甜玉米和糯玉米的區(qū)別？
甜玉米和糯玉米的區(qū)別？
甜玉米和糯玉米是市面上常見的玉米品種，很多朋友在購買時往往分不清楚兩者的區(qū)別。那么，甜玉米和糯玉米的區(qū)別有哪些呢？甜玉米和糯玉米的區(qū)別甜玉米甜質(zhì)型玉米俗稱甜玉米，與普通玉米有所不同，具有甜、香、脆、嫩的特點(diǎn),有“水果玉米”之稱，分為普通甜玉米、超甜玉米、加強(qiáng)甜玉米三種類型。
甜玉米含有較多的糖和水分，其鮮穗子粒的含糖量－般在14％~25％，明顯高于普通玉米。
蛋白質(zhì)、脂肪和其他氨基酸等含量也都高于普通玉米，還含有多種維生素、礦質(zhì)元素以及亞油酸和營養(yǎng)纖維，有很好的醫(yī)療保健作用，人們將其推崇為健康食品。甜玉米可用于罐頭加工、速凍加工。甜玉米子粒胚乳大部分為角質(zhì)淀粉，干燥后子粒皺縮，堅硬呈半透明狀。種子干物質(zhì)含量低，拱土能力差，出苗率低，苗勢弱。
植株易出現(xiàn)分蘗和多苞，雄花發(fā)達(dá)，分枝較多，花粉量大，但對環(huán)境的抵抗力差，在高（低）溫、寡照等環(huán)境下，易出現(xiàn)結(jié)實(shí)性差、禿尖長等現(xiàn)象。與普通玉米相比，甜玉米品種大多生育期較短，表現(xiàn)早熟或極早熟。由于甜玉米特殊的生長發(fā)育特性和鮮穗采收的商品要求，對栽培環(huán)境和管理水平要求高。
糯玉米糯玉米也稱蠟質(zhì)玉米或黏玉米，是由普通玉米發(fā)生基因突變后經(jīng)選育而成，國內(nèi)外學(xué)者普遍認(rèn)為，糯玉米起源于**。糯玉米子粒胚乳全部由支鏈淀粉組成，比之普通玉米易于消化，糯玉米的消化率為85％左右，普通玉米為69％左右，糯玉米所具有的獨(dú)特風(fēng)味和豐富的子粒色彩更為人們所青睞。糯玉米除鮮食外，還可用于加工特色食品，做工業(yè)原料和飼料。
與普通玉米相比，一般的糯玉米品種千粒重較低，因而幼苗較弱。出葉速度、穗分化的葉齡進(jìn)程與普通玉米相同。糯玉米－般品種從出苗到鮮穗采收只需要70~100天，可根據(jù)品種特點(diǎn)和商品需要調(diào)節(jié)播種期和采收期，必要時還可進(jìn)行保護(hù)地栽培和收獲干子粒。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別
1、口感區(qū)別
甜玉米的口感是香脆的，吃起來清甜無比，而且水分多，甜度高。糯玉米比較軟糯，甜度明顯沒有甜玉米高，吃起來有一種糯米飯的感覺，而且汁水不多。
2、成分區(qū)別
甜玉米的糖分含量高，胚乳中含有蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖比較多，而且顆粒外的鮮味皮質(zhì)薄。
糯玉米的主要成分是淀粉，含量高達(dá)75%，所以口感非常的軟糯，但顆粒外的纖維皮比較厚。
3、外觀區(qū)別
糯玉米：白色居多;顆粒較硬，煮熟后口感細(xì)膩軟糯，有嚼勁。
甜玉米：**居多;含水量高，口感清脆香甜;一掐就冒水。
糯玉米和甜玉米的區(qū)別
1、顏色不同：甜玉米顏色一般比較黃亮，而糯玉米顏色相對于來說沒有這么黃亮大部分是偏白色。
2、口感不同：甜玉米吃起來又香甜，多汁里面含淀粉的含量也是非常的少。
糯玉米里面淀粉含量比較多，吃起來黏黏糯糯的，但是糖分含量比較少，吃起來不是特別的甜。
3、用處不同：需要注意甜玉米胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀，更適合適合蒸食、燒烤或者加工成各類甜玉米罐頭。糯玉米中的淀粉比較多，具有較高的粘滯性及適口性，更適合煲湯，不會破壞湯原來的味道，又能保持玉米原有營養(yǎng)。
而且糯玉米淀粉也是食品加工的優(yōu)良原料。在工業(yè)方面，糯玉米淀粉是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，可作為增稠劑使用，廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業(yè)。
甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎
甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎 甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎，看上去兩種玉米的差別不太大，但是他們還是有差別的，不論是在口感上，還是在營養(yǎng)成分上都有所不一樣，下面我就甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎問題整理了相關(guān)資料，大家一起來看看吧1 甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎1 1、甜玉米 甜玉米是在普通玉米的基礎(chǔ)上自身基因突變再通過雜交技術(shù)而得來的，甜玉米中含有大量的水溶性糖，所以甜玉米吃起來會感覺比普通的玉米甜很多，甜玉米的口感很好，而且吃起來比較脆，深受廣大年輕人的喜愛。經(jīng)過對甜玉米的改良，現(xiàn)在出現(xiàn)了甜玉米的不同分類，甜玉米可以分為普通甜玉米，加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米。
