蚵仔煎的正宗做法

蚵仔煎的正宗做法

蚵仔煎，（閩南語(yǔ)讀做ǒu-ā-jiān，普通話(huà)譯作“海蠣煎”），是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是福建，**，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。

民間傳聞，公元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將**特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

蚵仔煎的做法步驟1.鍋?zhàn)訜裏岷?倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入調(diào)好的粉漿 稍稍凝固后打入雞蛋并將蛋黃鏟破。2.撒上小白菜（切小段） 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋。3.將番茄醬 蒜蓉辣醬按個(gè)人口味各取適量 加少量清水煮開(kāi) 再淋入適量水淀粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調(diào)味）。

正宗蚵仔煎的做法

正宗蚵仔煎的做法 蚵仔煎發(fā)源于福建泉州，是閩南，**，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮**之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。

蚵仔煎應(yīng)該怎樣做？

做法1.提前將原料準(zhǔn)備好，海蠣用清水清洗干凈，注意不要用流水沖洗，因?yàn)楹Ｏ牶艽嗳酰覡I(yíng)養(yǎng)也容易流失2.調(diào)制醬料是制作蚵仔煎的重中之重，好的醬料是制作蚵仔煎成功的一半了。將番茄醬、味增、白糖加適量水混合均勻，也可以根據(jù)自己的口味適量增添各種調(diào)料，也可以加點(diǎn)辣椒醬，我沒(méi)有增加是想保持海蠣的原味，喜愛(ài)的小伙伴們可以自行添加。

3.將紅薯粉倒入適量水調(diào)勻，將調(diào)好的醬汁用小火熬煮，待醬汁慢慢變得濃稠時(shí)，放少量?jī)逗玫募t薯淀粉水下鍋勾芡，醬汁即成4.鍋內(nèi)倒入油（豬油更香），燒至6成熟，下入準(zhǔn)備好的海蠣，同時(shí)將調(diào)勻的紅薯粉水倒入鍋內(nèi)5、中火慢煎至7分熟（卷邊）時(shí)，待紅薯淀粉完全成透明狀時(shí)，打入一個(gè)雞蛋，用筷子將蛋黃挑碎均勻鋪在海蠣上6.待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和青菜碎（韭菜、小白菜、菠菜都行，我家里只有菠菜了）7.出鍋，澆上剛剛做好的醬汁就大功告成了，如果心思再乖巧一些，還可以做個(gè)造型什么的，為了這口美食，我已經(jīng)來(lái)不及給它造型了，狂吃狂吃下肚，話(huà)說(shuō)海蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，這樣一盤(pán)既美味又營(yíng)養(yǎng)的東東怎么不能讓人心升愉悅呢。

蚵仔煎的家常做法

蚵仔煎的家常做法：
主料：海蠣250克、紅薯粉50克、雞蛋2個(gè)。
輔料：蒜苗50克、鹽適量、清水50克、油20克。

步驟：
1、將海蠣用清水沖洗干凈，控凈水。

2、取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。

3、打兩個(gè)雞蛋在“2”中，并加鹽調(diào)味。

4、用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌勻備用。

5、電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。

6、將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。

7、煎到蓬松無(wú)液體時(shí)翻面。

8、再將另一面煎黃（大約1-2分鐘）即可享用。

9、成品如下。

蚵仔煎怎么做 蚵仔煎的做法

1、用料：海蠣180g、紅薯淀粉5大勺、青蒜1根、鹽1/2勺、鮮醬油1勺、玉米淀粉1勺、雞蛋1-3個(gè)、胡椒粉1/3勺。 2、準(zhǔn)備好海蠣、紅薯淀粉、雞蛋和青蒜，青蒜取葉子，洗凈切小碎。

3、海蠣用清水沖洗干凈。

4、洗凈的海蠣放入碗中，加入鹽、鮮醬油、胡椒粉拌勻。 5、加入1勺玉米淀粉拌勻。 6、4大勺紅薯淀粉加入適量水調(diào)勻。 7、將紅薯淀粉糊倒入海蠣中拌勻。

8、撒上青蒜碎。 9、鍋中倒入2大勺油，燒熱。 10、將海蠣糊倒入平底鍋中。

11、攤平，用小火煎。 12、雞蛋打散。 13、當(dāng)海蠣糊的紅薯淀粉完全變色，邊緣出現(xiàn)焦色時(shí)，均勻倒入蛋液。

14、繼續(xù)小火慢煎，煎至蛋液完全凝固。 15、在平底鍋上扣一個(gè)大盤(pán)子，將海蠣反轉(zhuǎn)一面。 16、繼續(xù)小火煎，煎至兩面焦香脆即可。

