青海三燒的做法
青海三燒的做法
青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是當(dāng)?shù)匾话慊橄搀巯系膫鹘y(tǒng)菜。按習(xí)慣上這道菜時，同時要上肉包子或菜包子。
烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋，用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料;待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。
清淡可口，牛羊俱全。
青海特色美食
1號酸奶提到西寧，就不得不提西寧的酸奶。西寧酸奶的美味堪稱一絕。
西寧的酸奶是“要喝的”和“要吃的”。
這里的酸奶會有厚厚的一層奶皮和最上層的酒醅，非常好吃。加一勺白糖，酸中帶甜，更清涼可口。二號釀皮娘子是一種獨特的面食，既可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)零食。清涼可口，開胃消暑。
做皮的做法簡單卻精致，在西寧街頭隨處可見。夏天吃特別開胃。如果你真的不知道哪個好吃，問問當(dāng)?shù)厝?，他們會很熱情的告訴你哪個讓皮膚更入味，更爽口。
第三羊腸面不是直接把香腸洗干凈切好，而是把特殊的配料塞進香腸里。每碗香腸面配一小碗湯，其中一部分會加胡椒粉。把湯汁倒進面里，攪拌一下，咬一口，濃濃的羊肉香味就會充滿你的口腔。
夏涼冬熱，腸粉薄而脆，餡軟，風(fēng)味獨特，口感好。四號天目民間有句諺語:“欲飽口腹，先甜五谷”?？梢?，甜醅是西寧本地人喜愛的一種甜味食品。
甜酒，味道鮮美，多以玉麥(莜麥)、青稞之類為原料。夏天吃，可以提神醒腦，去除暑熱帶來的煩躁和疲倦;冬天吃可以暖心養(yǎng)胃，強身健體，增進食欲。第五嘎面“面條”的制作方法很簡單。將冷水和好的面揉成長條后，再拉成“指甲蓋”大小的面條，放在鍋里稱之為“指甲面”;面塊較大的那種叫“堵口面塊”，然后在鍋里撈出，澆上羊肉清湯，加上羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片，就成了“西紅柿羊肉面塊”;與牛肉、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混合成為“燜面”;還有牛肉、羊肉、粉條、蔬菜炒面，品種繁多，口味各異。
青海省“最地道”的美食是什么？這道美食有什么特色呢？
青海省“最地道”的美食是什么？這道美食有什么特色呢？青海省的省城是西寧市，青海省位于**高原東北部地區(qū)，青海的地貌趁勢是山間盆地。青海人喜歡吃牛羊肉，青海的特色美食好多人，都沒有吃過，除非是是去青海度假旅游的好朋友，毫無疑問品味過地方的美食小吃。
1、青海省三燒
青海省三燒是青海十大經(jīng)典名菜。
青海省三燒是西寧市的傳統(tǒng)特色美食。青海省三燒是青海本地宴席上不可缺少的菜譜。青海省三燒采用的是羊筋為原料，加上豬肉丸子，肉粒，土豆等火鍋配料，加上調(diào)味料，根據(jù)燒煮，炸，燒所造成的。青海省三燒口味：香咸中辣，羊筋Q彈筋道美味可口。
2、青海省手抓羊肉
青海省手抓羊肉是青海省的傳統(tǒng)特色美食。青海省手抓羊肉是一道十分十分值得品味的特色美食。青海省手抓羊肉是放入涼水里，加上調(diào)味料燒開撈出，接著沾上五香粉和辣椒粉吃，口感：香咸細嫩美味可口。
去青海省旅游度假的好友，可以在當(dāng)?shù)貒L一嘗這道菜哦。
3、清蒸的的牛蹄筋
清蒸的的牛蹄筋是青海省的特征特色美食之一。清蒸的的牛蹄筋選用牛蹄筋處理后清理，放入鍋里8健全撈出，去肌肉骨骼，切條再裝在盤子里，加盟**調(diào)味料和香辛料爆紅蒸1個小時，放入蒸屜蒸至熟爛，裝盤，淋上香油。
清蒸的的牛蹄筋口味：香軟又嚼頭，Q彈進味美味可口。
4、青海省土火鍋
青海省土火鍋是青海的特征特色美食。青海省土火鍋的食材非常多，各自有：醬鹵五花肉，炸帶魚，炸素丸子，炸洋芋，自制酸菜，黑木耳，素描畫，海帶絲，雞湯等各種各樣食材，根據(jù)燒煮而成。
青海省土火鍋得用銅爐子，尤其有獨特，熱騰騰的，非常適合天冷時服食。
青海的年夜飯都吃什么菜？
