魚膠粉和瓊脂有什么區(qū)別?
魚膠粉和瓊脂有什么區(qū)別?
魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同,都是動(dòng)物性的,只是不同廠家的產(chǎn)品。瓊脂也可以用來(lái)制作果凍,但是瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些,沒(méi)有魚膠粉做出來(lái)的那么Q,透明度也沒(méi)有魚膠粉的凝凍那么好,所以瓊脂更適合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,瓊脂的用量比魚膠粉少,1.5%左右即可凝結(jié)成非常好的凝膠,其凝結(jié)溫度也沒(méi)有魚膠粉要求的那么低,在夏日的常溫一樣可以凝結(jié)。
魚膠粉--是魚骨磨成的粉,凝結(jié)力非常強(qiáng),主要起到凝固作用。
與果凍粉類似。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂,--學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn):具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、*膏基及其他用途。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂一般大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),菜市場(chǎng),超市就有,魚膠粉大的超市有,羅拔臣的**好像是。
瓊脂比較有韌性,魚膠粉口感比較嫩滑,作出來(lái)效果差不多,就看個(gè)人口感喜好了。呵呵\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a而且,還要注意:\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a瓊脂是植物性原料魚膠粉是動(dòng)物性原料,味道也不一樣,魚膠有點(diǎn)腥味,瓊脂有點(diǎn)植物特有的甜味。\\x0d\\x0a顏色也有點(diǎn)區(qū)別:魚膠發(fā)黃,瓊脂發(fā)白\\x0d\\x0a制作原理是一樣的,不過(guò)瓊只做出的東西質(zhì)硬,魚膠粉做的東西有種顫動(dòng)的感覺(jué)。
\\x0d\\x0a對(duì)了哦,魚膠粉可以用_喱粉代替,口感是一樣的,而且更好的是:_喱粉有好多種味道的,什么蘋果,菠蘿,哈密瓜等。呵呵可以制作水果布丁。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什么區(qū)別
主要區(qū)別有,性質(zhì)不同、特點(diǎn)不同、應(yīng)用不同,具體如下:
一、性質(zhì)不同
1、瓊脂
瓊脂,又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精等,是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的產(chǎn)品,為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑。
2、魚膠粉
魚膠粉,又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。
3、明膠
食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原.通過(guò)變性降解加工而成。
二、特點(diǎn)不同
1、瓊脂
瓊脂的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開始熔化,熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固,所以它是配制固體培養(yǎng)基的**凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基,可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化,在凝固之前接種時(shí),也不致將培養(yǎng)物燙*。
2、魚膠粉
魚膠粉有抗氧化的作用,能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝,是純蛋白質(zhì)成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白。
3、明膠
食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無(wú)脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖,也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體,乳化力強(qiáng),進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化?。
三、應(yīng)用不同
1、瓊脂
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
2、魚膠粉
魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。
3、明膠
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級(jí)軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。
魚膠片,瓊脂有何區(qū)別?
明膠(Gelatine譯過(guò)來(lái)就是:吉利丁) 又叫魚膠粉或吉利丁,是從動(dòng)物的骨頭中提煉出的膠質(zhì),半透明黃褐色,有腥味。使用時(shí)需要用冷水充分泡開漲大,然后再隔水溶化。
一般用來(lái)制作慕斯蛋糕、果凍和布丁。
明膠的凝結(jié)點(diǎn)較低,需要放冰箱冷藏。 用明膠做出的點(diǎn)心的特質(zhì):口感比較滑爽,并且入口即化。 明膠片(就是魚膠片啦!~) 又叫吉利丁片,是片狀明膠。經(jīng)加工后呈透明的片狀,幾乎沒(méi)了腥味,品質(zhì)比較高,要注意防潮保存。
一片吉利丁片大約等于1/2小匙魚膠粉。 用法和特質(zhì)同明膠 瓊脂 相對(duì)于明膠(魚膠、吉利丁)、明膠片(吉利丁片)這些動(dòng)物凝膠來(lái)說(shuō),瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。 用的時(shí)候取適量放入開水中煮溶即可,然后和果汁或者別的什么混合,可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。
瓊脂的凝結(jié)點(diǎn)比明膠高,室溫即可凝結(jié)。 用瓊脂做出的點(diǎn)心特質(zhì):口感較脆、硬,吃起來(lái)有點(diǎn)粉粉的感覺(jué)。 做果凍兩種都可以用哦,只不過(guò)吃起來(lái)口感還是稍有不同的。
瓊脂和魚膠的區(qū)別是什么?
可以說(shuō)二者是幾乎沒(méi)有任何聯(lián)系,完全是兩種不同不相干的東西。瓊脂是由海藻中提取的多糖體,用作細(xì)菌培養(yǎng)基、食品凝膠劑和紡織業(yè)的漿料。
它在食品工業(yè)、醫(yī)*工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用,瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì),提高食品的檔次。
其特點(diǎn):具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,*膏基及其他用途。魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品,富膠質(zhì),故名魚膠,也稱魚肚、花膠。
魚膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振百科、消化不良、便秘等病癥;能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力,增強(qiáng)體力,消除疲勞;能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁,又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效,所以能提高免疫力,對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞的人士,作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。