騾子肉的營養(yǎng)價值和驢肉對比哪個更好
騾子肉的營養(yǎng)價值和驢肉對比哪個更好
民間有“驢肉香、馬肉臭，打*不吃騾子肉”的說法，但是大多數(shù)人是不會區(qū)分驢肉、馬肉和騾肉。從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。
煮熟后的結(jié)締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟后也較為松散，刀切面光滑、味道濃香。
馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，會有類似牛肉的腥膻味道。騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟后，會有比馬肉更腥膻、味道更難吃。不含淀粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含淀粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質(zhì)也頗感細嫩。
馬肉帶酸味，用調(diào)料爆炒后，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥膻味。騾肉帶酸苦味，即使用調(diào)料爆炒后，食用時仍然會有很大的酸味和腥膻味。
都說餓*不吃騾子肉，騾子肉為什么不能吃？
都說餓*不吃騾子肉，騾子肉為什么不能吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。
在歲月堆積的歷史進程中，“吃”這個字好像早已變成**人日常生活中繞不過的問題了，不但日常問侯離不了一句：“你在干嘛呢？”，連在過節(jié)的情況下，飯桌上的問題無非就是“吃啥”、“如何吃？”。
拋開吃的問題不說，在我國的一些四字成語都早已從“連年有余”變成了“年年有魚”，從“順順利利”變成了“蘋蘋樂樂”這些，無非都戴上了跟食材有關系的關鍵字，借吃來喻意吉利。
**飯桌上的進食，從陸上上的雞鵝鴨肉，到天空海中的小鳥大咖，菜譜在日漸地轉(zhuǎn)變、健全、豐富多彩起來，在互聯(lián)網(wǎng)中有這樣一句開玩笑的話來描述**古往今來的吃客們，就稱為“人世間萬物皆可食”?？膳c之相應的，古話中卻有此外一句話稱為“馬肉臭，驢肉香，餓*了不吃騾子肉”，那麼為何針對“人世間萬物皆可食”的吃客們來講，怎么會對于馬、驢和騾子下出如此的結(jié)論呢？
在《科學》雜志的簡介中，馬的歷程可以上溯到五千萬年之前，而馬的祖先僅有小狐貍那樣尺寸，通過持續(xù)的演變才發(fā)展為現(xiàn)如今高壯、駿逸的模樣，而人最開始訓馬的記錄則是在五千多年前，其目標是為了更好地將馬作為雞鵝鴨那一樣的肉制品由來，可歷史資料上記錄的訓馬小故事，卻與這起初的訓馬目地截然不同。
在《史記》中，馬是被君王飼養(yǎng)起來的“奇物”，也就是稀有的東西，僅可以被君王個人收藏、盤玩及其賞析。換來講之，馬在古時候就是真實身份的代表，除開作君王玩賞和充作專用座騎以外，別的僅有達官貴人及其這些權低位重的皇室、**們才可以喂養(yǎng)和乘騎，千家萬戶家壓根沒有標準去觸碰到這種的“奇物”，更不要說去擔負養(yǎng)馬的花費了。
總的來說，古大家并并不是不愿意吃馬肉，反而是買不起馬肉，就算是這些王室貴族有吃馬肉的機遇，也會由于馬太過寶貴而不舍得吞掉。此外馬肉如果不通過特別的烹制技巧來解決，那麼做出的馬肉不但味兒腥味令人難以下咽，并且還肉質(zhì)地柴硬無法咬合，因此這些有時候吃上一回馬肉的古大家因為誤差的認知能力，便傳來了“馬肉臭”的觀點。
驢和馬看起來是血親，可是他們在古時候可有天壤之別的工資待遇，若說馬是飼養(yǎng)在皇家皇室里“驕寵”，那麼驢便是普通**屋內(nèi)的“奴工”，由于驢對發(fā)育的自然環(huán)境也有進食規(guī)定也不高，不但抗病性吃苦耐勞，并且質(zhì)優(yōu)價廉，很好種活，因此它在民俗每家每戶的的影響力，用上“廣泛”二字也不為過。
驢不但可以作為交通工具，并且還可以駝載重量物，協(xié)助生意人、普通們運送一些貨品和一些日常生活用品，乃至可以輔助農(nóng)作，殊不知就這樣優(yōu)勢很多的驢，卻逃不過被宰割的惡運，由于對比起殺馬的殺不起、不舍得，那殺驢可便是如殺雞鵝鴨那樣簡易了。
