魚(yú)頭湯怎么做又濃又白還不腥
魚(yú)頭湯怎么做又濃又白還不腥
魚(yú)頭先用油煎一下，然后開(kāi)水燉煮就能做出奶白色的魚(yú)頭湯了。
魚(yú)頭，含大量的蛋白質(zhì)，鮮甜爽口，老少皆宜！特別在南方，魚(yú)頭的價(jià)格，可要比魚(yú)身貴多了。
魚(yú)頭做湯，是種常見(jiàn)的湯系，最普遍的做法就是“魚(yú)頭豆腐湯”。
魚(yú)頭湯的做法1，魚(yú)頭必須處理干凈，多用清水洗幾遍，把魚(yú)的魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)的百科牙齒，魚(yú)肚子里的黑膜處理干凈，這幾樣可是腥味的主要來(lái)源，處理好后再用清水沖洗干凈，然后把水瀝干。用料酒，生姜，蔥段把魚(yú)頭腌制半個(gè)小時(shí)，這樣做主要是去腥，下鍋前把生姜蔥段去掉。
2、先燒一壺開(kāi)水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把鍋燒熱后下油，比平常炒菜多一點(diǎn)油，油溫6成熱把生姜片放進(jìn)去，把魚(yú)頭倒進(jìn)去，把魚(yú)的兩面都要煎一下，煎到兩面有點(diǎn)金黃。
把魚(yú)煎一下可以去除一部分魚(yú)腥味，也可以讓魚(yú)中的脂肪產(chǎn)生乳化反應(yīng)，可以讓魚(yú)湯變成乳白，把魚(yú)煎一下也可以讓蛋白質(zhì)更容易溶出，讓魚(yú)湯變得更有營(yíng)養(yǎng)。
4、再煎魚(yú)的時(shí)候可以把豆腐切成自己喜歡的大小和形狀，然后用溫開(kāi)水泡3分鐘，這樣做可以把一部分豆腥味去除，然后把水瀝干備用。
5、魚(yú)兩面都煎到有點(diǎn)金黃了，這個(gè)過(guò)程差不多5分鐘左右，這個(gè)時(shí)間開(kāi)水也應(yīng)該開(kāi)了，把開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，開(kāi)水下去后，魚(yú)頭產(chǎn)生的乳化反應(yīng)開(kāi)始往外釋放，可以看見(jiàn)開(kāi)水立馬變白，如果加冷水的話(huà)魚(yú)肉就會(huì)收縮，就沒(méi)辦法往外釋放，魚(yú)湯怎么燉都白不了。
一次加入足夠的開(kāi)水，不建議后期補(bǔ)水，這樣會(huì)影響湯品的口感。可以再放1個(gè)蔥結(jié)下去可以起到去腥增香的作用。(把蔥打成結(jié))
6、一直保持大火，溫度越高，魚(yú)湯就會(huì)越來(lái)越奶白，跟牛奶的顏色一樣。
7、這個(gè)時(shí)候可以看到有泡沫形成，還有一部分油也飄在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干凈了，就只能看到一鍋的牛奶在那沸騰翻滾，大火持續(xù)3分鐘后改小火5分鐘。
8、把豆腐倒進(jìn)去繼續(xù)小火3分鐘。要加枸杞的現(xiàn)在可以加。
加早了會(huì)煮爛，不好看。
9、起鍋前把蔥結(jié)去掉，加鹽提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上蔥花或者香菜。不喜歡胡椒粉味道的就加一點(diǎn)點(diǎn)，多了味重。
10、出鍋開(kāi)吃。
這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯顏色奶白，味鮮、湯濃、營(yíng)養(yǎng)、不腥、滑順。
清燉魚(yú)頭湯怎么做又濃又白
燉魚(yú)湯又濃又白的技巧：
