淀粉是面粉嗎
淀粉是面粉嗎
不是淀粉是日常烹飪常用的物品之一。雖然是面粉的一部分，但不是面粉。
淀粉是從土豆、紅薯等農(nóng)作物中提取的，主要用于包粉、做湯、增稠;面粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。
淀粉又稱芡實(shí)，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之一。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農(nóng)作物為原料，可用于上漿、增稠、糊化，也可用于制作涼皮、烘焙甜品。用淀粉把肉包起來再放油鍋里煎煮，可以使肉變脆變嫩;還可以使煮好的湯變濃，淀粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。
淀粉是面粉嗎？
不是。
面粉是由谷物經(jīng)過脫皮等工序之后碾磨而成的粉末狀食物，淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)后提煉而成的一種多糖物質(zhì)，面粉顏色偏黃且十分細(xì)，淀粉顏色非常皎白，看起來更加優(yōu)質(zhì)。
面粉不能勾芡，用途比淀粉更廣泛，淀粉主要是用來勾芡，面粉在手指上的揉戳更潤(rùn)滑，淀粉會(huì)有澀澀的感觸。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
淀粉可以在炸魚的時(shí)候魚不易碎：在炸魚之前，先在魚的外表面裹上一層薄薄的淀粉，再放入油鍋中煎炸，在這過程中，魚不會(huì)一翻就碎了百科。
淀粉可以讓湯更加美味：在制作湯的時(shí)候，先調(diào)制一小碗水淀粉，在湯快要起鍋的時(shí)候，澆入水淀粉，可是湯變得更加濃稠，更加可口。
淀粉和面粉一樣嗎
淀粉和面粉不一樣。
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉淀提取得到的粉類，而面粉一般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末。
淀粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透**，顏色略暗。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質(zhì)聚合而成的多糖，蛋白質(zhì)含量很低，而面粉是一種高蛋白質(zhì)的食物原料，也是北方人常吃的主食。
淀粉的分類：
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1，4-糖苷鍵連接組成;支鏈淀粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其余為α-1，4糖苷鍵。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。
在天然淀粉中直鏈的占20%-26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。
直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個(gè)還原末端基和許多非還原末端基;當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈現(xiàn)深藍(lán)色，吸收碘量為19%-20%，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。