在青海人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，除夕之夜家家戶戶都要相聚吃年夜飯，青海人的年夜飯，當(dāng)然得有青海的特色。一 酥合丸酥合丸，青海俗稱“團圓丸子”，有軟、甜、香、酥的特點和團圓的好寓意，年夜飯中加上一道軟軟糯糯的甜食，用青海話說就是：“子似個香~”二 土火鍋青海人的年夜飯少不了一道菜，那就是青海土火鍋。
鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合百科，再配些辣椒絲，蔥絲加以點綴，配以牛肉、帶魚、土豆、豆腐等鮮美食材。
家人好友圍坐在熱氣騰騰的鍋子前真是酣暢淋漓，十分滿足。三 青海三燒青海三燒是將炸好的牛（羊）肉丸子（團團圓圓）、炸好的土豆塊（健健康康）、羊筋（長長久久）等翻炒燜熟。有天時地利人和、日月星辰的寓意。四 手抓羊肉手抓羊肉，顧名思義，需要靠手抓、撕，或用刀切割這種獨特的吃法來吃羊肉。
西寧手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。手抓羊肉，無論是吃法還是色香味都在一定程度上代表著青海人樸實豪放、熱情好客的性格。
青海地方菜菜譜
1、爆燜羊羔肉高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。
做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。
其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。2、青海三燒食料：炸好的牛肉丸子（團團圓圓）、千頁豆腐（一清二白）、炸好的土豆塊（健健康康）、羊筋（長長久久）、炸好的牛羊肉塊做法1.將切好的蔥、姜、蒜倒入油鍋翻炒。2.將炸好的牛肉丸子、千頁豆腐、炸好的土豆塊、牛羊肉塊一同放入鍋中翻炒。3.放少許精鹽、胡椒粉、姜粉、草果粉、以及少許味極鮮，撒入鍋中繼續(xù)翻炒。
4.放少許涼水，蓋鍋蓋燜三分鐘。5.**倒入羊筋再燜五分鐘，即可裝盤。3、爆炒羊排食材：羊排 土豆 洋芋寬粉 洋蔥 青椒 蒜苗 羊油 鹽 雞精 生抽 孜然粉 辣椒面 白芝麻做法：1.土豆去皮切片，洋蔥剖開切圈;2.洋芋寬粉提前用熱水泡發(fā)或者直接買泡好的，放鍋中煮熟后放涼水里備用;3.青椒切塊、蒜苗切斷;4.煮熟的羊排;5.鋁鍋或者平底鍋燒熱;6.放入土豆片煎炸;7.一面煎好了翻面煎;8.盛出煎好的土豆片;9.爆炒香蔥，放青椒塊。
下洋芋寬粉翻炒（加入適量調(diào)料）;10.放入羊排翻炒;11.**放入土豆片即可。4、干板魚：青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸?！边@話一點兒不假。
青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內(nèi)臟，洗凈雜質(zhì)，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。
市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調(diào)為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。5、涼拌鹿角菜：鹿角菜科，褐藻門藻類多細胞體植物，卵式生殖，主要生長在潮帶巖石上。屬青海特產(chǎn) ，可以涼拌。
6、藏式血腸藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。做法：（1）把**的羊肉剁碎待用。
青海傳統(tǒng)家宴老八盤，究竟是由哪八道菜組成？
老八盤，流傳于青海河湟谷地農(nóng)業(yè)區(qū)，是青海地方風(fēng)味宴席，是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽，根據(jù)民族的不同、經(jīng)濟條件的限制各地會略有不同。青海老八盤，是青海最有歷史文化積淀的正宗官府菜，是漢族群眾最莊重的筵席菜，也是青海漢族群眾接待貴客的**禮儀菜，不上八盤，就根本代表不了主人家那顆誠摯的心，筆者以漢族為例說說老八盤。
“老八盤”講究上菜順序，入席前，先上茶水，茶水根據(jù)經(jīng)濟條件有熬茶或蓋碗茶、糖果（糖、紅棗、花生、瓜子）和手碟（用于盛個人油醋）;入席后先上全盤和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般裝入大碗放上香菜，由入席者分別盛給坐席著）。