其實(shí)并不難，是因?yàn)槟惴诺乃粚?duì)，你放涼水跟放熱水煮出來(lái)的是不一樣的。鯽魚(yú)湯變白的秘密在于放的是開(kāi)水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我們?cè)侔仰a魚(yú)處理一下，然后我們要先把魚(yú)煎一下，這樣再燉湯魚(yú)肉就不會(huì)散了，而且燉出來(lái)的湯味道會(huì)更加濃郁。
我們要用小火煎魚(yú)，這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)，經(jīng)常翻翻面，因?yàn)轸~(yú)肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發(fā)黃就可以了。
2、 然后鍋中燒熱一鍋開(kāi)水，再把煎好的鯽魚(yú)放進(jìn)去。一定要注意是開(kāi)水，如果不用開(kāi)水的話(huà)，很難做出奶白色的鯽魚(yú)湯。
下鍋之后，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚(yú)肉去腥。
3、 然后大火煮開(kāi)，等再次開(kāi)鍋的時(shí)候，就可以放入豆腐塊。放進(jìn)去之后就可以轉(zhuǎn)到中火了，慢慢熬制15分鐘。
這個(gè)要記得是中火，不要是小火，因?yàn)槲覀円３炙媸欠瓭L的。這也是鯽魚(yú)湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話(huà)就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯在慢慢變白。
然后就可以加上鹽、胡椒粉調(diào)味了，再滴上兩滴香油的話(huà)，會(huì)讓湯變得更加濃郁。加入之后再稍微燉一會(huì)，看到湯顏色純正之后就可以出鍋了。這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的鯽魚(yú)湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。
這道菜，所掌握的技巧就只有兩點(diǎn)，**點(diǎn)就是鯽魚(yú)煎過(guò)之后，要等鍋中的水燒開(kāi)之后再下魚(yú)，或者你直接把開(kāi)水倒在鍋里。這是鯽魚(yú)湯變成奶白色的關(guān)鍵因素，一定不要做錯(cuò)了。第二點(diǎn)就是很多人熬湯的時(shí)候會(huì)選擇小火熬制，但是熬鯽魚(yú)湯的時(shí)候要用中火，保持鍋內(nèi)的水在翻滾。這是讓鯽魚(yú)湯的顏色變得更純正的原因。
魚(yú)頭湯怎么做又濃又白
魚(yú)湯變白，主要是因?yàn)橹?。先用豬油煎魚(yú)，然后加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚(yú)湯味才鮮。
熬魚(yú)湯時(shí)，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟后不僅魚(yú)肉嫩白，而且魚(yú)湯更加鮮香。
魚(yú)湯變白的原因，就是蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生了乳化反應(yīng)，才變成了乳白色。只要增加蛋白質(zhì)、脂肪的含量，魚(yú)湯就能迅速變白，所以加入豬油、荷包蛋，就能燉出奶白色的魚(yú)湯，還增加了營(yíng)養(yǎng)。而且豬油有天然的香味，能讓魚(yú)湯香味濃郁。除了荷包蛋，還可以加豆腐。
鯽魚(yú)一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態(tài)。燉魚(yú)湯的時(shí)候，全程保持大火來(lái)燉，燉出來(lái)口感和賣(mài)相會(huì)更好。煮魚(yú)湯變白的原理是高度沸騰的水把油脂打碎，變成脂肪球溶解在水中，形成乳濁液，也就是奶白色的湯。