2、糯玉米 糯玉米吃起來軟軟的，還帶有黏性，吃起來有點(diǎn)像糯米的感覺。
糯玉米的蛋白質(zhì)含量較高，而且含有多種維生素，糯玉米**的特點(diǎn)是比較好消化，適合牙口不太好的人吃，消化不良的百科人可以吃些糯玉米所以一般老年人會比較喜歡吃糯玉米。 3、小常識 甜玉米和糯玉米都有很高的*用價值，有利尿降壓的`作用，還能防止便秘，美容養(yǎng)顏，想減肥的人吃了還能減肥，最主要的是能預(yù)防腫瘤和癌癥。糯玉米容易消化，糖尿病人吃了可能血糖會快速上升，糖尿病人是可以吃適量甜玉米的，對身體有好處，但是千萬不要吃多，實(shí)際上糖尿病人如果想吃玉米的話**是吃老玉米。 甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別嗎2 1、顏色不同： 甜玉米顏色一般比較黃亮，而糯玉米顏色相對于來說沒有這么黃亮大部分是偏白色。
2、口感不同： 甜玉米吃起來又香甜，多汁里面含淀粉的含量也是非常的少。糯玉米里面淀粉含量比較多，吃起來黏黏糯糯的，但是糖分含量比較少，吃起來不是特別的甜。 3、用處不同： 甜玉米胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀，更適合適合蒸食、燒烤或者加工成各類甜玉米罐頭。
糯玉米中的淀粉比較多，具有較高的粘滯性及適口性，更適合煲湯，不會破壞湯原來的味道，又能保持玉米原有營養(yǎng)。而且糯玉米淀粉也是食品加工的優(yōu)良原料。
糯玉米和甜玉米的區(qū)別 以顏**分
玉米是一種非常常見的主食類，玉米有很多品種，其中比較常見的是甜玉米和糯玉米，很多人都不知道這兩種玉米有什么區(qū)別，如何分辨自己買的是甜玉米還是糯玉米，下面和我一起來學(xué)一下吧。 糯玉米和甜玉米的區(qū)別 糯玉米：也稱蠟質(zhì)玉米，籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的透明籽粒，糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。
甜玉米：甜玉米是玉米的一種，有甜、鮮、脆、嫩的特色，甜玉米其形態(tài)特征與普通玉米一樣，但比普通玉米營養(yǎng)豐富，種子薄，口感鮮糯，香甜，適于蒸食、烤食、做菜。
以顏**分 甜玉米和糯玉米的區(qū)分：根據(jù)口味和顏色很多人喜歡把玉米分為甜玉米和糯玉米。甜玉米一般顏色比較黃亮，口感比較脆甜，也就是大家說的比較嫩，煮熟之后很遠(yuǎn)就可以聞到它的香甜。糯玉米顏色相對于來說沒有這么黃亮大部分是偏白色，口感是糯香糯香，相對于來說也老一些。玉米營養(yǎng)價值 1、玉米的維生素含量非常高。
里面含有的物質(zhì)可以幫助我們促進(jìn)胃腸蠕動、有效的治療便秘、腸炎等。不會吸收太多的葡萄糖，然后還可以幫助我們降低血脂之類。 2、鈣含量接近乳制品。
科學(xué)檢測證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
3、含有大量維生素E。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進(jìn)細(xì)胞分裂、增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。可增強(qiáng)人的體力和耐力，防細(xì)胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。
可以替代主食 還有值得一提的是，玉米中的膳食纖維含量十分豐富，每百克的玉米中含有2.9g左右的膳食纖維，可以增加腸胃的蠕動能力，緩解便秘的癥狀，對于患有二型糖尿病的人群， 還可以更好的去控制餐后的血糖水平，平時還可以拿玉米代替主食來食用，都是一個非常不錯的選擇哦。
甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別額謝謝了，大神幫忙啊
特征上區(qū)別： 甜質(zhì)型 亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。
多做蔬菜用，**種植還不多. 蠟質(zhì)型 又名糯質(zhì)型。
籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。**只有零星栽培。 營養(yǎng)價值上區(qū)別： 與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。
糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 但糯玉米營養(yǎng)雖好，并不適合所有人，如糖尿病患者。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，加強(qiáng)甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。 糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤?。支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
