生牛肉怎么煮五香牛肉
生牛肉怎么煮五香牛肉
五香牛**體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛腱子 2600克、老湯 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大蔥 12克、八角 5粒、草果 1粒百科、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黃醬 100克、丁香 3粒、食鹽 適量。
1、首先把牛肉切好，放水中浸泡180分鐘。
2、鍋中放入花椒粒，快速翻炒。
3、牛肉中放入準備好的蔥姜、花椒、料酒、食鹽，用手拌勻，放冰箱12小時。
4、碗中放入干黃醬和水，攪拌均勻。
5、接著鍋內(nèi)放入水和牛肉，使用大火燒開，去除雜質(zhì)。
6、鍋中加水和老抽。
7、放入焯過水的牛肉。
8、加入老湯和干黃姜，大火煮開。
9、放鹽拌勻。
10、換成小火煮120分鐘。
11、120分鐘后把牛肉取出，用刀切片擺盤，這樣五香牛肉就完成了。
怎么煮五香牛肉
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150–200克，黃豆醬，丁香3-5對，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。
2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。
3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個泡泡的氣味，相信我，你不會喜歡這個的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點，炒香料，很多時候不會炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個簡單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準備好的香料，記得姜也要這個時候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時候香味開始散發(fā)出來，你聞到香味的時候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。
5、轉(zhuǎn)大火開始炒，這個時候由于牛肉是帶一點水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。
6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。
7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時候會非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個時候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點土豆，竹筍之類的配菜進去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動，不然會燉糊。
9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時間后自然冷卻降壓后出鍋。
煮五香牛肉的做法
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。
然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。 4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。
取出即成五香牛肉片。
煮五香牛肉正確方法有哪些
家常煮五香牛肉方法：
主料：牛腱肉1500克
輔料：干辣椒適量、姜適量、蔥適量。
調(diào)料：料酒適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、老抽適量。
做法：
1、準備牛腱肉一條，沖洗后分四段。
2、準備輔料。
3、牛腱肉入冷水鍋。
4、加入輔料。
5、生姜切片后加入鍋內(nèi)。
6、加入料酒。
7、大火煮開，撇去浮沫。
8、至湯汁干凈轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋。
9、大約半小時后加老抽這么兩大勺，并加兩茶匙食鹽。
10、轉(zhuǎn)小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著，過一會兒再開火燉，直到牛肉用筷子可以輕松插入，再關(guān)火燜著。
11、撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁。
12、看好紋理，橫向切片后裝盤即可。
如何做五香牛肉
五香牛肉的腌制方法如下：1、將買回來的肉洗凈切成小塊撒控干水份，然后將適量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食鹽、梔子，依次放入并用手揉搓均勻使其入味。
2、將鍋內(nèi)放入清水，放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子，等水煮沸。
3、將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉腌制后已經(jīng)入味了。4、牛肉放入鍋內(nèi)后蓋上蓋子大火者10分鐘左右，可打開蓋子關(guān)注下牛肉的情況，鹵者的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面。5、用筷子插一下生肉，如果軟了就可以吃了。
