同樣是醋，米醋、白醋、陳醋，用途差別有多大？
同樣是醋，米醋、白醋、陳醋，用途差別有多大？
醋有很多種，有的用來(lái)做飯，有的用來(lái)涼菜，就像醬油一樣，有很多種，選擇合適的！
1.米醋主要由優(yōu)質(zhì)大米和高粱發(fā)酵而成。 其制作工藝南北不同。
南方的米醋大多帶有甜味，適合做酸酸甜甜的菜肴和酸菜。
煮酸菜，如酸湯魚(yú)。 米醋的主要原料是大米。 它嘗起來(lái)很甜，有一股醋味。 顏色為白色，略帶米色。
主要用于制作糖醋排骨、糖醋里脊、酸白菜、咸菜等酸甜菜和醬菜你可以用米醋。
2.山西盛產(chǎn)陳醋，其原料和前處理工藝與米醋大致相同。 不過(guò)不同的是，熟醋的釀造時(shí)間至少要一年。
釀制的米醋需要經(jīng)過(guò)夏季和冬季的長(zhǎng)期陳釀和濃縮過(guò)程，才能制成成熟的醋。 優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅色或棕褐色，粘度高，醋香濃郁。 因此，老陳醋常用于色澤較深、需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯、糖醋魚(yú)等，也可作為饅頭等面食的蘸料 和餃子。
3.白醋含有更多的化學(xué)成分。 它是由食用醋酸與其他成分混合制成的。 酸味柔軟、透明、無(wú)色。
一般用于烹制顏色好看的蔬菜。 通常在燉排骨時(shí)。 放入白醋有利于排骨中鈣質(zhì)的釋放，更容易被人體吸收。 從外觀上看，米醋的顏色更多的是玫瑰紅色或**，香味比較純正，微甜，適合日常蘸菜或拌菜。
白醋是無(wú)色的，味道比較簡(jiǎn)單。 因?yàn)槌煞直容^簡(jiǎn)單，所以酸味比較濃。 適合搭配淺色蔬菜好看，或者作為清洗劑使用效果更佳。 在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，由于米醋直接采用糧食發(fā)酵，因此含有大量的微量元素，尤其是B族維生素。
它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的醋，所以**選擇米醋而不是白醋。
山西老陳醋歷史悠久，山西年人均醋消費(fèi)量居全國(guó)首位。 歷史上有許多名醋，如平陽(yáng)熏醋、太平米醋、南六堡酒曲醋、運(yùn)城柿子醋、壺關(guān)新塞醋、老陳醋等。 現(xiàn)在尤以老陳醋聞名，甚至成為山西醋的代名詞。
香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法
個(gè)人覺(jué)得香醋更好。
醋指北方用高粱玉米等為原料釀造的食用醋，并經(jīng)過(guò)夏曬冬撈的陳化工藝后的具有一定醋酸含量的食用醋香醋是米醋經(jīng)過(guò)陳化后的食用醋。
市面上的醋各種各樣，香醋的話(huà)炒菜不錯(cuò)，香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。
這種醋具有“色、香、味、醇、濃”**特點(diǎn)，深受廣大**的歡迎，尤以江南使用該醋為多。山西陳醋的話(huà)可以拌涼菜，酸度高，色澤黑紫，液體清亮百科，蒜香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。
陳醋和香醋的區(qū)別：
1、成分區(qū)別：
陳醋的是由麩皮、大米、大麥、豌豆、水等糧食為主要成分，而香醋中除了水、糯米、麩皮、食鹽等為主要成分以外，其中還具有特別芳香氣味的物質(zhì)。
2、工序不同
陳醋的釀造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟，香醋的主要釀造工序是釀酒、制醅和淋醋等步驟，香醋的釀造工序一般有四十多道，和陳醋相比較更為復(fù)雜。
3、用途不同
陳醋的使用一般都是在面食中常見(jiàn)，作為蘸料而使用;但是香醋基本上都是用來(lái)做涼拌菜或者用來(lái)做炒菜的時(shí)候使用。
幾種醋的區(qū)別
白醋、米醋、醋精的主要區(qū)別如下：
一、主要成分原料不同
1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、米醋：以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料。
3、醋精：其主要成分為醋酸（即乙酸）。
二、制作方式不同
1、白醋：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
2、米醋：米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。
3、醋精：人工合成醋俗稱(chēng)醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。
三、特點(diǎn)不同
1、白醋：色澤透亮、酸味醇正。
2、米醋：含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。
3、醋精：醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋;一般規(guī)定醋酸含量不能超過(guò)3 -4%。
