大白魚怎么做好吃
大白魚怎么做好吃
【清蒸白魚】所需材料：白魚2條、香菜1棵、小米辣2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、做法步驟：1.把白魚刮鱗、去鰓，去除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，把白魚洗凈，擦去表面的水分。2.將魚身兩側(cè)各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩面抹上少許鹽，料酒，白胡椒粉，腌制10分鐘。
這樣可以把魚去腥增味。
3.把大蔥切成細絲，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈。4.把魚放在盤內(nèi)，把姜片擺在魚身上，魚腹內(nèi)也塞一片姜，蒸鍋加水燒開，把魚盤放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分鐘，關火，不要打開鍋蓋，燜制2-3分鐘。5.把魚盤端出，倒去盤內(nèi)蒸魚的水，擺上蔥絲和辣椒圈，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油。6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，激出蔥香味，撒上香菜，一盤味道鮮美的清蒸白魚就做好了。
小貼士：白魚蒸制前，腌制一下，可以去腥增味，白魚的蒸制時間，隨魚的大小增減，到時間后，關火，不要打開鍋蓋，再燜制2-3分鐘。
白魚怎么做好吃
用料：白魚5斤、鹽5g、料酒10g、生抽1勺、老抽1勺、辣椒4個、生姜4塊、大蒜子2個、蠔油3勺、面粉1個、淀粉水5勺、糖10克、香醋3克、胡椒粉2克。
步驟：
1、將魚肉切成段，之后再切成兩片。
撒上一層鹽，腌制著。
2、腌制一個小時后，廚房用紙擦干水份。
3、裹上一層薄薄的面粉。
4、平底鍋燒熱，用油兩面煎一下魚肉片，方便后面肉質(zhì)不散。
5、備料。
6、調(diào)碗汁，生抽，蠔油，老抽，糖，香醋，胡椒粉，料酒，清水。
7、起鍋燒油，燒花椒油，小火，花椒燒焦撈出來。
8、姜蒜辣椒，炒香。
9、魚塊倒入鍋中。
10、鍋汁倒入。
11、大火燒開，加入適量清水，魚片以下位置就好，湯燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，燒15分鐘，收汁后，調(diào)一點水淀粉即可，出鍋可撒香蔥香菜末。
12、味道可以提前嘗一下，自行調(diào)整。
白魚怎么烹飪更好吃？
白魚除味道鮮美外，還有較高的*用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。
說來也巧，我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚，鮮活剛出水的江白魚，是朋友在黑龍江嫩江流域，打冰眼，下漁網(wǎng)捕獲的稀有魚種。
在嫩江流域，很多年都少見這樣大的江白魚，**是稀有魚種，尤其野生江白魚。
隨著這條大江白出水的還有十幾條小江白魚，小江白魚煎著吃，酥脆鮮香，可惜小江白魚頭都丟掉了。大江白魚清蒸太鮮了，一桌子菜，唯獨這兩道瞬間光盤。
白魚毛刺少，肉質(zhì)白而細嫩，尤其是野生江白魚，味道鮮美無土腥味兒，被冠以上等佳肴美味，營養(yǎng)價值極高。
新鮮的大白魚蒸著吃最鮮嫩，能吃出白魚的原味之鮮，小江白魚用鹽腌制后，熱鍋涼油小火慢煎酥脆鮮香。
接下來詳細講解蒸江白魚和煎小江白魚做法。清蒸江白魚
主料：新鮮江白魚一條。
調(diào)味料：蔥姜絲，干紅椒絲，鹽，食用油，香蔥結(jié)和姜片，料酒，蒸魚豉油等。
制作方法：
1.江白魚宰殺，去內(nèi)臟，去腮沖洗干凈，改花刀，用料酒，鹽搓均勻腌制2分鐘。
2.魚盤末均少許食用油，將改好刀的大江白放在盤中，把香蔥結(jié)和姜片放在魚身上。
3.蒸鍋加水燒開，將魚放置蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，關火出鍋，去掉蔥姜，倒掉湯汁淋適量的蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和干紅辣椒絲。
4.另起鍋加食用油燒7成熱以上，淋在蔥姜絲和干紅辣椒絲上，熱油激香后即可上桌開吃。
特點：鮮嫩香滑，香潤可口
小貼士：整條魚太大，可以斷開8，不喜歡吃辣香味的，可以不放干紅辣椒絲，蒸制時間適魚的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夾筷子時就熟了，但是，絕不能蒸過火