全盤是老八盤最重要的菜品組成，也是**的涼菜，在一個一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地擺放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。**在菜頂部放上一個切成四瓣的熟雞蛋，這個涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃尤其酒酣耳熱之時一口涼菜一口青稞酒，便是人間美味。值得注意的是喪事不允許上前盤，只有娘為家擺歪（娘家人評說亡故人的生平，點評后人的對與非，有的地方叫“娘家人說話”）。
全盤擺好這個時候幫忙的東家（東家不是主人，一般就是自己的本家或者左鄰右舍）就會手捧青稞酒杯從坐上席的長者或者輩分高的客人開始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盤上澆點油醋，舉著吃**口菜示意開吃酒席?？腿吮憧梢贿叧圆艘贿吪c東家推杯換盞猜拳喝酒。
一般**道熱菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆塊、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、紅燒大肉塊組合而成的“青海三燒兒”，這時候必須同時上一盤菜包子，菜包子以葫蘆卜或者地皮菜做餡。
第三道和第四道菜分別是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻為餡。第六道是醪糟湯，第七道菜是紅燒牛肉或清燉牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等時令菜，至此老八盤菜品上齊，預(yù)示宴席結(jié)束客人可以告辭，東家就要翻桌招待下一波來客。
有些經(jīng)濟條件較好的人家**還要上后四碗或土火鍋，但往往這時候客人已經(jīng)走得差不多了。因此青海人嘲諷一個人辦事拖拖拉拉時會說：你還沒干完等后四碗著嗎？
老八盤菜譜
一、茶水、干果盤盤
入席前，先上茶水（熬茶或蓋碗茶），
干果盤盤一般是四盤（糖、瓜子、花生、紅棗），條件好的有六盤的。
面點一般是花卷饃饃或月餅。
二、涼菜
入席后先上全盤的配菜（六個或八個涼菜），后上全盤。
全盤是老八盤最重要的菜品組成，現(xiàn)在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜，就感覺沒吃酒席宴一樣（只不過炒了幾個菜的感覺）;在一個一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地擺放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。**在菜頂部放上一個切成四瓣的熟雞蛋，這個涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃，花樣多，盤子大分量多。
三、熱菜：
八個熱菜是依次上桌，一般是上一道熱菜吃得差不多了再上下一道菜，而且上菜程序是有說法的，不能顛倒也不能錯位，否則就是對客人的不敬而起沖突。
**道菜：酸辣里脊（糖醋里脊很少）。
第二道菜：青海三燒
上青海三燒的同時要上包子（用鮮肉、胡蘿卜、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯。
第三道菜：扣肉（或肘子）。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊軟肋條肉，整齊的擺入碗中，蒸約1小時扣盤中，加入濕淀粉勾芡，放入油，澆在盤中羊肉上。
第五道菜：是炸成金**的，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八寶飯代替）。
上瓤米酥合丸的同時要上青海俗稱“糖餃兒”的糖包子。
還要同時上高秈米醪糟湯。
第六道菜：紅燒牛肉（或其他菜代替）。
第七道菜：紅燒湟魚（由于青海湖湟魚是**二級保護動物，已禁捕20余年現(xiàn)在由其他魚類代替）。
第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒筍片或其他菜代替。
