牛肉羹湯的做法。

牛肉羹湯的做法。

西湖牛肉羹的做法原料:牛肉一小塊（也可用的碎肉）,香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)。鹽、味精、胡椒粉、生粉。

做法:1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。

雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。

3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 4、**撒入香菜即可。

正宗西湖牛肉羹的做法？

西湖牛肉羹做法如下：用的新儂澳洲進(jìn)口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個(gè)小時(shí)，我沒(méi)將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質(zhì)，不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分，損失營(yíng)養(yǎng)，并且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來(lái)做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會(huì)，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩，不然就會(huì)很老影響口感，抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

牛肉羹的做法

用料
主料;牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐（南）50克
輔料百科;鹽1／2小匙白胡椒粉1／4小匙雞精1／4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香蔥1根生姜2片蛋清1顆
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎，盡量剁的細(xì)碎一些。

2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。

3、玉米淀粉＋水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

4、鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，取一湯匙開(kāi)水放入牛肉碗內(nèi)，將牛肉化開(kāi)，用漏匙將牛肉瀝干血水備用。

5、將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開(kāi)。

6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開(kāi)。

7、加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。

8、夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

牛肉羹湯的做法 怎樣做牛肉羹湯

1、牛肉250克，姜一小塊，芹菜適量，香菜適量，胡椒粉適量，淀粉適量，橄欖油適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量。 2、牛肉剁碎，加入適量鹽，生粉和料酒用手抓均勻腌制5分鐘。

3、姜切絲，芹菜切細(xì)，香菜剁碎。

4、鍋里水燒開(kāi)放入姜絲。 5、放入腌制好的牛肉煮開(kāi)，調(diào)入適量鹽和雞精。 6、水淀粉勾芡。 7、**放入香菜和芹菜，滴幾滴橄欖油灑一些胡椒粉即可。

怎樣做牛肉羹湯 牛肉羹湯做法介紹

1、主料：牛肉適量、草菇適量。 2、輔料：雞蛋1個(gè)、香菜2根。

3、調(diào)料：食鹽少許、雞精少許、姜適量、料酒適量、水淀粉少許、胡椒粉適量。

4、草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子 5、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬。 6、草菇粒開(kāi)水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用。 7、牛肉碎，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。 8、鍋內(nèi)再做水燒開(kāi)，下牛肉碎和草菇粒。

9、水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒，加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。 10、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 11、**撒入香菜淋香油即可。

牛肉羹湯怎么做

西湖牛肉羹與清燉牛尾湯制作方法?清燉牛尾湯?材料牛尾1根(1000克)調(diào)料蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉、香菜、枸杞子各適量做法1 牛尾刮去毛，焯水洗凈，斬成小段。2 沙鍋置火上，放入牛尾、蔥、姜、黃酒，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉爛，加鹽、味精調(diào)味，揀去蔥段、姜片，撒入白胡椒粉，裝飾香菜、枸杞子即可。

西湖牛肉羹?材料牛肉100克，冬筍10克，午餐肉10克，香菜5克，雞蛋清1個(gè)調(diào)料鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，雞精3克，香油3克，水淀粉20克，鮮湯、料酒各適量做法1 牛肉去筋膜，洗凈血水，制成米粒狀;冬筍洗凈，和午餐肉分別切成米粒狀，入沸水鍋氽至冬筍斷生，撈起控干。

2 炒鍋置火上，加鮮湯，下牛肉粒、冬筍粒、午餐肉粒，燒沸去凈浮沫，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，再慢慢淋入雞蛋清，用水淀粉勾薄芡，撒入香菜，淋上香油，起鍋裝湯碗即可。