炸油條怎么和面
炸油條怎么和面
炸油條和面方法如下：
食材：面粉500克、油、酵母5克、小蘇打5克、雞蛋2顆、鹽5克。
步驟：
1、500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，少量多次的往里邊加入清水，一邊倒水一邊攪動(dòng)面粉，形成大面絮。
2、用拳頭揣面團(tuán)，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個(gè)過(guò)程，揣3次左右，面團(tuán)就和好了。
3、面粉和好之后分成2塊，放在一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個(gè)晚上。
4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，然后給它按壓或者用面杖將面團(tuán)給它搟開(kāi)，整理成長(zhǎng)一點(diǎn)的四邊形，切成大小合適的劑子。
5、切好的小劑子，每隔一個(gè)用筷子在上面蘸一點(diǎn)清水，然后把另一個(gè)扣在上邊，接著在上邊用筷子按壓一下，再把兩頭捏緊即可。
炸油條面怎么和面
做法如下：1、首先我們準(zhǔn)備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)定就可以了。一邊倒水一邊攪動(dòng)，然面粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團(tuán)。
2、和好面是我們炸好油條的關(guān)鍵，面絮攪好之后我們不要用手去揉面，因?yàn)樵谌嗝娴倪^(guò)程中會(huì)使面團(tuán)形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時(shí)候就不容易鼓大泡，也就會(huì)導(dǎo)致不夠酥脆。
那么我們正確的做法是，用拳頭揣面團(tuán)，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)它比較粘手，不過(guò)不用擔(dān)心，揣過(guò)3次左右就不會(huì)沾手了，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)也就和好了。土金相克還是相生3、由于我們都喜歡在早晨的時(shí)候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝一杯濃濃的豆?jié){，再配上一顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標(biāo)志了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把面團(tuán)和出來(lái)，500克面粉和好之后我給他分成了2塊，放在一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個(gè)晚上，即可。4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團(tuán)給它搟開(kāi)，整理成長(zhǎng)一點(diǎn)的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時(shí)候大家一定要?jiǎng)驅(qū)嵰稽c(diǎn)。
5、切好的小劑子，每隔一個(gè)用筷子在上面蘸一點(diǎn)清水，然后把另一個(gè)給它扣在上邊，你在拿另一個(gè)小劑子的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)它有可能變長(zhǎng)了，這里大家不用擔(dān)心，在放置的時(shí)候是倒扣過(guò)來(lái)，倒扣的時(shí)候注意手法，慢慢用手推這個(gè)小面團(tuán)，使它恢復(fù)到原來(lái)的大小就可以了。接著在上邊用筷子按壓一下，是兩個(gè)面劑子粘連得更加結(jié)實(shí)，再把兩頭捏緊即可。6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動(dòng)，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過(guò)程中慢慢的鼓起大氣泡，由于面團(tuán)是在冰箱中放置的，所以這里有一個(gè)原理就是熱脹冷縮，油條就會(huì)迅速膨脹，里邊加入了小蘇打，會(huì)使油條更加的酥脆好吃。
炸油條的面是怎么和的詳細(xì)一點(diǎn)謝謝？
我可以給你免費(fèi)分享一個(gè)炸油條的詳細(xì)制作過(guò)程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。
以我多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我給大家分享一個(gè)炸油條的方法，保證你炸出的油條比買(mǎi)的還好吃。
在這里就免費(fèi)給大家說(shuō)說(shuō)。 制作方法和流程： 1、面粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克 糖5克，雞蛋一個(gè)，涼水280克，清油15克。 2、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調(diào)料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團(tuán)揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來(lái)。
3、封起來(lái)的面團(tuán)每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。 4、**一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續(xù)保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時(shí)。（**晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果**） 5、醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻?qū)捳恢?，切?公分左右的條。
6、兩條面疊起來(lái)，用筷子在中間壓實(shí)，拉開(kāi)放進(jìn)油鍋，慢慢炸。 7、用筷子不停的攪動(dòng)，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。 注意事項(xiàng)： 1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來(lái)蓬松不一致; 2、醒好的面拿出來(lái)也不能揉，直接搟開(kāi)，切條; 3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬發(fā)不充分;油溫太高，里面容易夾生; 大家只要做好以上步驟和注意事項(xiàng)，炸出來(lái)的油條，就會(huì)又大又蓬 準(zhǔn)備材料：面粉1公斤，水0.6公斤，無(wú)鋁油條膨松劑20克，食鹽10克 1、把稱(chēng)量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面**用熱水，大約在60度左右。 3、把加水后的面粉和成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上，靜置醒發(fā)30分鐘。 4、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。 6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。 7、拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘，炸的過(guò)程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。 擴(kuò)展資料 油條的食用禁忌： 1、不宜經(jīng)常吃油條 油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收。
