卡拉膠是什么東西
卡拉膠是什么東西
由于技術(shù)的進(jìn)步，也由于人們發(fā)現(xiàn)了更多的材料，讓食物的種類和做法也越來越多，很多食物因?yàn)橛歇?dú)特的口感，讓人們對(duì)該種食物有了更獨(dú)特的魅力，尤其是一些膠體的食物，吃起來滑滑的，口感還特別好，而這類食物通常會(huì)標(biāo)識(shí)含有卡拉膠，那么卡拉膠是什么呢?
卡拉膠又叫做麒麟菜膠，石花菜膠，角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從石花菜，鹿角菜，麒麟菜中提煉而來，是一種非常好的親水性膠體，這種膠體由半乳糖和脫水半乳糖組成，其中有鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質(zhì)?；诳ɡz具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
果凍是很多人都非常喜歡的一種食物，滑彈的口感，清涼的感覺，每次吃一口果凍都感覺像回到了童年一般，果凍也是用卡拉膠制作而成的，夏季到了，走在街上看到有很多賣冰淇淋的地方，一個(gè)冰淇淋不僅讓人們的暑意下降了許多，也讓人們的嘴里有了甜蜜的滋味，冰淇淋也是使用卡拉膠做的。
很多糕點(diǎn)講究的是美味可口，而且還要有一些彈性，想要制作這種糕點(diǎn)，就要使用一些卡拉膠。
卡拉膠是什么東西做的
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體?？ɡz的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸醋的鈣、鉀、鈉、鹽。百科
由于其中硫酸醋結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型。
卡拉膠被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品等。
卡拉膠究竟是啥
卡拉膠也叫鹿角菜膠或鹿角藻膠。
它是一種天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。
化學(xué)工業(yè)和生物化學(xué)。
醫(yī)學(xué)研究和其他領(lǐng)域?？ɡz具有親水性膠體的形成，凝膠具有親水性膠體的形成，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特點(diǎn)。
它被廣泛應(yīng)用于乳制品中。水凝膠水果凍。
罐頭食品等。
可以混合成果凍粉。西式火腿調(diào)配粉等。
其獨(dú)特的特性是，它不能被其他樹脂所取代，這使得卡拉膠工業(yè)發(fā)展迅速。目前，世界卡拉膠的年總產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂。
卡拉膠具有良好的水溶性，溶于70度，溶于80度。
干粉卡拉膠非常穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置不會(huì)迅速水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性要好得多?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)水解。由于卡拉膠具有許多物理和化學(xué)特性，其令人滿意的彈性、透明度和溶解度擴(kuò)大了卡拉膠的應(yīng)用范圍。
