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豬皮凍怎么熬制？

豬皮凍的熬制方法如下：1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片姜片煮3-5分鐘。2：撈出豬皮用刀刮去表面油脂，切成細條后多清洗幾遍。

3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，姜片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關(guān)火。

4：撈出香料，加入2勺生抽調(diào)色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。

怎么熬制豬皮凍

豬皮凍的熬制方法如下：1：豬皮冷水下鍋，加入一大勺料酒，幾片姜片煮3-5分鐘百科。2：撈出豬皮用刀刮去表面油脂，切成細條后多清洗幾遍。

3：另起鍋加入3大碗水，放入豬皮絲，蔥段，姜片，八角，花椒，鹽，大火燒開，小火煮50分鐘，煮至豬皮軟爛即可關(guān)火。

4：撈出香料，加入2勺生抽調(diào)色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。

熬肉皮凍怎么熬

做法一原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。做法：1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

烹飪關(guān)鍵：如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。肉凍皮做法二原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮;4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;5、切成小丁;6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）;9、將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ú唤橐獾呐笥汛瞬娇墒÷裕?10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;11、將凍好的皮凍取出倒扣;12、切成碎末狀。做法三主料;豬肉皮輔料：花椒、八角、姜、蔥1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。2. 豬肉皮洗凈，去毛。

再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。3. 將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。4. 片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。7. 調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。

[2]做法四主料：豬皮肉皮凍輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒調(diào)料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜做法：1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。

3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。4、等鍋再次開了，倒醬油，然后放鹽，因為**還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然后倒進胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

烹飪技巧：1、選購黃豆：色澤為**鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。