醪糟和稠酒有什么區(qū)別
醪糟和稠酒有什么區(qū)別
醪糟是指酒漿和酒滓混合的酒,是大米和酒發(fā)酵制成的，微甜而醇香,其營養(yǎng)價(jià)值和食用效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒，是產(chǎn)后滋補(bǔ)佳品。醪糟酒精度比酒低些。
米酒是由大米加上酒曲發(fā)酵而成的，清一些，酒精度高一些。
稠酒分層的原因
稠酒分層的原因是因?yàn)槌煞趾鸵后w的密度不一樣，密度小的在下面密度大的在上面會(huì)形成分層效果。稠酒是陜西陜北特色米酒，呈米糊狀，通常偏甜口，所以也叫甜酒。
聽起來和醪糟一樣，都是甜米酒，但實(shí)際并不同，稠酒和醪糟的區(qū)別在于原料上，稠酒通常是以軟黃米、香谷米甚至是玉米釀制，而醪糟通常是以糯米為原料釀制，也稱糯米酒。
以往稠酒只在過年時(shí)，才有余暇、余糧去做稠酒，但原料及酒曲的不同比例，以及工藝細(xì)節(jié)上的差異，導(dǎo)致稠酒出現(xiàn)不同風(fēng)味，而且喝法也有諸多不同，有的直接飲用，有的泡上熟米，還有的滴進(jìn)荷包蛋百科，但基本上都是甜口。
醪糟和米酒的區(qū)別是什么?
醪糟和米酒二者在制作原料及工藝、味道、酒精含量、食用方法、營養(yǎng)價(jià)值等幾方面有所不同。
制作原料和工藝不同：米酒包括白酒和黃酒，一般用大米作為原料，用酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間也比較短暫，大概發(fā)酵24個(gè)小時(shí)，發(fā)酵之后取酒汁飲用。
醪糟又叫酒釀，是以糯米為主要原料，用甜酒曲發(fā)酵制成，需要經(jīng)過36個(gè)小時(shí)發(fā)酵，它的發(fā)酵時(shí)間較為長一些，會(huì)保留糯米和汁水一同食用。
很多人說的米酒就是醪糟，其實(shí)指的是甜米酒，是用糯米加甜酒曲發(fā)酵制成的，醪糟可以視為釀制甜米酒后的渣子，也有地方將醪糟等同于甜米酒或甜酒。
味道不同：米酒味道清香偏甜;而醪糟釀制時(shí)間更長，味道偏酸甜。
酒精含量不同：米酒的酒精含量較高，在12度以上，有的甚至高達(dá)50度，屬于酒類;醪糟的酒精度在3～8度之間，屬于酒飲料。
食用方法不同：米酒可以用來直接飲用，或者在做魚的過程中加入去除腥味;醪糟更多地是用來烹調(diào)，做酒釀圓子、酒釀雞蛋等食物。
醪糟和米酒均含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收，并且含少量酒精，適量飲用，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有舒筋活絡(luò)等功效。但不建議孕婦飲用。
營養(yǎng)價(jià)值不同：米酒的主要成分是乙醇，還含有一定量的單糖、雙糖、低聚糖、氨基酸、維生素B族和礦物質(zhì)。
而醪糟的乙醇含量較低，主要成分是碳水化合物，還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B族、礦物質(zhì)和一些酵素等。從營養(yǎng)價(jià)值來說，醪糟的營養(yǎng)價(jià)值更好一些。從食療功效來說，都具有健脾開胃、暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)消化、改善代謝、活血化瘀等功效。
因?yàn)槊拙频囊掖己枯^高，不建議經(jīng)常大量飲用。醪糟的能量也比較高，不建議經(jīng)常過量食用。二者都含有酒精，不建議孕婦飲用。
