）。

2.硬麥和軟麥小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定。所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高， 主要用于制面包和面食。質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。

3.一般分類a.硬紅冬麥 含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包的面粉。b.硬紅麥 含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷的面粉。c.軟紅麥 含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。d.硬白麥 適合制作面包及面條粉。

e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉。

小麥在糧食作物中有什么地位？

長期以來，小麥?zhǔn)鞘澜?*大糧食作物，其面積和產(chǎn)量均居谷類作物之首。但是，自1998年以后，全世界玉米的總產(chǎn)量便穩(wěn)定地超過了小麥，只是在播種面積上小麥仍居谷類作物中的首位。

小麥之有價值在于世界上三分之一以上人口以小麥面粉制品為主要糧食，其生產(chǎn)的食品品質(zhì)好，種類多。

小麥面粉制作的面包，在品味和營養(yǎng)上超過任何其他谷物制作的。小麥面粉在我國北方是主要糧食，可制成面條、饅頭、餃子、烙餅，以及各式糕點(diǎn)等多種食物。其籽?？芍凭凭⒌矸奂昂?其麩皮、麥秸和谷糠可作牲畜飼料。