臭鱖魚和臭桂魚是一種魚嗎
臭鱖魚和臭桂魚是一種魚嗎
是。臭鱖魚又名臭桂魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭桂魚做法：桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，**用香蔥稍加點綴即成。制作臭桂魚時，應(yīng)選用新鮮的百科活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)都比較緊。烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。臭鱖魚又名臭桂魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。
臭桂魚做法：桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，**用香蔥稍加點綴即成。制作臭桂魚時，應(yīng)選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質(zhì)都比較緊。
烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的咸味。
臭厥魚和臭桂魚的區(qū)別。
臭桂魚是桂魚為原料做成的。臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。
初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。
臭鱖魚是什么魚 臭鱖魚是桂魚嗎
徽菜最有名的一道就是臭鱖魚。這條魚“臭名遠(yuǎn)揚”，讓人一聽就皺眉頭，不待嘗試就打入另冊。
其實臭鱖魚的本名該叫做“腌鮮鱖魚”，有一種發(fā)酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
古時缺乏保鮮技術(shù)，鮮魚保存不易。桃花流水，鱖魚鮮肥之時，魚販用鹽來防止魚肉變質(zhì)，屬于不得已而為之。木桶之內(nèi)，一層魚，一層鹽，運輸途中經(jīng)常翻動，可以保持幾日不腐，只是微臭而已。鱖魚性格兇猛，肉食，味極鮮美。
徽州人烹飪腌鮮鱖魚，就是要充分發(fā)揮鱖魚味鮮肉嫩的特點。整魚先煎后燒，用筍、肉、辣椒、蔥姜蒜等味道十足的食材搭配，不會喧賓奪主，反倒像是“激將法”，充分調(diào)動了魚肉的鮮。夾一筷子魚肉，彈牙多汁，細(xì)嚼起來滿是魚肉特有的鮮甜，“臭”可真成了一種噱頭了。