做魚(yú)湯加入熱水、涼水都可以，關(guān)鍵是火候。
魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)及功效 魚(yú)頭湯怎么做又濃又白
5 降低血脂 魚(yú)頭中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，其中有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處，而且魚(yú)頭中的DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，加上魚(yú)頭燉湯對(duì)人體吸收率可達(dá)95%，因此魚(yú)頭湯是降低血脂、軟化血管的較佳美食。 6 魚(yú)頭湯怎么做又濃又白 魚(yú)頭湯想要燉的鮮濃奶白，關(guān)鍵在于煎魚(yú)頭，加水的時(shí)候加開(kāi)水這兩點(diǎn)，具體做法可參考以下步驟。
材料：魚(yú)、豆腐、杏鮑菇、粉絲、小蔥、生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、香油。
做法 1.首先處理魚(yú)肉，把魚(yú)從魚(yú)鰭處切下，把魚(yú)頭切下。 2.然后把魚(yú)頭從中間切成兩半，魚(yú)頭較滑，切的時(shí)候要小心操作。 3.把切好的魚(yú)頭放入清水中清洗干凈，這樣能減少魚(yú)腥味。 4.把魚(yú)頭放入碗中，加入幾片生姜、一小把蔥結(jié)、3克料酒，用蔥結(jié)搓洗魚(yú)頭后腌制10分鐘減少腥味。
5.把豆腐切成2厘米寬的正方形。 6.杏鮑菇切成1厘米寬的條。 7.一把粉絲從中間剪開(kāi)后放入溫水中浸泡5分鐘。
8.鍋內(nèi)放入適量植物油開(kāi)小火，把腌好的魚(yú)頭放入鍋內(nèi)，一面煎2分鐘后翻面煎另外一面，也是煎2分鐘。 9.魚(yú)頭煎好后往鍋內(nèi)加入大量開(kāi)水，加開(kāi)水煮出的湯才會(huì)發(fā)白，煮開(kāi)后撇去表面浮沫和油脂。 10.然后加入豆腐轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
11.魚(yú)頭和豆腐燉10分鐘后，下入泡好的粉絲和杏鮑菇再燉3分鐘。 12.**出鍋前調(diào)味，加入1克胡椒粉、3克食鹽，盛到碗中后加入小蔥點(diǎn)綴一下，再滴入幾滴香油即可完成。
想要讓魚(yú)頭湯的湯汁濃白，究竟該如何煲？
今天，我今天分享了魚(yú)頭湯的做法。在淘汰之后，湯是白色的，營(yíng)養(yǎng)豐富，它是不舒服的。
魚(yú)頭湯是非常滋養(yǎng)的身體，這就是每個(gè)人都應(yīng)該清楚的。
這種魚(yú)頭湯相對(duì)簡(jiǎn)單，步驟并不復(fù)雜，你可以使它成為幾個(gè)步驟。然后我們這里沒(méi)有太多的廢話(huà)，讓每個(gè)人都看看這條魚(yú)頭是如何做的。
[魚(yú)頭湯]
[制作成分]花魚(yú)頭，魚(yú)骨，食用油，姜，烹飪葡萄酒，糖，小洋蔥，芝麻油，胡椒，可食用的鹽，
[生產(chǎn)步驟]
1，首先準(zhǔn)備兩朵花，魚(yú)骨，兩只小洋蔥，然后準(zhǔn)備適量的食用油，姜，烹飪葡萄酒，糖，芝麻油，胡椒和鹽。上面提到的這些成分和調(diào)味料準(zhǔn)備好了，讓我們開(kāi)始烹飪這個(gè)湯美白，而不是油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富的美味魚(yú)頭湯。
