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請(qǐng)問正宗的“長(zhǎng)江三鮮”指的是哪三鮮？

鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長(zhǎng)江三鮮”。鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。

是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。

鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長(zhǎng)江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀而得名。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長(zhǎng)江刀魚每年春天從大海游入長(zhǎng)江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長(zhǎng)江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。

為江陰段長(zhǎng)江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。

烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長(zhǎng)須、粗長(zhǎng)、嘴小、腹部膨隆、無(wú)鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一。

春夏兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，魚皮有彈性且多膠質(zhì)。

長(zhǎng)江三鮮是什么

長(zhǎng)江三鮮百科是指在**長(zhǎng)江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚，三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關(guān)的詩(shī)詞文章，長(zhǎng)江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼*吃河豚。

由于大量捕撈，長(zhǎng)江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價(jià)格頗為昂貴。

河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱?！皠《竞与唷敝两裨诟鞯氐慕趁麊沃校侗静菥V目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之**”?！俺院与唷弊钤缙鹪从诮窠K江陰。明代《江陰縣志》：“河豚魚，立春出于江中，盛于二月。

無(wú)頰無(wú)印鱗，口目能開及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒” 。上世紀(jì)50年代，長(zhǎng)江下游一帶只有江陰燒的河豚能賣。

長(zhǎng)江三鮮和太湖三白是什么？

太湖三白是指白魚、銀魚和白蝦;長(zhǎng)江三鮮是指河豚、鰣魚和刀魚。
三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。

白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是**喜愛的水產(chǎn)品。

用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。
長(zhǎng)江三鮮的魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。

擴(kuò)展資料：
作為“長(zhǎng)江三鮮”之一的鰣魚又名三黎魚，因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產(chǎn)卵，其他時(shí)間并不出現(xiàn)，因此得名。在長(zhǎng)江江蘇段，一般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準(zhǔn)確無(wú)誤，故稱“鰣魚”。
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，分布在我國(guó)南海及東海，亦見于長(zhǎng)江、珠江、錢塘江等流域的中下游地區(qū)，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道**，被譽(yù)為江南水中珍品，為我國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。

鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，春江鰣魚以唇有朱點(diǎn)者為上品，據(jù)說系嚴(yán)子陵用朱筆點(diǎn)過。鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了。
所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。

“三鮮”是指哪三鮮？

立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。

我國(guó)民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習(xí)慣。

地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）。
水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
東北地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。

而水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮四季都可以在市場(chǎng)上買到，但應(yīng)節(jié)氣享受這些美食或許更多一些樂趣。

長(zhǎng)江三鮮是哪三個(gè)

長(zhǎng)江三鮮鎮(zhèn)江位于長(zhǎng)江下游南岸，京杭大運(yùn)河與長(zhǎng)江在此交匯，盛產(chǎn)各類江鮮，其中最有名的是鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長(zhǎng)江三鮮”。鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。

鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長(zhǎng)江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。

鰣魚鱗下多脂肪，烹調(diào)時(shí)一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)。刀魚體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。每年3—4月間分布長(zhǎng)江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。

烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。鮰魚頭呈錐形，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大、無(wú)鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。