如何制作葡萄酒

如何自制葡萄酒？

用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

一、把葡萄放進(jìn)一個(gè)大盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。

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二、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)*。

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三、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來(lái)，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)。

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四、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆。

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五、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。

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六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。

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七、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月左右。

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八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過(guò)暫時(shí)還不能喝要開始二次發(fā)酵。

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九、用干凈消過(guò)毒的細(xì)紗布把葡萄酒過(guò)濾一下。

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十、過(guò)濾好的葡萄酒再次裝回原來(lái)的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處再放置兩個(gè)月就可以了飲用了。

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十一、自制葡萄酒完成。

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葡萄酒怎么釀的

釀酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的風(fēng)味和顏色，使葡萄汁發(fā)酵成酒，然后轉(zhuǎn)移到桶中，過(guò)濾澄清酒，**裝瓶，酒就完成了。

以下是釀酒基本步驟的概述:

采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當(dāng)酵母接觸到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。

紅酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些紅葡萄制成的，但發(fā)酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由紅葡萄制成的。與紅色的葡萄皮接觸一段時(shí)間后，葡萄皮也要過(guò)濾掉，這時(shí)它才能呈現(xiàn)粉紅色。

然后，發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來(lái)，轉(zhuǎn)移到桶中，在桶中澄清，穩(wěn)定，可以用任何方法提取。**將酒裝瓶。

請(qǐng)問(wèn)如何制作葡萄酒？

用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制鹽(粗鹽)適量(浸泡用)、雞蛋清。

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí),這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)*和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，會(huì)影響葡萄酒地質(zhì)量。

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2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。

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3、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)。

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4、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入**次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從**次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。

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5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

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6、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。

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葡萄酒的制作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、適量腌制鹽(粗鹽)(用于浸泡)

步驟:

1.盡可能選擇紫色的葡萄皮。

2.洗臉盆，一定要用開水燙一下。中間盆接了大半盆自來(lái)水。每盆10kg葡萄撒上150g粗鹽(不含碘的粗鹽)融化，葡萄浸泡半小時(shí)！然后再用自來(lái)水沖洗一遍。

3.在陽(yáng)臺(tái)上鋪一層干凈的紙板，用水分控制來(lái)烘干葡萄。我直接用吹風(fēng)機(jī)吹干了。

4.吹干后(頂點(diǎn)不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出來(lái)，用手一顆一顆碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖攪拌均勻。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要裝的太滿，給發(fā)酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5、瓶子不能裝的太滿，留個(gè)空隙方便發(fā)酵！發(fā)酵的前幾天**攪拌一兩次。

6.這是第八天。瓶子里還有發(fā)酵的氣泡。繼續(xù)發(fā)酵！

7.發(fā)酵第十天，過(guò)濾掉葡萄皮渣，品嘗酒的勁道。喝一小杯后，你的臉會(huì)變紅。如果壇子里的酒是密封保存的，不用擔(dān)心，還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。酒越久越醇！

怎樣制作葡萄酒？

萄酒制作方法的8個(gè)步驟：

準(zhǔn)備材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃壇（清洗干凈晾干水分備用）

1、挑選葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們**是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購(gòu)買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來(lái)的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬**,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥?huì)殘留農(nóng)*和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。

3、晾干葡萄

把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器

一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬(wàn)不要用塑料的容器，因?yàn)樗芰先萜骱芸赡芘c酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。

5、裝入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個(gè)個(gè)壓碎（注意不要用鐵器，特別是生銹的），然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵。（玻璃壇外面可以套個(gè)黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會(huì)更好看點(diǎn)）

【注意事項(xiàng)】：在這個(gè)步驟中需要注意的是，在裝瓶的時(shí)候，注意不要裝得太滿，**在瓶中留出來(lái)三分之一的空間。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，產(chǎn)生出來(lái)大量的氣體，如果裝得太滿會(huì)導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來(lái)，甚至引發(fā)玻璃壇子破裂。

6、發(fā)酵半個(gè)月

夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月左右。

7、過(guò)濾飲用

等待發(fā)酵完成之后，就可以過(guò)濾出來(lái)飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過(guò)后的葡萄果肉都分離開來(lái)，一般是使用過(guò)濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過(guò)濾完成之后就可以直接飲用啦?。ㄟ^(guò)濾完一次后可能還會(huì)有少量的渣渣沒有過(guò)濾掉可以放著沉淀幾天再進(jìn)行二次過(guò)濾，）

8、裝瓶保存

一次釀制的葡萄肯