2，清潔魚(yú)頭和魚(yú)骨，然后拿魚(yú)頭拿出魚(yú)，不要在中間打開(kāi)它們，然后繼續(xù)把它放在水中清潔魚(yú)骨。再次清潔它，清潔后將其拆下，并將其放在水面上，然后將其放入一個(gè)大碗中。
3，在鍋中，在加入食用油后，我們用鏟子放油，然后把它放在魚(yú)中，一邊一邊先炒，然后給它臉，等到兩邊炒，然后我們把魚(yú)子炒了，然后我們把魚(yú)放了出去。
加入鍋中的合適量的食用油，將魚(yú)骨頭送去，然后用鏟子移動(dòng)，讓魚(yú)非常統(tǒng)一。然后把幾件舌頭的魚(yú)姜，然后把魚(yú)頭放入，加入適量的烹飪葡萄酒。
4，然后加入適量的沸水量，煮鍋中的湯，并在鍋中使用湯用勺子拿漂浮的家庭，然后加一勺白糖新鮮，然后將火變成小火災(zāi)是10分鐘左右。
5，準(zhǔn)備好撿起它，然后清潔它，然后清潔它，然后控制水，讓它把它放在板上，切割后進(jìn)入一個(gè)大碗，并將適當(dāng)?shù)慕痤~添加到碗中。海濱油和胡椒?，F(xiàn)在，我們煮熟的魚(yú)湯變得非常強(qiáng)烈，為魚(yú)湯添加了一點(diǎn)鹽，然后檢查火。
6，首先將魚(yú)湯放出，把它放入胡椒和芝麻油，轉(zhuǎn)動(dòng)辣椒和芝麻油，然后用勺子攪拌，攪拌嘛，讓魚(yú)頭和魚(yú)骨頭，并將湯全部拉碗中碗，一個(gè)非常美味的魚(yú)頭湯正在這樣做?？纯此浅ｉ_(kāi)胃，如果我喜歡它，我會(huì)嘗試一下。
魚(yú)頭湯有哪些正確做法，濃白無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)好喝？
提起魚(yú)頭湯，想必大家也是垂涎三尺吧，畢竟要做好的魚(yú)頭湯不但湯色濃白，而且品嘗起來(lái)也是甘香可口。經(jīng)常隱飲用魚(yú)頭湯可以起到很好的滋補(bǔ)作用，特別是魚(yú)頭當(dāng)中也是富含大量的膠原蛋白，對(duì)于女性而言也是相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)顏美白。
魚(yú)頭湯要想燒制濃白好喝也不是一件容易的事情，其中也要掌握一些正確的制作方法，今天就為大家隆重介紹一款魚(yú)頭湯的家常做法吧。
制作材料
一般制作魚(yú)頭湯，我們都會(huì)選購(gòu)大頭魚(yú)，畢竟大頭魚(yú)的魚(yú)頭不但份量十足，而且材質(zhì)更好。除此以外，我們也可以搭配其他的一些食材，比如豆腐以及一些中*材，比如*參枸杞紅棗玉竹等等。
制作步驟
首先我們將買(mǎi)回來(lái)的大頭魚(yú)進(jìn)行砍件，然后放入清水當(dāng)中沖洗干凈瀝干水分備用，下入適量的食鹽，胡椒粉，料酒，姜片進(jìn)行攪拌均勻腌制入味。起鍋燒油，待油溫上至六七成熱的時(shí)候，然后下入腌制好的魚(yú)頭進(jìn)行中大火煎制，將其兩面煎至稍微焦黃即可，然后再加入提前煮好的開(kāi)水，下入玉竹紅棗枸杞*參熬制湯汁濃白，在出鍋前5分鐘下入豆腐煮開(kāi)片刻即可出鍋。
在制作魚(yú)頭湯的時(shí)候，我們?yōu)榱四軌蚋玫娜サ趑~(yú)頭的腥味，**可以適量的添加胡椒粉，姜片就能夠達(dá)到去腥的理想效果，除此以外，在熬湯的時(shí)候，我們?cè)趯Ⅳ~(yú)頭煎至兩面金黃以后，**是倒入開(kāi)水煮制，這樣熬出來(lái)的湯才會(huì)更加濃白。
魚(yú)頭豆腐湯是一款相當(dāng)滋補(bǔ)的美味湯品，特別適合于一些身體虛弱以及產(chǎn)后的女性飲用，而且魚(yú)頭豆腐湯也是具有很好的養(yǎng)顏美容效果，所以愛(ài)美的女性朋友也可以嘗試多熬制一些魚(yú)頭豆腐湯進(jìn)行補(bǔ)充。
