飯店炒菜時(shí)必備的調(diào)料都有哪些?。?/h1>
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發(fā)布時(shí)間:2023-07-22 23:10:08
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飯店炒菜時(shí)必備的調(diào)料都有哪些??？
飯店炒菜時(shí)除了用到我們家庭經(jīng)常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調(diào)料：
1、蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。
腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
5、甜面醬：本身味咸。
用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
6、芝麻醬：本身較干。
可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
7、番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
8、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
9、小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
擴(kuò)展資料
廚房必備的6種健康調(diào)料
1.初榨橄欖油
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。
它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。
2.脫脂酸奶
脫脂酸奶所含的營養(yǎng)成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜營養(yǎng)豐富，而且只要存放得當(dāng)可以長年保質(zhì)不會過期，可當(dāng)做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時(shí)拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質(zhì)番茄紅素。
5.大蒜
大蒜是***食品，營養(yǎng)豐富，還有抗菌消炎和保護(hù)心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
6.芥末
調(diào)味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調(diào)味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
一般廚房必備調(diào)料有哪些
油，鹽，醬，醋，料酒，香料，粉，味精，雞精。油：（1）香油：味甘、涼，加在食物中可以散發(fā)香味。
（2）耗油：無論清蒸、紅燒、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鮮美。
（3）紅油：有辣味，可以用于烹飪麻辣的熱菜，也可以在涼菜中加入。（4）醬油：有獨(dú)特的醬香味，味道鮮美。（5）色拉油：色拉油呈淡**，澄清、透明、無氣味、口感好，可以用來烹飪食物。02鹽：鹽作為最古老的調(diào)味料，既可以用來腌制食物也可以用來調(diào)味。
03醬：（1）辣椒醬：顏色鮮紅，可以用來提味。（2）芝麻醬：可以作為面條、饅頭的調(diào)味品，也可以作為餡心配料。（3）番茄醬：味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，可以作為蘸料。
（4）甜面醬：味道甜中帶咸，可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。（5）豆瓣醬：一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，大量的川菜都可加入。04粉：（1）生粉：可以用來勾芡食物，上漿等。
（2）面粉：可以用來做包子、餃子、餛飩等。05香料：（1）蒜:也有在涼菜中調(diào)味，也可以在肉中去除異味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。
（3）姜：作為烹調(diào)配料，也可以做成醬菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以減少肉類的腥臭味。（5）蔥：在湯或菜肴中加入可以增加香味。06料酒：專門用于烹飪調(diào)味的酒，可以減少食物的膻味。
07醋：醋可以在菜中增加鮮、香等味道。08味精、雞精：加入食物中使味道更加鮮美，能夠增加食欲。
飯店后廚使用哪些調(diào)料品
油、鹽、醋、老抽、生抽、胡椒粉、味精、耗油、白醋、料酒、黃酒、、白糖、調(diào)味醬油、泰國魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、玫瑰露、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現(xiàn)磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特制的）、咖喱粉、蝦醬;生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽臺）、檸檬草（在陽臺）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當(dāng)歸，八角，白芷、草果、羅漢果，等等！！
**配置的廚房應(yīng)該有哪些調(diào)味料和廚具？
1、 微波爐微波爐幾乎是每個(gè)廚房都有的一個(gè)電器。它的使用頻率決定不會少，而且方便家庭使用，加熱尤其方便。
因此它是每個(gè)廚房必備的一個(gè)家用電器！2、電飯煲家庭喜歡吃米飯，那么電飯煲就必不可少，這是廚房的必備產(chǎn)品之一，幾乎是每天都需要用到電飯煲，這是必備的廚房家電之一。
3、油煙機(jī)+燃?xì)庠畛橛蜔煓C(jī)和燃?xì)庠钍谴顧n，也是廚房的必備之一，它是廚房的重要角色。沒有他們的廚房，就失去的意義！因此這是每個(gè)現(xiàn)代廚房的必備！4、凈水器這是現(xiàn)代廚房升級之后，品質(zhì)生活所需，凈水器解決廚房用水的問題，尤其水污染出現(xiàn)之后，凈水器的存在更是必不可少！凈水器不僅可以滿足廚房用水，還能解決家庭飲水的問題。
蘭州拉面調(diào)料在哪個(gè)菜市場能買到，跑了好幾個(gè)菜市場，都弄糊涂了。
濟(jì)南小吃（敬請關(guān)注）1、泉城大包 幾乎每個(gè)來泉城旅游的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。它選料精細(xì)，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。
泉城大包97年起就獲\”中華名小吃\”獎(jiǎng)。
它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外。老地址是南門大街2號，6921911-3300?，F(xiàn)在已經(jīng)不賣了。不過似乎正在籌劃重開。
大家一起關(guān)注吧。 2、草包包子 普利街15號，6921454。
做1路公交車到普利街下車前行10米左右。濟(jì)南的名吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。
精致皮薄味美多汁，迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味。生意出奇的好。一籠才六塊經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
建議你去那里的百科大堂墻上看看名字的由來，還有，那里做正宗的魯菜。喜歡那里的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。蛋花湯特別好喝。
花生糊也好喝。吃不了的用荷葉打包帶走。那個(gè)大荷葉特別的香。這可是濟(jì)南的老字號，不僅是一種食品，而且是一種文化。
3、孟家扒蹄 ***路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具**置是朝陽街28號（一座四層小白樓）。門臉不大卻生意興隆。
除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯(cuò)。上午10-12點(diǎn)，下午16-18營業(yè)。去晚了就沒的買了。
4、名士多烤全羊 濟(jì)南經(jīng)三緯九路26號，7931027。泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以**秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。
5、黃家烤肉 濟(jì)南名吃?？峙潞芏嗳藳]有吃過。黃家烤肉作坊在二七西邊小梁莊內(nèi)，濟(jì)南目前有四個(gè)地方有賣。一個(gè)在建設(shè)路二七新村西頭往南集市內(nèi)。
還有一家在民族大街。另外在經(jīng)六路和經(jīng)七路之間的斜馬路也有一家。再就是經(jīng)八路自由大街菜市場里邊，紅色的亭子，正沖著集市的三岔路口。
黃家烤肉起源于章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤制成，口味略咸。黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，**是烤肉中的上品。 目前市價(jià)：12元/斤。
6、天天炸雞 天橋醫(yī)院東鄰，5959187。泉城“十大名吃之一”。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特。
得到省內(nèi)外人士稱道和許多留學(xué)生的認(rèn)同。 7、雨雨炸雞醬雞 濟(jì)南天成路42-2號，分?。
