奶酪和芝士的區(qū)別
奶酪和芝士的區(qū)別
芝士與奶酪是同一類產(chǎn)品,只是叫法稱呼不同。
大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的百科高蛋白營養(yǎng)食品,一般是**塊狀,也可以做成片狀,條狀。
也有的奶酪是用別的哺乳動(dòng)物,如羊,水牛,鹿,駱駝等的奶加工出來。
奶酪可用來做比薩餅,奶酪蛋糕,奶酪餅干等。
在外國,芝士一般為片裝的,像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣,而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪一般是大塊的,也就是那種能拉出絲的奶酪。味道方面,芝士和奶酪是一樣的。
芝士的原料
芝士的主要原料是奶類,通常分為加工芝士和天然芝士。
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。
天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是*的。
另外,加工芝士中的水分較高,品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,但營養(yǎng)略為稀薄;也由于氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢越貴。其實(shí)芝士品種成百上千,取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少,發(fā)酵的時(shí)間長短及不同的加工方式,能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。
芝士與奶酪的區(qū)別
芝士與奶酪的區(qū)別 芝士與奶酪的區(qū)別,奶酪和芝士在西方**比較受歡迎,吃法也是有很多種,不過它們的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的,而且都是奶制品,但是兩者到底有什么區(qū)別呢,下面就讓我?guī)痛蠹医獬苫?,希望可以幫到大家?芝士與奶酪的區(qū)別1 芝士和奶酪沒什么區(qū)別,兩者本質(zhì)是相同的,只是叫法不同。
芝士(奶酪)的作用: 1、很難感覺到肚子餓 確實(shí)相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高,奶酪的攝取量只要一點(diǎn)點(diǎn)就能滿足人的需要。
只要少量的奶酪就可攝取到人身體所需的類脂。 2、減輕煩躁,緩解壓力 奶酪中含有鈣。由于減肥時(shí)節(jié)食,很容易導(dǎo)致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的奶酪,就可以減輕煩躁,緩解壓力。
3、補(bǔ)給減肥時(shí)必須的營養(yǎng)素 減肥時(shí)不只是容易缺鈣。奶酪中不僅含有豐富的維生素A和B,作為發(fā)酵食品的奶酪比起其他食品還具有易攝取營養(yǎng)素和易消化的優(yōu)點(diǎn)??梢哉f是健康減肥最理想的選擇。
4、奶酪的高蛋白質(zhì)可加快人體代謝 奶酪是高蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是相比碳水化合物、類脂,消化時(shí)需要更多的能量的營養(yǎng)素。因此,可加快代謝,更容易輔助人減肥。
擴(kuò)展資料: 奶酪(芝士)的營養(yǎng)價(jià)值: 1、 奶制品是食物補(bǔ)鈣的**選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收; 2、 奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美; 3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉; 4、 奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面; 5、 英國牙科醫(yī)生認(rèn)為,人們在吃飯時(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。 芝士與奶酪的區(qū)別2 1、奶酪是芝士嗎?芝士是奶酪嗎? 對于“我不喜歡吃奶酪,但我喜歡吃芝士”這樣的言論,你只需要笑而不語,因?yàn)椋?芝 士 就 是 奶 酪 ! 奶酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音譯,而奶酪是意譯。另外,法國人稱它為“fromage”,德國人稱它為“kaese\”,意大利人稱它為“formaggio”。
2、問誰動(dòng)了我的奶酪很重要 你還需要知道是誰發(fā)現(xiàn)了奶酪 很多傳統(tǒng)食品都是起源于Happy Accident(幸運(yùn)的意外),奶酪據(jù)說也是這樣。 當(dāng)時(shí)的人們常把動(dòng)物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個(gè)人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的`牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉,而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體,發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。
自此之后,奶酪就開始慢慢走進(jìn)了人們的生活。 ▲嗯,感謝好奇心打開一個(gè)又一個(gè)新世界 3、黃油vs奶酪,也是有人傻傻分不清楚 ▲左黃油,右奶酪 兩者的原料都是牛奶,兩者都要加入某些東西培養(yǎng)獨(dú)特風(fēng)味。 但區(qū)別是一個(gè)是脂肪提純,一個(gè)是蛋白質(zhì)提純(各種奶酪數(shù)據(jù)差別較大,但總的來說還是不跟黃油一個(gè)級別),引用網(wǎng)上的一個(gè)對比如下: 熱量:100g黃油含717千卡,100g奶酪只有371千卡 脂肪:100g黃油有81g脂肪,100g奶酪只有32g脂肪 蛋白質(zhì):100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì),而100g奶酪有31.5g 這么一比下來,奶酪可是健康得多。 4、最常見的這幾種奶酪 全世界的奶酪加起來總共能有8000多種,也有很多種分類方法,例如發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等,常見的一種分發(fā)是把它們分成了九大類。
布里奶酪Brie Cheese 產(chǎn)地:法國 形態(tài):剛凝聚的布里奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣,直徑約23~38公分,呈金**奶油狀,外殼柔軟白皙,會有細(xì)細(xì)的帶狀紋路。 口感:淡淡的奶香味混雜著一點(diǎn)榛子的味道,濃郁綿密,很適合初嘗奶酪者。 吃法:因?yàn)樗l(fā)著淡淡奶香味與咸味,隨著發(fā)酵時(shí)間的長短,味道從清淡轉(zhuǎn)為濃稠滑膩,與微甜的香檳是**絕配,搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時(shí)也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等,另外也可以烘烤各種餡餅,制作沙拉、三明治和甜點(diǎn)等。
