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泡菜在壇子里泡一兩天就可以直接吃嗎？

引言：很多的人在日常生活中都喜歡吃泡菜，而且在日常生活中也有很多人都喜歡腌鹽菜。需要注意的是，泡菜在壇子里僅僅泡一兩天是不可以直接吃的。

一、一般情況下，泡菜百科在壇子里腌制1~2天是不可以吃的
其實(shí)泡菜放在壇子里泡幾天可以吃這個(gè)問題還得看壇子里泡的是什么菜，如果是大白菜、辣椒等這些比較容易腌制的菜那么腌制的時(shí)間就可以短一些，但是對(duì)于白蘿卜、蘿卜、豇豆等這類難腌制的蔬菜，腌制的時(shí)間應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)一些。

腌制時(shí)間短的話，泡菜中就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而要知道的是，亞硝酸鹽是日常生活中非常容易致癌的一種物質(zhì)。很多人在外面買泡菜的時(shí)候，那些泡菜可能腌制的時(shí)間就比較短，那些菜中就可能含有大量的亞硝酸鹽。而且腌制時(shí)間過(guò)短的話，壇子那些有很多微生物，日常正常吃的泡菜中含有最多的微生物是乳酸菌，乳酸菌是一種可以產(chǎn)生乳酸的微生物，而且它對(duì)于人體是安全的。對(duì)于那些腌制時(shí)間比較短，只泡了一兩天的泡菜，可能含有很多的有害微生物。

正常的話，泡菜腌制20天左右，那么壇子內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)降到**水平，成為硝酸鹽，硝酸鹽是一種比較安全的物質(zhì)。
二、腌制泡菜還應(yīng)當(dāng)注意的問題
此外在腌制泡菜的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意鹽與水的比例應(yīng)當(dāng)控制在1:5的范圍內(nèi)，因?yàn)辂}的含量過(guò)低的話，就不足以抑制微生物，很容易造成壇子中的蔬菜腐爛，鹽的含量過(guò)高的話，就可能影響腌制出的泡菜的口感。

雖然泡菜好吃，很多人也喜歡吃泡菜，但是現(xiàn)在很多人的都比較喜歡吃重口味的東西，所以在日常生活中就應(yīng)該減少對(duì)泡菜這種含鹽量極高的食物的進(jìn)食。

泡菜腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃

泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的**天**，隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低，第六天達(dá)到**。

如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。

1、鹽水的用量要適當(dāng)。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。

另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w。

蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多，有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì)。3.咸菜要選擇無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的新鮮蔬菜。

腌制用水要干凈，菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方，防止有害微生物侵入。

泡菜的腌多久可以吃

問題一：泡菜腌多長(zhǎng)時(shí)間能吃泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。

在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。

如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在**餐館里常有的“泡菜”了。做法一：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。

在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。

但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入**大紅花椒若干粒以增添香味，**是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。**次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。

要訣： 1、作泡菜訣竅并不在**次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。

一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（**是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。

好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。

泡入后，在室溫下一夜可食。 5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。做法2：原料：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。

制法：將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點(diǎn)：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 1、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但**人一般叫做老鹽水—以前**的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子喲）。鹽水的制作很簡(jiǎn)單……>> 問題二：新泡的泡菜多久可以吃您好！祝您成功！剛剛做了韓式泡菜。

大概多久可以吃？多久吃最健康？ 1、吃泡菜**在腌漬了6-10天。 2、泡菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。但是，安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間。

最近，**農(nóng)業(yè)大學(xué)用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第。

泡菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以吃

21天后，因?yàn)閺牡?天開端，泡菜壇子中的氧氣由于微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值?？墒沁@需求挨近15天的時(shí)刻。

腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，由于氧氣的進(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的下降。

泡菜腌制20天今后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，成為硝酸鹽。

擴(kuò)展資料:
泡菜儲(chǔ)存在一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)些但**別超過(guò)5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。