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起酥油是什么油

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

可是在國內(nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。

擴展資料：
相關延伸：酥油的酪化性
酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。

酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。

起酥油是什么東西？

起酥油是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

成分
起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些**稱起酥油為混合烹調(diào)脂（Compound Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。

由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現(xiàn)代的起酥油包含了一個廣闊的產(chǎn)品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。
起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油是什么?

起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。

起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發(fā)替代油品。

請問（起酥油）是什么油？

是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。

拓展資料
起酥油種類：
由于近代油脂加工技術水平的不斷提高，起酥油的產(chǎn)品可滿足食品工業(yè)及生活上多種要求，產(chǎn)品可以從多種角度進行分類。

原料種類：
有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油–由不同程度氫化植物油組成。
2、動物型起酥油–例如豬脂。

3、動、植物混合型起酥油–由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。

起酥油是什么油？和黃油有著哪些不同嗎？

起酥油是指氫化精制的動植物油，具有可塑性、松脆性和乳化性的特點。起酥油不是一種油的名稱。

根據(jù)功能的不同，起酥油有很多種，也有固體和液體等不同的形式。

有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸雞的，所以炸雞特別脆?？梢杂脕砜镜案狻ｎ櫭剂x，它可以酥脆，使烤出來的蛋糕更松、更軟、更脆。黃油是從牛奶中提取的固體油，可以在家制作。

鮮奶充分攪拌后，上層粘稠的物體過濾掉水分，即為黃油，剩余的牛奶因脫油而成為俗稱的脫脂奶。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淡黃，質(zhì)地均勻，切面細膩光滑，不含水，有奶味，入口無顆粒感和粗糙感。

起酥油是指精煉的動植物油、氫化油或上述油的混合物，經(jīng)淬火和捏合制成固體油，或未經(jīng)淬火和捏合的固體或動態(tài)油產(chǎn)品。

起酥油具有可塑性、乳化性等加工性質(zhì)，一般不適合直接食用，但用于加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工性質(zhì)。至于黃油，這其實是我們經(jīng)常吃的奶油。首先，我們可以發(fā)現(xiàn)這種食物比酥油好吃。

同時，黃油是從牛奶中提取的，所以總的來說，它也是一種很好的食物選擇。

起酥油是由植物油氫化而成的。起酥油能產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸不能被機體分解或代謝，只能留在體內(nèi)，堆積在細胞或血管壁上，可增加血液粘度和內(nèi)聚力，促進血栓形成，促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發(fā)病率，影響嬰幼兒和青少年的正常生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的百科發(fā)育產(chǎn)生不良影響，其危害與農(nóng)*一樣大。起酥油是一種工業(yè)化生產(chǎn)的復合油，廣泛應用于食品工業(yè)中，具有酥脆、保濕保鮮、增加風味等作用。，而且價格適中;黃油是從牛奶中分離出來的，味道醇厚，用途廣泛。它也用于松脆、保濕和烹飪。