怎么區(qū)分牛肉的老嫩？

怎么區(qū)分牛肉的老嫩？

嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性;老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。
新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻;脂肪呈潔白或淡**。

變質(zhì)的牛肉肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多，烹飪時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷。
如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。燒煮牛肉時(shí)，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。在老牛肉上涂一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào)，可使處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩且易熟爛。

擴(kuò)展資料
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有大量的肌氨酸、肉毒堿
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量**的，能夠增強(qiáng)力量，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，同時(shí)也能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充三磷酸腺苷，讓人們訓(xùn)練變得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒堿，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產(chǎn)生氨基酸，特別適合于健身想要增長(zhǎng)肌肉的人群。
2、含有豐富的維生素
當(dāng)身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量增大時(shí)，應(yīng)該多為身體補(bǔ)充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)加快了新陳代謝的速度，適合于剛剛訓(xùn)練完成的人群，能夠讓體力快速的恢復(fù)。

3、含有豐富的鐵、鋅和鎂
鋅元素參與了蛋白質(zhì)的合成百科，能夠促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽一起協(xié)同下能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂元素能夠增強(qiáng)肌肉的力量，同時(shí)提高了胰島素合成代謝功能。

鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統(tǒng)必不可少的礦物質(zhì)。

怎么看牛肉新不新鮮 買牛肉怎么挑選嫩的

1 怎么看牛肉新不新鮮 看色澤 新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡**;變質(zhì)牛肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度 新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

聞氣味 新鮮**有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

區(qū)別老嫩牛肉 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 2 吃牛肉的好處 1、強(qiáng)身健體 牛肉含有有一種特殊的物質(zhì)——氨基酸肉毒堿，這一種物質(zhì)它的主要作用就是促進(jìn)人體肌肉的生長(zhǎng)，讓肌肉變得更結(jié)實(shí)，是不少健身達(dá)人的**食物之一，因此常吃牛肉能強(qiáng)身健體。 2、補(bǔ)鐵補(bǔ)血 牛肉中含有豐富的鐵元素， 能不從人體所需要的鐵元素，而鐵又能促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，因此吃牛肉能補(bǔ)血益氣。 3、防老抗衰 牛肉中還含有較多的鋅、鎂等微量元素，而這些元素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效的延緩人體的衰老速度，使人保持年輕。

4、增強(qiáng)免疫力 牛肉中的維生素B12含量十分豐富，而維生素B12能夠促進(jìn)人體的新陳代謝，從而提高人體的免疫力，增強(qiáng)對(duì)細(xì)菌的抵抗力和抑制力。 3 減肥期間能吃牛肉嗎 可以在減肥期間適量食用。 牛肉脂肪含量比豬肉雞肉等禽肉低，幾乎可以跟魚蝦等海產(chǎn)品，能量相當(dāng)。

可以算得上是低熱量，高蛋白，低脂肪的肉類。

生活小百科：如何挑選上好的牛肉以及區(qū)分老嫩牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，研究表明，牛肉比豬肉更接近人體需要。我國(guó)中醫(yī)也認(rèn)為，牛肉是寒冬補(bǔ)益的佳品，有暖胃的作用。

因此，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)我們要多吃牛肉。

而牛肉也是諸多吃貨最喜愛的一種肉類了，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是，脂肪含量少，吃了不容易長(zhǎng)胖?。∫约鹤雠Ｈ饩兔獠涣艘ナ袌?chǎng)上買牛肉了，現(xiàn)在商家良莠不齊的，怎樣才能挑選到上好的牛肉呢？首先，我們要知道牛肉根據(jù)部位不同也是有等級(jí)劃分的：1、特級(jí)牛肉：里脊部位2、一級(jí)牛肉：上腦和外脊部位3、二級(jí)牛肉：仔蓋和底板部位4、**牛肉：肋條和胸口部位5、四級(jí)牛肉：脖頭和腱子部位知道了哪個(gè)部位的肉**，就可以根據(jù)自己的需要酌情購(gòu)買。那么怎樣鑒別牛肉的質(zhì)量呢？怎樣才能知道自己買到的牛肉是否是上好的牛肉呢？1、買肉**看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳**;品質(zhì)稍次的的牛肉色澤會(huì)暗一點(diǎn)，刀切面尚有光澤，但是脂肪會(huì)沒有光澤;變質(zhì)的牛肉看顏色是暗紅色，表面無(wú)光澤，脂肪顏色發(fā)暗，甚至有的呈現(xiàn)出綠色。2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會(huì)有其他的味道，就是正常鮮肉的味道;品質(zhì)稍差的次鮮肉聞著會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氨味或酸味;而變質(zhì)牛肉聞起來(lái)就是一股腐肉味了。3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風(fēng)干膜，用手觸摸時(shí)不會(huì)覺得粘手;次鮮肉表面干燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤(rùn)的;變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或者是發(fā)粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。

4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復(fù)，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復(fù)，而且會(huì)留有明顯的戳痕。買牛肉以新鮮牛肉為宜，一旦出現(xiàn)上述幾個(gè)變質(zhì)肉的特征，千萬(wàn)不要買！知道了怎樣購(gòu)買新鮮上好的牛肉，接下來(lái)就要來(lái)區(qū)分老嫩牛肉了。一般來(lái)說(shuō)，嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，而觸摸肉皮粗糙的就多是老牛肉了，不要購(gòu)買。