做椰奶糕加玉米粉淀粉口感好還是加吉利丁片口感有什么不同？
做椰奶糕加玉米粉淀粉口感好還是加吉利丁片口感有什么不同？
傳統(tǒng)的做法是使用玉米淀粉。兩者口感上的不同在Q彈度與厚重感。
加玉米淀粉口感像「手工布丁」，綿密細(xì)致彈性稍弱。
加吉利丁吃起來像「奶凍」，幾乎不用咬就能感受到彈牙的魅力。
玉米淀粉：口感軟嫩爽滑。
吉利丁片：口感Q彈似果凍。
玉米淀粉可以代替吉利丁嗎？
可以的。
玉米淀粉與吉利丁的主要原料與用途：
一、玉米淀粉與吉利丁的主要原料
1、玉米淀粉的主要原料為玉米
2、吉利丁的主要原料為蛋白質(zhì)。
二、玉米淀粉與吉利丁的用途：
1、玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、以及應(yīng)用于醫(yī)*、食品加工、啤酒造紙、造紙等。
2、吉利丁是一種凝固劑，主要用在果凍，布丁，芭芭露，意式奶酪，慕斯蛋糕等的制作中。
玉米淀粉可以代替吉利丁嗎
可以的，可以用椰奶代替，附詳細(xì)的做法：椰絲牛奶小方塊食材明細(xì)牛奶240g 淡奶油100g吉利丁7.5g 細(xì)砂糖40g干椰絲適量 1、備好食材。2、慕斯圈用錫箔紙包起來或直接用保鮮盒。
3、吉利丁用冷水泡2分鐘。
4、小火加熱牛奶，周圍起小氣泡。5、加入吉利丁或魚膠粉10g或玉米淀粉20g和白砂糖40g6、倒入淡奶油或椰奶。7、攪拌均勻。8、過篩下奶糊到模子里。
9、模子底下放個(gè)硬紙片拖起來放入冰箱冷藏4小時(shí)左右。10、脫模切塊。11、椰絲倒入錫箔紙上，放入牛奶小方。
12、均勻的粘上椰絲。椰絲牛奶小方塊的做法小貼士1：考慮到有的人不太好買吉利丁或魚膠粉，那就用玉米淀粉代替吧，玉米淀粉的量為20g，但口感會(huì)差些。2：用吉利丁或魚膠粉做的話**只攪拌到均勻等脫模的時(shí)候也不會(huì)碎，吃的時(shí)候還會(huì)感覺再吃牛奶味的果凍，但用玉米淀粉的話需要在攪拌的時(shí)候快速些，濃稠些才可以冷藏。
3：買不到淡奶油的可以用椰奶代替。4：用保鮮盒裝奶糊話里面鋪層保鮮膜容易脫模。5：在**粘椰絲上，如果吃不慣椰絲就可以省去這步。
求甜點(diǎn)里各種粉的入門介紹和區(qū)別，如高筋粉低筋粉吉利丁木薯粉澄粉淀粉馬蹄粉糯米粉玉米淀粉小麥淀粉魚膠
高筋粉：高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達(dá)到13%。做面包用的， 一些含粉量較低的布朗尼蛋糕也會(huì)用。
低筋粉：做蛋糕最常用的粉， 不易出筋， 所以才能做出蛋糕松軟的口感。
吉利丁： 一般有片狀和粉狀兩種， 做慕斯蛋糕的必備原料。 應(yīng)該是魚骨里提取的膠原物質(zhì)。玉米淀粉： 家里燒菜勾芡常用的淀粉， 做某些酸奶蛋糕， 芝士蛋糕也會(huì)用到。糯米粉： 就是糯米磨成的粉， 適合做糕團(tuán)類的東西。
小麥淀粉： 又叫澄粉， 做冰皮月餅的原料之一百科。粘米粉： 就是大米磨成的粉， 也是做冰皮月餅的原料之一。 也可以做松糕之類的。
