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大頭菜的腌制方法

**人都講究吃，不同的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，而且吃法也是不一樣的。很多的民俗習(xí)慣就有腌制咸菜的歷史和文化，腌制出來(lái)的醬菜可以下飯，也可以配粥，是很不錯(cuò)的食材。

大頭菜就是腌制泡菜和醬菜的其中一種蔬菜之一，那么大頭菜片泡菜如何做呢? 大頭菜片泡菜材料大頭菜1個(gè)，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法 (1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。

(2)把上面準(zhǔn)備好的食材放入一個(gè)盤子里面，上面均衡的鋪好大頭菜，然后用鹽腌制大概十二個(gè)小時(shí)，然后變軟了，再講鹽水去掉。 (3)把上面做好的大頭菜去除水分，攪拌均勻，然后放在陰涼的環(huán)境下讓其入味，然后冷藏保存十天。大頭菜片泡菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。而且還富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

新鮮的大頭菜是可以有殺菌消炎的作用，而且對(duì)于有咽喉腫痛和胃痛的人都有很好的緩解的作用。而且大頭菜還可以榨汁以后涂于患處，可以有殺菌消毒的作用，對(duì)健康有好處。上面給大家介紹了大頭菜片泡菜的方法，泡菜的味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，它的吃法有很多，除了腌制以外，還可以做其他的菜，吃大頭菜可以補(bǔ)充維生素和胡蘿卜素，具有緩解貧血和抗衰的作用，對(duì)身體健康維持身體平衡有好處。

大頭菜怎么腌制

需要準(zhǔn)備新鮮大頭菜5000克，食用鹽400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜，用清水洗凈以后，瀝干水分，然后再去掉外皮，把它切成細(xì)絲，放在陽(yáng)光下晾曬，讓它含有的水分蒸發(fā)一些。

3、把炒鍋放在火上加熱放油，等油溫升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味兒，然后關(guān)火降溫，把炒好的辣椒油直接倒入到大頭菜絲中，再放入準(zhǔn)備好的其它調(diào)味料，用筷子把它調(diào)勻以后腌制24小時(shí)，然后直接裝入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大頭菜也就腌好可以食用了。

快速的腌制大頭菜方法

腌制大頭菜簡(jiǎn)單快捷的方法【主料】：大頭菜若干顆(根據(jù)自己所需定量) 【輔料】：辣豆瓣醬2大匙;二砂糖50公克;淡醬油1大匙【腌漬時(shí)間】：2天【做法】： 1、大頭菜去外皮削干凈，切片備用。 2、取一調(diào)理盆，放入洗凈后已切片的大頭菜，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

3、把大頭菜的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。

4、取一保鮮盒，將已瀝干水分的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天，即可食用。食用腌制大頭菜注意事項(xiàng)：我們?nèi)珖?guó)各地都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)。一來(lái)，腌制的菜好吃。二來(lái)，腌制過的蔬菜，能夠儲(chǔ)存更久。

但是需要注意的是，腌制菜種含有硝酸鹽等對(duì)人體較為不健康的物質(zhì)，腌大頭菜也是一樣的。所以，除了一定要保證腌菜的作料新鮮干凈之外，也要盡量少食用這類食物。腌大頭菜好吃，咸美，但是也要適可而止。

**食用新鮮的大頭菜，用來(lái)煲湯、炒菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。涼拌大頭菜【材料】：大頭菜若干顆【輔料】：鹽2茶匙;紅辣椒1/4個(gè);生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙百科;香油1大匙，【做法】：大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。

紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。小貼士：涼拌大頭菜是一道含有很多水分和維生素的菜肴。

制作的時(shí)候，分量不要太多，吃多少做多少，這樣就能保證大頭菜的口感和新鮮了。