**小吃蚵仔煎怎么做??

圖片參考：.f14.yahoofs/myper/izKlzCWLBR9zvipo7VRdJw–/blog/ap_200784?TTpdzaHBq1aapcfl 蚵仔煎食譜 1 材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過(guò)），茼篙菜 70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個(gè)。 純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。 **加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可百科。

蚵仔煎食譜 2 材料： （2人份） 蚵仔（牡蠣）約15個(gè)左右，小白菜或茼蒿 2株，雞蛋 1個(gè)。 太白粉（或地瓜粉）100 c.c.，水 250 c.c.，白胡椒粉少許，雞精粉或味精少許（可省略）。 做法：　1. 牡蠣洗凈，瀝干水備用。

青菜洗凈、摘成小段備用。將太白粉調(diào)入水、胡椒粉攪拌均勻。 2. 平底鍋加熱、放油約1大匙，放入牡蠣七、八個(gè)。

倒入一半的太白粉水（先攪拌一下再倒以免沉淀），將一個(gè)雞蛋打進(jìn)鍋里、把蛋黃打散但不要打勻。再把青菜鋪放在上面。 3. 等太白粉水變透明，把邊緣的粉皮撥到中間覆蓋青菜，或者翻面繼續(xù)煎到青菜與蛋變熟即可盛出裝盤(pán)。

4. 淋上甜辣醬即可趁熱吃羅~ (味甜辣醬 or 公雞牌辣椒醬),參考: inter,推薦給你純手工制作黑糖姜母茶,姜母茶網(wǎng)站 食安問(wèn)題 嚴(yán)格把關(guān) 專(zhuān)利手作姜母茶無(wú)防腐劑香精滿(mǎn)滿(mǎn)姜片親手現(xiàn)熬 黑糖姜母茶,嚴(yán)選食材**制造,手工制作 雅虎關(guān)鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網(wǎng)址: 黑糖姜母茶 純手工，黑糖姜母茶，純手工黑糖姜母茶，純手工黑糖姜母茶，姜茶， 純手工黑糖姜母茶，黑糖，姜母茶，黑糖姜母茶，純手作黑糖姜母茶，姜母， 黑糖姜母茶-姜母茶-黑糖-黑糖姜母茶-黑糖姜母茶-姜母茶-黑糖-黑糖姜母茶- 黑糖姜母茶-姜母， …推…推….，敬請(qǐng)見(jiàn)諒。,蚵仔煎?。?） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：goolu/hp_img/spacer 蚵仔煎 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon05 列印 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon08 E-Mail給朋友 食譜型態(tài)：家常點(diǎn)心 所需材料： 鮮蚵 … 300公克 雞蛋 … 4個(gè) 青菜 … 300公克 沙拉油 … 1/2飯碗 A 料 太白粉 … 1飯碗 水 … 21/2飯碗 味精 … 1/2茶匙 胡椒粉 … 1/2茶匙 B 料 花生粉 … 1/3飯碗 甜辣醬 … 3大匙 白汁醬 … 3大匙 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_0 烹飪過(guò)程圖一 烹飪過(guò)程圖二 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_1 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_2 烹飪過(guò)程圖三 烹飪過(guò)程圖四 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_3 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_4 作法步驟： A 料顏合均勻成太白粉水。 平底大鍋以中火加至八分熱，入油11/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時(shí)打下 1 個(gè)雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時(shí)可在蚵仔四周淋加油，改大火。 等粉變色時(shí)，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。

食前淋加 B 料以增色香。 備注： 白汁醬即高湯 1 碗、面粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻后，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。 蚵仔煎?。?） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：goolu/hp_img/spacer 蚵仔煎 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon05 列印 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon08 E-Mail給朋友 食譜型態(tài)：微波爐食譜 所需材料： 蚵 … 600公克 茼蒿 … 600公克 蛋 … 6個(gè) A 料 蕃薯粉 … 11/2杯 鹽 … 2茶 味精 … 1茶匙 酒 … 1大匙 水 … 41/2杯 白胡椒粉 … 1/2茶匙 B 料 海山醬 … 1/2杯 蕃茄醬 … 1/4杯 辣豆瓣醬 … 適量 細(xì)糖 … 1/4杯 太白粉 … 1大匙 水 … 1杯 香油 … 1大匙 C 料 太白粉 … 2大匙 水 … 1大匙 沙拉油 … 6大匙 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_0 烹飪過(guò)程圖一 烹飪過(guò)程圖二 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_1 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_2 作法步驟： 蚵洗凈，去沙及碎殼，瀝干水份;茼蒿洗凈，瀝干水份備用。 將 A 料調(diào)勻于碗中備用; B 料調(diào)勻，置碗中，以 ****電力煮 3 分鐘，加上 C 料，拌勻，再以****電力煮 1 分鐘，此為蘸料。