馬蘇里拉奶酪Mozzarella Cheese 產(chǎn)地:意大利 形態(tài):淡黃偏白,有一層很薄的光亮外殼,未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順,很有彈性,容易切片。 口感:味道不是很濃,**特點(diǎn)就是加熱后一絲絲的。 吃法:一般做pizza就是用的這種奶酪,還有千層面,港式焗意粉、配合“白汁”焗飯,反正就是做菜用。
通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。 車達(dá)奶酪Cheddar Cheese 產(chǎn)地:英國 形態(tài):色澤是濃奶油色至**,質(zhì)地結(jié)實(shí)致密,不含氣泡,并且有淡味和濃味之分 口感:奶味足,軟硬適中,基本上漢堡里面夾的就是它啦。 吃法:最常見的奶酪,可以各種各樣的搭配,做三明治。
英國出的比較好,口感硬一點(diǎn),搭配薩米腸、生火腿片等腌肉配紅酒不錯(cuò)。還有很多**茶餐廳會用這種奶酪夾在面包里。 帕瑪森奶酪Parmesan Cheese 產(chǎn)地:意大利 形態(tài):色澤淡黃柔潤,屬于硬質(zhì)干酪,牙是肯定咬不開的。 口感:有濃郁的水果香,你需要一個(gè)刨絲器來解決她任性的脾氣,刨碎了吃是咸咸的奶鮮。
吃法:跟帕瑪森火腿一樣,pizza必備。感覺是意大利人的老干媽,吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒,意大利面上撒撒,廚藝立馬加分,放在生芝麻菜里加紅酒醋就成了獨(dú)特的意大利口味的沙拉。
菲達(dá)奶酪Feta Cheese 產(chǎn)地:希臘 形態(tài):沒有外殼,中間有些間隙,質(zhì)地堅(jiān)實(shí)但是容易碎,像豆腐一樣泡在油中,一般含香草。 口感:蓬松,略酸,有一些咸味和香草味。 吃法:通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里,開胃菜必備。 埃曼塔奶酪Emmental Cheese 產(chǎn)地:瑞士(出鏡率**的瑞士奶酪) 形態(tài):質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬,當(dāng)然**的特點(diǎn)就是有氣孔。
口感:味道溫和,含有堅(jiān)果與奶油的芳香,很適合奶酪入門級學(xué)者買回來慢慢啃。 吃法:可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。 藍(lán)紋奶酪Blue Cheese 產(chǎn)地:法國 形態(tài):**的起司里面有藍(lán)色一絲絲的東西,像發(fā)霉的黃油,質(zhì)感疏松,易融化,更易碎。
口感:超級個(gè)性,辛辣,不是每個(gè)人都能接受。 吃法:雖然味道很**,但回味又是鮮美濃郁。
芝士和奶酪有何區(qū)別?
芝士(奶酪別稱)一般指奶酪(奶制品)。二者沒有區(qū)別,芝士就是奶酪。
奶酪的英文是Cheese, 所以“芝士”是其音譯,而奶酪是意譯。
另外,法國人稱它為“fromage”,德國人稱它為“kaese\”,意大利人稱它為“formaggio”。
奶酪的分類:
1、新鮮奶酪
不經(jīng)過成熟加工處理,直接將牛乳凝固后,去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤,散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲存期很短,要盡快食用。
2、白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌,也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟,奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
3、藍(lán)紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路,味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很**。
4、水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗,表皮呈橙紅色,內(nèi)部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
5、硬質(zhì)未熟奶酪。
制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分??诟袦睾晚樋冢菀妆灰话闳私邮?。由于它的質(zhì)地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
6、硬質(zhì)成熟奶酪
制作時(shí)需要擠壓和煮,質(zhì)地堅(jiān)硬,香氣甘美,耐人尋味。可以長時(shí)間運(yùn)送與保存。
7、山羊奶酪
最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同,可新鮮食用,或去水后食用。體積小巧,形狀多樣,味道略酸。
8、融化奶酪
一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團(tuán),經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分,如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈,可以長期保存。
9、奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪,經(jīng)加工后,其脂肪含量可超過50%,質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。
10、兒童奶酪
一種針對孩子而準(zhǔn)備的奶酪,更加強(qiáng)調(diào)味道營養(yǎng),百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質(zhì),鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富,可以提供充足的營養(yǎng)。
擴(kuò)展資料
奶酪的功效
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮,發(fā)酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,獨(dú)特的發(fā)酵工藝,使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%~98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的**選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
就鈣的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。
英國睡科醫(yī)生認(rèn)為,人們在吃飯時(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。