饅頭粘牙如何解決
饅頭粘牙如何解決
1、饅頭在蒸的過程中，要是鍋蓋沒有蓋好或者是鍋漏氣了，蒸出來的饅頭就會(huì)漏氣。在蒸的過程中，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣，就要立馬用厚的濕抹布捂到漏氣的地方。
2、蒸的火力不夠：饅頭蒸的時(shí)間不夠，或者是火候不得行，那就是會(huì)造成饅頭粘牙的。
蒸饅頭的時(shí)間是從生胚入鍋上汽過后開始算起的，不能從上鍋的時(shí)候開始算。蒸饅頭上汽過后，就能再把鍋蓋掀開了，更不能漏氣。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
1、蒸饅頭時(shí)如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。
面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
做好的饅頭為什么吃起來有點(diǎn)粘牙
1、蒸的時(shí)候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時(shí)間短了，沒有熟透，有點(diǎn)黏牙。
2、壓面的次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會(huì)破壞面團(tuán)中的面筋，導(dǎo)致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。
3、醒發(fā)過度也會(huì)破壞面筋，導(dǎo)致饅頭口感發(fā)黏。
4、面粉問題：新下來的小麥做成的面粉，做出來的饅頭可能會(huì)出現(xiàn)黏牙問題。
解決方法：
1、檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠。
2、壓面時(shí)要先用大間距去粗壓，再用細(xì)間距去細(xì)壓，一般壓面7-9次即可，再多就會(huì)出現(xiàn)壓瀉了的情況。
3、一般買回來的面粉囤上一個(gè)月再用，就不會(huì)出現(xiàn)黏牙的情況，另一個(gè)就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉，結(jié)團(tuán)，或是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，做出來的饅頭也會(huì)黏牙。
做的饅頭粘牙怎么辦？
蒸制后的饅頭吃著粘牙，宇宸面粉告訴您主要原因及解決方案如下：1、蒸制的時(shí)候火候小了，火力不夠，本身蒸制的氣力不足導(dǎo)致的。2、蒸制的時(shí)間短了，沒有熟透，可能粘牙。
3、氣壓過低。
可能是蒸箱或是蒸屜的密封度不好或者是有漏氣的地方。4、壓面次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會(huì)嚴(yán)重破壞面團(tuán)中的面筋，導(dǎo)致蒸制出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。4、面粉問題：一個(gè)是小麥的問題，新下來的小麥做成的面粉，做出的包子饅頭可能會(huì)出現(xiàn)黏牙這個(gè)問題;另一個(gè)就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉、結(jié)團(tuán)，或是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。解決方案：1、蒸饅頭跟火候有關(guān)系，火大了，就蒸成*面饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。
二、火候小了，會(huì)把饅頭溜*，會(huì)成*面的，那樣的饅頭就會(huì)黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。2、適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，根據(jù)每籠既定的饅頭數(shù)量和包子大小，確定蒸制的時(shí)間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。
如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的時(shí)間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地打開鍋蓋查看饅頭是不是熟了的時(shí)候，也會(huì)影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時(shí)間。
一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時(shí)間因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同。大的時(shí)間要長(zhǎng);一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
3、在保證蒸制時(shí)間足夠的基礎(chǔ)上，如果饅頭還是粘牙，就要查看蒸箱或蒸屜是否有損壞的現(xiàn)象，蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴(yán)密性很重要，如有，要及時(shí)修復(fù)。因?yàn)槿绻麴z頭機(jī)械設(shè)備漏氣了，鍋蓋密封應(yīng)該不可能很嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致漏氣特別多，否這樣的后果就是熱量損失多，達(dá)不到一定的溫度，饅頭熟不了，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會(huì)由于蒸汽泄露影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時(shí)用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會(huì)漏氣了。4、控制好壓片次數(shù)，一般壓面的時(shí)候要先用大間距去粗壓，再用細(xì)間距去細(xì)壓，一般壓面是7-9次，再多就會(huì)出現(xiàn)壓瀉了情況，確保面筋的充分形成，以不破壞面筋為準(zhǔn)即可。
5、在制作饅頭的時(shí)候，如果使用的面粉種類不同，也很有可能會(huì)影響到饅頭的口感，可以試試我們宇宸面粉。我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供選擇，用高筋面粉做饅頭的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，**不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握百科。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉，正規(guī)廠家無論是從制度上還是對(duì)原糧的控制都比較嚴(yán)格，杜絕壞糧的進(jìn)倉(cāng)，保證入磨的小麥粒粒精選，不會(huì)過早過多的添加新小麥，保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定性，確保食品安全。
應(yīng)屯一些面粉，把買來的面粉屯上一個(gè)月再用，基本上會(huì)解決這個(gè)問題。
饅頭粘牙什么原因
粘牙多數(shù)種況是發(fā)酵過度啦，還有你選用的面粉中A淀粉酶含量過高?？梢陨偌訅A來緩和，主要還是發(fā)酵度拿掌好。
下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。
） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
我不是面點(diǎn)師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟; （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，**是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。
酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。
發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
