冷凍和冷藏的區(qū)別在哪里

冷凍和冷藏的區(qū)別在哪里

冷凍和冷藏的區(qū)別是：
含義不同：冷凍是指用低溫的方法將魚(yú)、肉等食品中的液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)的過(guò)程。冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法，尤其對(duì)于果蔬，主要是使它們的生命代謝過(guò)程盡量延緩，保持其新鮮度;保鮮的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣：冷凍保鮮的時(shí)間長(zhǎng)、冷藏保鮮的時(shí)間短。

二者保持的溫度不同：冷凍的溫度都是保持在零下，可達(dá)到零下18攝氏度，冷藏的溫度基本都是在零上在-1°C至8°C之間;適合保存的食物種類不同：冷凍適合保持雞鴨魚(yú)肉等肉類食品的長(zhǎng)時(shí)間保鮮，但對(duì)于果蔬類卻不適合、冷藏適合蔬菜水果類的保鮮。

冷藏的建造要求：
1、隔熱層的隔熱性能要好
隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫(kù)溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。
2、注意隔熱層外側(cè)的防潮
冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫(kù)外的水蒸氣就會(huì)向庫(kù)內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層，常見(jiàn)的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
3、安裝良好的抽氣系統(tǒng)
食品在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
4、選擇合適的制冷系統(tǒng)
冷庫(kù)是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的，常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法，蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式最為廣泛。

壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。

冷藏和冷凍的區(qū)別是什么？

01 冷藏和冷凍的區(qū)別：冷藏室保存食物的溫度一般為0攝氏度至5攝氏度(一般不達(dá)0度)，冷凍室保存食物的溫度是零下18度到零下20度;冷藏室的作用是保鮮，可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的壽命，冷凍室的作用是速凍，保存食物的時(shí)間更長(zhǎng)。 冷藏和冷凍的區(qū)別主要有：溫度不同、保存時(shí)間不同、作用不同。

1、溫度不同。

冷藏室保存食物的溫度一般為0攝氏度至5攝氏度(一般不達(dá)0度)，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室保存食物的溫度是零下18度到零下20度。 2、保存時(shí)間不同。冷藏可以降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化速率，延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的壽命。

不過(guò)為保證食材的營(yíng)養(yǎng)，還是建議盡快食用在冷藏室存儲(chǔ)的食物。冷凍由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會(huì)被抑制，因此冷凍室保存食物的時(shí)間更長(zhǎng)。 3、作用不同。

冷藏室的作用是保鮮，適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷凍室的作用是速凍，適合保存魚(yú)蝦肉類等生鮮食品。

冷藏和冷凍的區(qū)別

冷藏和冷凍的區(qū)別如下：
1、溫度不同：冷藏的溫度比較高，一般在一度到十度之間，冷凍的溫度比較低，一般在零下十八度到零下二十度之間。
2、保存食物不同：冷藏只適合保存蔬菜、水果、剩余飯菜、飲料、啤酒等，冷凍只適合保存魚(yú)、肉、冰激凌、雪糕、火鍋料、蝦等。

3、作用不同：冷藏可以讓食物的酶反應(yīng)被減緩，防止微生物繼續(xù)生長(zhǎng)，從而有效減緩食物出現(xiàn)腐化的速度，讓食物的保存時(shí)間被延長(zhǎng)。

冷凍可以有效降低食物腐化和出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)的速度，讓食物內(nèi)部的水分形成冰，防止食物滋生微生物，從而使得食物的**使用時(shí)間得到延長(zhǎng)。

4、保存時(shí)間不同：冷藏一般只能將食物保存幾天左右，而冷凍的保存時(shí)間則比較長(zhǎng)，一般在三個(gè)月到半年左右。
5、用法不同：冷藏室的使用頻繁，容易滋生細(xì)菌，要經(jīng)常清洗，冷凍區(qū)如果經(jīng)常放有水分的東西只需定期做除霜除冰。

冷藏和冷凍的區(qū)別有哪些

1、溫度不同。冷藏：通常冷藏室的溫度在零下1攝氏度至8攝氏度之間。

冷凍：冷凍室的溫度必須維持在零下18度攝氏度(華氏0度)的低溫。

2、儲(chǔ)存對(duì)象不同。冷藏：冷藏室，主要用于儲(chǔ)存果蔬等食物，不僅可以讓果蔬的生命代謝過(guò)程盡可能的延遲，同時(shí)還可以維持其新鮮度。冷凍：冷凍室，主要是用于儲(chǔ)存魚(yú)肉等食物，因?yàn)樗軌虬岩簯B(tài)水轉(zhuǎn)化成固態(tài)，不僅能夠有效避免食物中的微生物生長(zhǎng)與繁殖，同時(shí)還可以預(yù)防食物變質(zhì)，同時(shí)還容易恢復(fù)原狀。 3百科、原理不同。

冷藏：經(jīng)過(guò)減少生化反應(yīng)速度和微生物造成的變化的速率，延續(xù)新鮮食物和加工品的貨架壽命。冷凍：在某種溫度范疇內(nèi)食物中的水分大部分被凍結(jié)，形成許多冰晶，此溫度區(qū)域叫**冰晶生成帶。此溫度范疇內(nèi)食物里面的水分狀態(tài)產(chǎn)生巨大變化，食物的品質(zhì)也發(fā)生轉(zhuǎn)變。

經(jīng)過(guò)**冰晶帶的速度加快，越有助于食物的品質(zhì)。

冷凍和冷藏的區(qū)別是什么

二者溫度不同，一般冷藏溫度為－1攝氏度至8攝氏度。冷凍溫度須保持在至少零下18攝氏度的低溫。

冷藏是針對(duì)果蔬等食物，主要是使它們的生命代謝過(guò)程盡量延緩，保持其新鮮度。

冷凍是針對(duì)魚(yú)、肉等食品，主要是將液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)，可以有效地抑制食品中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品變質(zhì)，同時(shí)還容易恢復(fù)原狀。 另外二者的原理也不同，冷藏是通過(guò)降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率，延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的壽命。冷凍是在一定溫度范圍內(nèi)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被凍結(jié)，形成大量冰晶，這個(gè)溫度區(qū)域叫做**冰晶生成帶。這個(gè)溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。

通過(guò)**冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質(zhì)。