且驢肉烹制以后沒有羊膻味，胖瘦遍布勻稱，每一口吃下去全是享有，因此大家才會感覺“驢肉香”，且十分享有服用驢肉。騾是馬與驢的后代，依據(jù)馬與驢的雌和雄差別，騾又分成驢騾與馬騾，從外型來看，騾與馬并沒有很大的區(qū)別，它又高又大駿逸、抗病性吃苦耐勞，且飛奔起來暴發(fā)力還很強，幾乎是結(jié)合了馬與驢的全部優(yōu)勢。
按道理來講如此的騾，也該中合馬與驢的味兒，不容易太難以下咽才算是，那麼古大家為什么要講出“餓*了不吃騾子肉”這類話呢？
原先這跟古大家的封建迷信逃不動關聯(lián)，她們覺得騾不能夠傳宗接代，因此一旦應用騾子肉，那麼人也是有將會會沒法生孕，這跟當代的懷孕不能吃牛肉，吃完毛發(fā)會增加這些觀點一樣，全是沒有科學可以證實表明的。
盡管如今科學早已說明了，騾子肉的口味與口感都不太好，但它卻含有很多的蛋白和營養(yǎng)元素和礦物這些，可以提高身體的免疫能力，合理增選血氣，抗病性抗癌這些，可是依然有很多老一輩的人依舊秉著“餓*了不吃騾子肉”的意識。
騾子肉怎么做好吃
騾子肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鮮）200克 調(diào)料：植物油50克,雞精5克,番茄醬100克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克 做法： 1. 將騾子肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中氽去血沫，撈入高壓鍋內(nèi)加清水1000毫升煮熟; 2. 大蔥、姜切成末; 3. 水發(fā)香菇去根洗凈; 4. 柿子（番茄）洗凈，切成滾刀塊; 5. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味; 6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精百科、番茄醬、高湯、騾子肉塊兒、水發(fā)香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。 提示： 因為騾子肉的纖維比較粗大（和馬肉接近），燉的時間要長些。
在農(nóng)村，老人常說：“驢肉香，馬肉臭，打*不吃騾子肉”，啥意思？
阿兮老家就有這種說法，窮的時候*豬肉都舍不得扔，老弱病殘的馬肉也吃，就是沒吃騾子肉的。凡事有因必有果，下面阿
兮就來解析下這句老話的意思。
驢肉香
在農(nóng)村所有大牲畜中，驢肉地位是比較高的，有“天上龍肉，地下驢肉”之說法，驢皮能熬制阿膠，是美容養(yǎng)顏佳品，估計無形中也提升了驢肉的價值。
驢肉細膩鮮美，以驢肉為食材的小吃，全國各地多不勝數(shù)，其中耳熟能詳?shù)氖呛娱g驢肉。
老父親活著時，喜歡吃驢肉水餃，那些年過春節(jié)，只要有機會，都會割幾斤驢肉，包頓驢肉餡兒餃子過過癮。這些年下鄉(xiāng)，村里耕牛偶爾可見，驢的影子可是難得一見了。
2、馬肉臭
農(nóng)村還有句老話：“蘿卜絲子大馬肉，吃著香嗝著臭”。
也許是兒時條件艱苦，一年也吃不了幾次肉，我雖然吃過一次生產(chǎn)隊里過年殺的一匹老馬，父親還通過叫行買到了那匹馬的部分骨架，熱騰騰燉了一大鍋，我聞著可香了，只是馬肉有些粗，沒驢肉牛肉細膩，我那時太小嚼不動。
但父親走南闖北見多識廣，他說是有分別的：馬肉不只是粗，還有股說不出的大汗味兒，即使當時做菜吃不覺得，比如馬肉燉蘿卜絲（宰大牲畜大多是春節(jié)前，老時候沒有什么反季節(jié)蔬菜，冬天的主打菜除了白菜就是蘿卜了），過后會打嗝，那味道臭的頂人。
3、打*不吃騾子肉
騾子是驢和馬雜交的后代，有馬騾和驢騾兩種。
騾子干活耐力足，比驢和馬都好使，只是脾氣倔，聽力極好。兒時有句順口溜：“驢耳朵長，馬耳朵短，騾子耳朵聽滿疃”，很形象的說出了它們各自的特點。
馬肉驢肉都能吃，騾子綜合了驢和馬的特點，肉質(zhì)肯定不比馬差，可為什么農(nóng)村人卻說打*不吃騾子肉呢？原因就是“騾子的家伙事兒，大而無用”，無法傳宗接代，這對把傳宗接代看得比什么都重要的農(nóng)村人來說，自然是不能忍受的。
加上農(nóng)村人有吃什么補什么的說法，自然就更不能吃騾子肉了，萬一那啥了怎么辦？