一旦被患者食用，其血糖上升速度就會加快。 除了糖尿病人外，平時這幾種玉米都可多吃一些，尤其病后恢復(fù)期的患者。因?yàn)椋衩啄芴岣呷梭w免疫力，有助于病后患者恢復(fù)體力。
甜玉米糯玉米的營養(yǎng)價值及綜合利用 甜玉米的營養(yǎng)價值及加工利用 甜玉米是玉米的一個甜質(zhì)類型，因其具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒 中含糖量較高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米是一種菜果兼用的新興食品，具有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)，有水果玉米之稱。在乳熟期，甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等 糖分含量是普通玉米的2～8倍;蛋白質(zhì)含量在13%以上，其中以水溶性蛋白為主;粗脂肪含量達(dá)9 9%，比普通玉米高出1倍左右。甜玉米籽粒中富含VB1 、VB2 、VB5 、VB6 、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等各種營養(yǎng)元素。
根據(jù)籽粒中含糖量多少及遺傳特點(diǎn)，甜玉米可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米3類 。 1）普通甜玉米 含糖量6%～8%，鮮果穗皮嫩汁多，富含分子量較小的枝鏈淀粉，易溶于水，又稱水溶性多糖（WSP），因此，具有一定的甜味和獨(dú)特的糯性，可鮮食也可削粒炒菜或加工成罐頭，速凍、真空保鮮后均衡上市。 2）超甜玉米也稱水果甜 玉米，因剝?nèi)グ~可作為水果生食而得名，含糖量在14%～20%。超甜玉米的**優(yōu)點(diǎn)是甜度 高，口感鮮脆，同時采收期和貯存期相對較長，一般可達(dá)1周左右。
鮮果穗一般煮熟或生食，或冷凍保鮮后上市 3）加強(qiáng)甜玉米 適宜的采收期為鮮果含糖量達(dá)10%～16%時，它綜 合了普通甜玉米和超甜玉米的大部分優(yōu)點(diǎn)，既含有普通甜玉米特有的水溶性多糖，使籽粒具有糯性，且含糖量也高于普通甜玉米，甜里帶糯，風(fēng)味獨(dú)特，尤其適合喜食甜糯食物人們的口味。加強(qiáng)甜玉米既可加工成各類甜玉米罐頭，又可作青嫩玉米食用或速凍加工利用。 .糯玉米的營養(yǎng)價值及加工利用 糯玉米又稱粘玉米，其特征為籽粒干燥后胚乳呈角質(zhì)不透明無光澤的蠟質(zhì)狀，因此被命名為蠟質(zhì)玉米。糯玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。
據(jù)測定分析，糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4%～5%的脂肪，2%的多種維生素 ，籽粒中蛋白質(zhì)、V A、VB1 、VB2 均比稻米多，脂肪和VB2 的含量**，**玉米還含有稻麥等缺乏的胡蘿卜素。糯玉米WX基因的遺傳功能，使糯玉米胚乳淀粉類 型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20% 以上， 它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的 膨脹力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。 優(yōu)良的特性賦予糯玉米具有寶貴的營養(yǎng)價值和廣泛的用途： 1）重要的營養(yǎng)保健食物—— 糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，其鮮果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收，是當(dāng)今世界有名的 保健營養(yǎng)食物，蔬菜型糯玉米生產(chǎn)已成為農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的一個重要項目。
2）淀粉生產(chǎn)的主要原料——糯玉米淀粉是食品加工的優(yōu)良原料。目前，世界各國采用化 學(xué)修飾的方法，將糯玉米淀粉變?yōu)楦鞣N形式的變性淀粉，提高其粘滯性、透明性和穩(wěn)定性，增強(qiáng)其抗切割、抗震動、耐酸堿、耐冷凍等性能，作為增稠劑、乳化劑、懸浮劑等廣泛應(yīng)用 于香腸、湯羹罐頭、甜玉米糊狀罐頭、涼拌、冷凍食品和各類快餐方便食品的加工。 3）畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料——糯玉米籽粒、莖、葉都是優(yōu)質(zhì)飼料，糯玉米的谷蛋白+清蛋白與膠蛋 白的比例高于普通玉米，粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕櫚酸含量高于普通玉米，其營養(yǎng)價值高于普通玉米，飼料效率比普通玉米提高10%以上。
因此，美國等發(fā)達(dá)**都改用糯玉米作為 發(fā)展畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。
