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霉豆腐是臭豆腐嗎霉豆腐是豆腐乳嗎

霉豆腐是臨近年根的時候家家戶戶都要準(zhǔn)備的年貨，可是它跟臭豆腐和豆腐乳都是挺像的，這三種是同一種東西嗎？霉豆腐是臭豆腐嗎霉豆腐是先把豆腐發(fā)酵十多天在配上辣椒油花椒油腌制幾天，而臭豆腐就是直接腌制而成的，大家有所了解了嗎，我非常喜歡吃，感覺雖然臭但是吃起來香。霉豆腐是豆腐乳嗎一樣，霉豆腐一般指腐乳。

腐乳又稱豆腐乳，是**流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。

霉豆腐怎么制作 **步：將買來的豆腐切塊，放到實現(xiàn)準(zhǔn)備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。第二步：豆腐塊上蓋上洗干凈的塑料薄膜，這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。第三步：自然發(fā)酵，一般是五天到七天的時間，豆腐塊長毛了，此時不用擔(dān)心，將塑料薄膜掀開，準(zhǔn)備好洗干凈沒水分的玻璃瓶。第四步：戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶里，在上面撒上精鹽，辣椒（辣椒粉也可以），料酒，腌制半個月到一個月的時間過了半個月或者是一個月時間，霉豆腐就已經(jīng)腌制好，可以打開瓶子開吃了。

若是急著吃，也可以腌半個月就得，不過半個月的時間還不夠入味，此時的酒味還比較濃，霉豆腐也不夠咸，建議**是腌制一個月，這是最為適合的了。在制作這霉豆腐時，料酒的選擇是比較重要的，料酒有殺菌增香的作用，一般是以自己制作的料酒為好。若是去外邊買的酒，**是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會霸霉豆腐的味道，影響口感。

另外，霉豆腐的制作也是講究季節(jié)的，它有一個發(fā)酵的環(huán)節(jié)，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發(fā)酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節(jié)，比如每年的七八月份，此時的室內(nèi)外氣溫都比較高，是比較適合制作霉豆腐的。若是選擇其他季節(jié)，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發(fā)酵不成功啊。所以，建議百科是選擇七八月份制作霉豆腐為好。

毛豆腐和臭豆腐哪個好?毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別

毛豆腐和臭豆腐也算得上是豆腐的一種,那么這兩者到底哪個好呢?毛豆腐和臭豆腐有哪些區(qū)別呢?下面來為大家介紹下吧!毛豆腐和臭豆腐 1、\”毛豆腐\”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛.由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮. 2、臭豆腐\”是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的.極具特色的休閑風(fēng)味,臭豆腐在**以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品;長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名,但其制作以及味道均差異甚大.吃臭豆腐,對預(yù)防老年癡呆還有積極作用. 毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別 1、外表:毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛.臭豆腐的顏色為藏青色,沒有白毛. 2、工藝:毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的,臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的. 3、味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,沒有特殊的異味.臭豆腐聞起來其臭無比,但是吃進嘴巴味道還不錯. 4、吃法:毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃,臭豆腐只是有點潮,一般只是烤或者炸來吃.毛豆腐怎么吃好呢一、鐵板毛豆腐厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態(tài),下毛豆腐煎至兩面呈微**,加適當(dāng)蔥末、辣醬即可. 二、清蒸毛豆腐毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口. 三、三鮮毛豆腐將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味. 四、毛豆腐煲湯將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當(dāng)其呈現(xiàn)分散狀態(tài)時即可,其味奇鮮無比.五、紅燒毛豆腐將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調(diào)料燒熟即可. 六、燒烤毛豆腐用竹簽將毛豆腐串起,置烤爐上烤熟,刷上調(diào)味品即可.