取一烤鍋，入油 1 大匙，以 ****電力預(yù)熱 8 分鐘，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 個(gè)蛋，并放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 ****電力煎 3 分鐘，翻面再煎 2 分鐘，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。 備注： 蚵仔煎每歡做好一份后，必須先洗鍋，以免黏鍋，再重新預(yù)熱，做法與一次同。 蚵仔煎?。?） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：goolu/hp_img/spacer 蚵仔煎 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon05 列印 圖片參考：recipe.goolu/hp_img/icon08 E-Mail給朋友 食譜型態(tài)：海鮮料理 所需材料： 蚵 … 3大匙 蛋 … 1個(gè) 茼蒿 … 4棵 沙拉油 … 3大匙 花生粉 … 1大匙 A 料 鹽 … 1/3茶匙 味精 … 少許 酒 … 1/2茶匙 姜汁 … 少許 B 料 太白粉 … 2大匙 水 … 4/5飯碗 C 料 甜辣海山醬 … 3大匙 水 … 1大匙 糖 … 1大匙 辣醬油 … 1大匙 味精 … 少許 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_0 烹飪過(guò)程圖一 烹飪過(guò)程圖二 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_1 圖片參考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2 作法步驟： 蚵洗凈挑去沙、殼、瀝干水份。 A料加B料拌勻備用。

C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 平底鍋放沙拉油 1大匙加熱，將攪勻的太白粉水倒下使成盤(pán)形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再?gòu)倪吷狭苌?1/2大匙油。

蛋和太白粉汁大部分凝起時(shí)時(shí)太白粉皮一邊掀起蓋住蛋，放下茼蒿菜，同時(shí)酌情淋下少許油，待菜略變色即可移于盤(pán)中。放花生粉于一邊，另一邊可放調(diào)過(guò)的C料。 蚵仔煎?。?） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：pic.ytower/recipe/Sauce-85B2.JPG 【材　料】 青蚵 1兩 小白菜 1棵 太白粉水 1杯 蛋 1個(gè) 海山醬 適量 【做　法】 (1)用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時(shí)，再加幾個(gè)蚵仔、少許青菜，**打個(gè)蛋，約3分鐘后翻面，煎至微熟即可。

食用時(shí)加上淋醬即可。 蚵仔煎　（5） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：pic.ytower/recipe/bk77-028b.JPG 【材　料】 A.鮮蚵 6顆 蛋 2個(gè) 小白菜 40公克 B.地瓜粉 20公克 冷開(kāi)水 150㏄ 【做　法】 1.將鮮蚵一粒粒洗凈，瀝干水份;小白菜洗凈備用。 2.將平底鍋熱勻，放入5～6顆鮮蚵以大火煎1～2分鐘，加入混勻的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。 3.將蚵仔煎鏟起翻面，白菜在下，繼續(xù)煎2～3分鐘至熟即可盛盤(pán)，淋上醬汁食用。

蚵仔煎?。?） 圖片參考：.yimg/i/icon/16/58 圖片參考：pic.ytower/recipe/hq01-016a.JPG 【材　料】 蚵仔 100g 地瓜粉 100g 太白粉 50g 水 200cc 青蔥 1根 雞蛋 1顆 小白菜 2根 香菜 2根 【調(diào)味料】 A.鹽 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 B.魚(yú)露 數(shù)滴 胡椒粉 適量 C.自制沾醬 適量 【做　法】 1.蚵仔洗凈瀝干;青蔥切花;小白菜切小段;香菜洗凈摘好;雞蛋打散成蛋液備用。 2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調(diào)勻，**加入調(diào)味A及蔥花拌勻即為粉漿。 3.熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時(shí)，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，放蚵仔于粉漿表面，再放入小白菜，**放入蛋液煎至蛋半熟時(shí)迅速翻面，煎至粉漿完全熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時(shí)即起鍋。

4.撒上香菜、胡椒粉，滴上魚(yú)露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。 【備　注】 ◆自制沾醬 材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄醬50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙 作法： 1.將清水倒入鍋中，再與味噌拌勻后用小火煮至滾沸。 2.迅速將味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬、糖、辣椒粉持續(xù)攪拌至全部散開(kāi)。 3.關(guān)至小火繼續(xù)煮到稠狀時(shí)起鍋即可。

,**小吃之冠蚵仔煎 – ****文匯報(bào) **小吃遠(yuǎn)近馳名,哪一樣**代表?**《遠(yuǎn)見(jiàn)》雜志針對(duì)1,000位民眾所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn),有1成5受訪(fǎng)者認(rèn)為「蚵仔煎」(即「海蠣煎」)****美食代表地位,珍珠奶茶則以些微差距緊追在后,第三名則是蚵仔、大腸面線(xiàn),都是夜市中經(jīng)常可以看到的小吃, … 白菜」再怎么 … paper.wenweipo/2007/06/23/OG0706230001 – 23k – 網(wǎng)頁(yè)紀(jì)錄 – 更多此站結(jié)果 。

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