2、老年人不宜食油條 油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠百科。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及 健康 。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
炸油條的面怎么和？
油條是**經(jīng)典的美食，特別是**北方，基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，炸油條最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什么油條面可以炸出蓬松的油條，面粉主要由淀粉和蛋白質(zhì)組成，我們常說(shuō)的面筋其實(shí)就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)吸水后形成面筋**，由無(wú)數(shù)張網(wǎng)相互交錯(cuò)形成面筋，淀粉就分布在面筋**中，油條經(jīng)過(guò)和面，醒面后，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些氣體會(huì)使整個(gè)面筋**蓬松變大，就形成了油條的形狀。
一、炸油條步驟1、碗中放適量酵母粉，并加入溫水（溫度在35度左右），攪拌讓酵母化開(kāi)2、盆中倒入面粉，加2個(gè)雞蛋，幾克鹽，然后倒入剛化好的酵母水，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至面團(tuán)后，外面抹點(diǎn)食用油，蓋起來(lái)醒發(fā)1小時(shí)（放在25-30度之間溫度的環(huán)境里），等面團(tuán)醒發(fā)到2-3倍大時(shí)就可以了。
若發(fā)酵溫度低的話(huà)，也是可以的，只不過(guò)醒發(fā)時(shí)間需要更長(zhǎng)一些。3、案板上抹一層油，把醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖，搟壓成薄片長(zhǎng)條，再用刀切成2厘米寬條狀。把切好條狀兩條對(duì)齊疊起來(lái)，用筷子在中間壓下，然其蓋起來(lái)再醒面10分鐘。4、起鍋倒油加熱，加熱至五成熱后，放入油條，小火慢炸，用筷子翻動(dòng)，炸至兩面金**即可撈起關(guān)火。
二、注意事項(xiàng)1、化解酵母的水一定要用溫水，因?yàn)樵?5度左右溫度時(shí)，酵母中的微生物會(huì)快速繁殖，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖;若水太熱，容易把酵母燒*。2、炸油條的面粉選擇上，要選用中筋面粉**。低筋面粉筋性低，一拉就斷，不易做油條;高筋面粉，筋性太大，炸出來(lái)的油條不易蓬松，所以，中筋面粉最合適。
3、和面的時(shí)候，水不能一次性倒很多，這樣容易使面太軟，邊倒邊攪拌，可以充分激發(fā)出面粉中的筋性，易形成面筋**。
4、醒發(fā)好的面，千萬(wàn)不要再揉了，直接輕輕用搟面杖搟開(kāi)或用手壓平即可，若繼續(xù)使勁揉的話(huà)，做出來(lái)的油條不容易蓬松。5、炸油條整個(gè)過(guò)程，必須保持小火慢炸，炸至金**即可。
炸油條如何和面？
做法如下：1、首先我們準(zhǔn)備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來(lái)定就可以了。一邊倒水一邊攪動(dòng)，然面粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團(tuán)。
2、和好面是我們炸好油條的關(guān)鍵，面絮攪好之后我們不要用手去揉面，因?yàn)樵谌嗝娴倪^(guò)程中會(huì)使面團(tuán)形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時(shí)候就不容易鼓大泡，也就會(huì)導(dǎo)致不夠酥脆。
那么我們正確的做法是，用拳頭揣面團(tuán)，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)它比較粘手，不過(guò)不用擔(dān)心，揣過(guò)3次左右就不會(huì)沾手了，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)也就和好了。土金相克還是相生3、由于我們都喜歡在早晨的時(shí)候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝一杯濃濃的豆?jié){，再配上一顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標(biāo)志了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把面團(tuán)和出來(lái)，500克面粉和好之后我給他分成了2塊，放在一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個(gè)晚上，即可。4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團(tuán)給它搟開(kāi)，整理成長(zhǎng)一點(diǎn)的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時(shí)候大家一定要?jiǎng)驅(qū)嵰稽c(diǎn)。
5、切好的小劑子，每隔一個(gè)用筷子在上面蘸一點(diǎn)清水，然后把另一個(gè)給它扣在上邊，你在拿另一個(gè)小劑子的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)它有可能變長(zhǎng)了，這里大家不用擔(dān)心，在放置的時(shí)候是倒扣過(guò)來(lái)，倒扣的時(shí)候注意手法，慢慢用手推這個(gè)小面團(tuán)，使它恢復(fù)到原來(lái)的大小就可以了。接著在上邊用筷子按壓一下，是兩個(gè)面劑子粘連得更加結(jié)實(shí)，再把兩頭捏緊即可。6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動(dòng)，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過(guò)程中慢慢的鼓起大氣泡，由于面團(tuán)是在冰箱中放置的，所以這里有一個(gè)原理就是熱脹冷縮，油條就會(huì)迅速膨脹，里邊加入了小蘇打，會(huì)使油條更加的酥脆好吃。
炸油條的面是怎么和的詳細(xì)一點(diǎn)謝謝
準(zhǔn)備材料：面粉1公斤，水0.6公斤，無(wú)鋁油條膨松劑20克，食鹽10克
1、把稱(chēng)量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面**用熱水，大約在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上，靜置醒發(fā)30分鐘。
4、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘，炸的過(guò)程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
擴(kuò)展資料
油條的食用禁忌：
1、不宜經(jīng)常吃油條
油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收。
2、老年人不宜食油條
油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。
老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
