黃燜雞怎么做好吃？

黃燜雞怎么做好吃？

做法如下：1、黃燜雞的材料準備好：雞大腿，土豆削皮洗凈，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿卜削皮洗凈，青蒜提味，也可以換成標配的青椒;2、香菇、土豆、胡蘿卜切塊，青段切段;土豆切成細長的滾刀塊;3、雞大腿剁成小塊，然后用涼水沖洗掉骨渣，去掉一些血水;4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色;5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每一塊表面都沾上糖色，這樣做一是掛色，二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩;待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調(diào)色上味;6、將土豆塊、胡蘿卜塊、香菇入鍋中，翻炒幾下后倒適量熱水，水煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉;具體的時間看鍋的密封效果、實際材料多少;我燜了30分鐘;7百科、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可。

飯店的黃燜雞為啥好吃？家常黃燜雞該怎么做，才能肉滑味香，好吃又省錢呢？

【黃燜雞】
提前準備雞翅、馬鈴薯、辣椒、平菇、小蔥、姜片、大蒜瓣、麻椒、八角、桂丁、香葉、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽醬油、老抽王、米酒、老冰糖、木薯淀粉。

步驟如下：
1、做黃燜雞，用整只雞、半只雞，或僅用雞翅都能夠。

雞翅便宜實惠，一斤才7元錢，買回去后去除骨骼，切成塊。

雞皮膚可到并不去，看你自己口味。
2、馬鈴薯清洗削皮后切片，平菇洗干凈后切片，辣椒洗干凈后切大面積，蔥、姜、蒜切片。鍋中添加適量冷水，放進雞肉、添加蔥、姜、米酒，走紅煮3min，撈起來沖干凈。
3、潔凈的炒菜鍋添加一勺油，加一把老冰糖，小火炒一會兒，炒出金黃后倒進雞肉煸炒著色，盛出來預(yù)留。

4、提前準備一口石鍋，加適量鹽，放進蔥蒜、麻椒、八角、桂丁、香葉炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬、一勺豆瓣醬，炒成醬味，倒進雞肉迅速煸炒，添加米酒、生抽醬油、老抽王調(diào)料，倒進適當開水，放進土豆條、香菇片，拌勻后蓋上蓋，小火燉20min。
5、添加青紅辣椒塊，開收汁，用鐵鏟不斷地拌和，以防黏鍋。料汁粘稠后就可以熄火，上灑蔥段、香菜末裝點，不愛吃能夠沒放，好吃的東西黃燜雞就完成了。

【方法匯總】
1、雞肉一定要先綽水，去除腥味，如此味兒更美味。
2、雞肉先要著色后燜制上色。著色時應(yīng)糖色，紅燒菜要將炒糖色炒出紅棕色，而黃燜菜只需要將炒糖色炒到金**通透就可以。

3、做黃燜雞得用郫縣豆瓣醬、豆瓣醬2種醬汁，味兒我醇正，醬香型濃厚，色澤誘人，十分進味。
4、雞肉燉時長不適合過長，20分鐘即可，燉時間長了口味衰老。

黃燜雞米飯一般培訓(xùn)多少錢，配方配料毫無保留

用料
主料

胡蘿卜1根

雞翅7個

調(diào)料

蔥
1段

姜
5片

生抽
1湯匙

老抽
1/2湯匙

蠔油
1湯匙

黃酒
2湯匙

食油
1湯匙

黃燜雞米飯的做法
1.準備材料

2.雞翅兩面切兩刀以便入味

3.用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒

4.胡蘿卜切粗條

5.鍋燒熱，放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出

6.接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下，放入雞翅

7.放洗凈的生米

8.翻炒幾下

9.然后放黃酒，生抽，老抽和蠔油適量炒勻，加入熱水燒開

10.倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了

烹飪技巧
1、這個主食很簡單，雞翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多余的油脂;
2、大米如果有時候可以提前泡一會兒，這樣熟的更快更均勻，但是水就是少放了，因為大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平時煮飯的水差不多就行了;
3、油盡量少放，因為雞翅在燜的過程中也會出油;
4、如果喜歡香料味道可以適當放一個大料，一片白芷，一片香葉;
5、這個里邊也可以放洋蔥，土豆什么的，看您喜歡好吧，非常省時且好吃的一道主食。

黃燜雞配料

1、醬料制作：海天蠔油130克，甜面醬50克，黃豆醬25克，雞汁12克，東古一品鮮10克，味達美10克，生抽8克，以上調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。2、增香粉制作：麻椒粉50克， 濃縮鮮香粉25克，香料粉25克，三種粉混合拌勻即可。

◆雞腿腌制：1、原料：雞腿1500克（剁塊），醬料50克，鹽5克，味精8克，雞 精8克，花雕酒15克，老母雞鮮香粉5克，生抽15克，自制增香粉5克。

2、將雞腿放入盆內(nèi)，加入醬料，鹽，味精，雞精，料酒，鮮香粉，生 抽，自制增香粉攪拌均勻后放入冰箱腌制三小時。3、取出腌制好的雞塊放入高壓鍋中，放入老抽10克，大蔥段20克，姜片15克，高湯400克，上汽后壓 三分鐘即可?！羯板仧踔?1、將壓好的雞塊分裝到三個砂鍋里，再把砂鍋放到煤氣灶上，每個砂鍋中放入香菇35克，增香粉1克，燒開約 三分鐘，大火收汁。2、汁濃后放入青椒 4 小塊黃燜雞即制作完成。

上桌時配上米飯，即成黃燜雞米飯。