大白魚怎么做好吃
大白魚怎么做好吃
【清蒸白魚】所需材料:白魚2條、香菜1棵、小米辣2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、做法步驟:1.把白魚刮鱗、去鰓,去除內(nèi)臟,魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈,把白魚洗凈,擦去表面的水分。2.將魚身兩側(cè)各劃幾刀,這樣魚更容易蒸熟,將魚兩面抹上少許鹽,料酒,白胡椒粉,腌制10分鐘。
這樣可以把魚去腥增味。
3.把大蔥切成細(xì)絲,香菜切段,姜切片,小米辣切成辣椒圈。4.把魚放在盤內(nèi),把姜片擺在魚身上,魚腹內(nèi)也塞一片姜,蒸鍋加水燒開,把魚盤放入蒸鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,大火蒸制,上汽后,蒸制7-8分鐘,關(guān)火,不要打開鍋蓋,燜制2-3分鐘。5.把魚盤端出,倒去盤內(nèi)蒸魚的水,擺上蔥絲和辣椒圈,轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油。6.鍋內(nèi)加入油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲上,激出蔥香味,撒上香菜,一盤味道鮮美的清蒸白魚就做好了。
小貼士:白魚蒸制前,腌制一下,可以去腥增味,白魚的蒸制時(shí)間,隨魚的大小增減,到時(shí)間后,關(guān)火,不要打開鍋蓋,再燜制2-3分鐘。
白魚怎么做好吃
用料:白魚5斤、鹽5g、料酒10g、生抽1勺、老抽1勺、辣椒4個(gè)、生姜4塊、大蒜子2個(gè)、蠔油3勺、面粉1個(gè)、淀粉水5勺、糖10克、香醋3克、胡椒粉2克。
步驟:
1、將魚肉切成段,之后再切成兩片。
撒上一層鹽,腌制著。
2、腌制一個(gè)小時(shí)后,廚房用紙擦干水份。
3、裹上一層薄薄的面粉。
4、平底鍋燒熱,用油兩面煎一下魚肉片,方便后面肉質(zhì)不散。
5、備料。
6、調(diào)碗汁,生抽,蠔油,老抽,糖,香醋,胡椒粉,料酒,清水。
7、起鍋燒油,燒花椒油,小火,花椒燒焦撈出來。
8、姜蒜辣椒,炒香。
9、魚塊倒入鍋中。
10、鍋汁倒入。
11、大火燒開,加入適量清水,魚片以下位置就好,湯燒開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中小火,燒15分鐘,收汁后,調(diào)一點(diǎn)水淀粉即可,出鍋可撒香蔥香菜末。
12、味道可以提前嘗一下,自行調(diào)整。
白魚怎么烹飪更好吃?
白魚除味道鮮美外,還有較高的*用價(jià)值,具有補(bǔ)腎益腦,開竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。
說來也巧,我前天剛剛吃了一條3.6斤的江白魚,鮮活剛出水的江白魚,是朋友在黑龍江嫩江流域,打冰眼,下漁網(wǎng)捕獲的稀有魚種。
在嫩江流域,很多年都少見這樣大的江白魚,**是稀有魚種,尤其野生江白魚。
隨著這條大江白出水的還有十幾條小江白魚,小江白魚煎著吃,酥脆鮮香,可惜小江白魚頭都丟掉了。大江白魚清蒸太鮮了,一桌子菜,唯獨(dú)這兩道瞬間光盤。
白魚毛刺少,肉質(zhì)白而細(xì)嫩,尤其是野生江白魚,味道鮮美無土腥味兒,被冠以上等佳肴美味,營養(yǎng)價(jià)值極高。
新鮮的大白魚蒸著吃最鮮嫩,能吃出白魚的原味之鮮,小江白魚用鹽腌制后,熱鍋涼油小火慢煎酥脆鮮香。
接下來詳細(xì)講解蒸江白魚和煎小江白魚做法。清蒸江白魚
主料:新鮮江白魚一條。
調(diào)味料:蔥姜絲,干紅椒絲,鹽,食用油,香蔥結(jié)和姜片,料酒,蒸魚豉油等。
制作方法:
1.江白魚宰殺,去內(nèi)臟,去腮沖洗干凈,改花刀,用料酒,鹽搓均勻腌制2分鐘。
2.魚盤末均少許食用油,將改好刀的大江白放在盤中,把香蔥結(jié)和姜片放在魚身上。
3.蒸鍋加水燒開,將魚放置蒸鍋中,大火蒸12分鐘左右,關(guān)火出鍋,去掉蔥姜,倒掉湯汁淋適量的蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和干紅辣椒絲。
4.另起鍋加食用油燒7成熱以上,淋在蔥姜絲和干紅辣椒絲上,熱油激香后即可上桌開吃。
特點(diǎn):鮮嫩香滑,香潤可口
小貼士:整條魚太大,可以斷開8,不喜歡吃辣香味的,可以不放干紅辣椒絲,蒸制時(shí)間適魚的大小,火力的大小而定,用筷子扎肉厚的地方,不夾筷子時(shí)就熟了,但是,絕不能蒸過火