總之，農(nóng)村的一些老話所傳遞的意思，大多不只是字面意思，還有一些習慣和隱晦在字面背后的典故，需要我們深入了解才能明白。就像這句話中的前半句“驢肉香馬肉臭”，則是生活中的經(jīng)驗積累，后半句“打*不吃騾子肉”，則跟孕婦不吃兔子肉，害怕生孩子兔唇一個道理，無非是怕吃了騾子肉也跟騾子一樣失去功能，無法添丁進口，就麻煩大了。
吃騾子肉的危害
騾子其實就是馬和驢雜交之后生出來的動物，騾子的體力通常是非常強大的，所以在古代經(jīng)常會用驢來運送東西，雖然坊間流傳著騾子肉不能吃的說法，但是仍然有很多的人喜歡吃騾子肉，不過騾子肉中纖維的含量是非常高的，吃起來的時候很勁道，所以很受歡迎，那吃吃騾子肉的危害是什么呢?吃騾子肉的危害?吃騾子肉其實是沒有危害的，吃騾子肉反而還有很多的好處，人們食用以后也能吸收豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還能吸收一些礦物質(zhì)和微量元素，它能補中益氣緩解體虛也能提高人體的抗癌能力。經(jīng)常吃騾子肉還能提高人體免疫力，預防多種疾病發(fā)生。
騾子肉不適合哪些人吃脾胃虛弱和消化不良的人不適合吃騾子肉，因為騾子肉的肉質(zhì)比較粗也比較硬，它是一種難以消化的存在，這些人群食用以后會加重消化系統(tǒng)的負擔，容易出現(xiàn)腹部疼痛或者腹瀉。
另外患有慢性疾病或者家族遺傳疾病的人也不適合騾子肉，他們吃了騾子肉以后可能會讓病情加重。正宗騾子肉怎么做好吃1、新鮮的騾子肉烹調(diào)以后才好吃，那些保存時間過長或者出現(xiàn)變質(zhì)的騾子肉根本不能吃，它們烹調(diào)以后的酸臭味特別重，人們聞了以后一點食欲也沒有另外那些長時間冷凍保存的騾子肉烹調(diào)以后口感會特別差，一點也不好吃，所以平時人們食用騾子肉時**選擇那些新鮮有騾子肉。2、新鮮騾子肉在烹調(diào)以前經(jīng)過必要處理以后才能讓它口感變好。新鮮的騾子肉洗凈以后切成塊狀，要放到冷水中浸泡，泡出的血水要及時倒掉，更換新的清水，等它沒有血水析出以后再把它放到鍋中用沸水焯三到五分鐘，焯好以后的騾子肉才能按自己的需要去烹調(diào)。
騾子肉的食用方法1、騾子肉特別適合燉著吃，在做的時候需要準備騾子肉一千克，西紅柿兩個，香菇100克植物油，雞精，番茄醬以及醬油和蔥姜等調(diào)味料都要適量準備一些。把準備好的蔥姜全部切成塊狀香菇，提前用清水泡發(fā)切成塊兒，西紅柿去掉外皮以后也要切成塊狀備用。2、騾子肉洗凈切塊以后入沸水焯燙3~5分鐘，取出以后放到高壓鍋中加入足量清水，蓋好鍋蓋，加熱煮熟。
在炒鍋中放食用油加熱以后，放入蔥姜炒香，再放入準備好的其它調(diào)味料以及適量高湯調(diào)勻煮開，把煮熟以后的騾子肉取出入鍋隨后放入香菇和西紅柿一起燉半小時，出鍋前加食用鹽和胡椒粉提味就可以。
“臭馬肉香驢肉，寧*不吃騾子肉”是什么意思？
并不是說這些動物的肉真的就是臭的，或者說有毒，只是出于人道主義色彩，在農(nóng)民看來這些動物就是自己的好幫手，所以不忍心吃罷了。
過去，農(nóng)村有人會養(yǎng)一些大牲畜，如馬、騾、驢、牛，這是很常見的。
因為這些動物可以幫助農(nóng)民做很多農(nóng)活，讓農(nóng)民在耕作和勞動中省下很多東西。
但是，這些動物會生病和**，所以當它們不能繼續(xù)幫助農(nóng)民分擔農(nóng)業(yè)勞動時，它們基本上會被殺*。為什么馬肉會發(fā)臭？
其實，馬肉并不臭，只是用來比較肉的“柴火”。因為馬很會跑，身體肌肉比較發(fā)達，而且味道很差，很難咀嚼和吞咽。古人之所以說馬肉臭有點自私，就是說馬肉的價格很貴。
為了避免有人吃馬肉，據(jù)說馬肉很臭。在過去，如果有馬在農(nóng)村**，它們基本上是被屠宰和吃掉的。把它們?nèi)拥羰遣豢赡艿模?/p>
驢肉很好吃。
它應該被很多人吃了。農(nóng)村有句俗語，“天上有龍肉，地上有驢肉”。驢肉可以和龍肉相提并論。
我們可以看到人們對驢肉的贊美。驢肉的味道被許多人所認識。驢雖然也是一種大牲畜，但與馬、騾相比，驢在農(nóng)民心目中的地位并不高。
比如，很多人常說“懶驢身上有很多糞便”。由此可見，驢子是相對懶惰的動物。農(nóng)民對這種懶散的動物有點“鄙視”，所以殺驢吃肉并不可惜。
每一句諺語都有相關的很多小故事和一些不為人道的小心思，但是都是無傷大雅的，很多看起來很荒謬的諺語和以前的風土人情結(jié)合起來都會變得更好理解一點。
