醉雞的正宗做法

醉雞的正宗做法

主料：雞腿250g。

輔料：油適量、鹽適量、花雕適量、香蔥適量、姜適量。

花雕醉雞的做法
1、準(zhǔn)備雞腿。

2、準(zhǔn)備姜蔥。

3、小煮鍋放適量的水然后將姜蔥放入煮出香味。

4、將雞腿加適量的鹽放入煮好的香蔥水里煮熟。

5、將煮熟的雞腿撈起斬件擺盤。

6、準(zhǔn)備花雕酒。（這是廚用的咸的料酒）

7、將花雕酒倒入雞肉上泡浸，用保鮮膜包好放入冰柜一小時。

8、一小時之后將醉雞取出灑些香蔥即可。

這款“花雕醉雞”雞肉滑嫩，酒香濃郁，自己在家做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且做法也非常簡單。

醉雞的正宗做法 醉雞怎么做

1、用料：雞腿2只、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使入味。

3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。 4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼（經(jīng)過冷卻，外皮較脆）。 5、雞腿瀝干水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。

醉雞怎么做

一，用料：雞腿 2個花雕酒 500ml枸杞 1小勺紅棗 3顆當(dāng)歸 2片八角 1個姜片 6片香葉 2片生抽 2大勺鹽 3/4小勺糖 2大勺清水 500ml二，做法步驟：步驟1雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍松，方便腌制的時候更容易入味步驟 2放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻后**一下，放一邊腌制30分鐘步驟 3雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進(jìn)鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生姜6片，當(dāng)歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火待用步驟 4腌制好的雞腿肉用廚房紙擦干表面的水分，把雞腿肉皮朝外卷起來，然后再用錫紙卷起來，盡可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊步驟 5蒸鍋水燒開，放雞肉卷上鍋蒸20分鐘左右，關(guān)火后不要立刻開蓋，繼續(xù)燜5分鐘步驟 6雞湯也差不多放涼一些了，網(wǎng)篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和湯的比例沒有那么嚴(yán)格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好后可以嘗一下，味道是偏咸的就可以，因?yàn)殡u肉本身沒有味道，酒湯偏咸才能讓雞肉很好的入味步驟 7酒湯和雞肉卷需要放進(jìn)冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊致彈牙，把冷卻好的雞肉放進(jìn)冷卻好的酒湯里，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱里浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁里的味道，吃起來也比較入味步驟 8吃之前撈出來切片，用些枸杞點(diǎn)綴一下。步驟 9用這種方式做出來，才是嚴(yán)格上的醉雞啦！雞肉在酒里浸泡過夜后，酒味已經(jīng)被雞肉吸收并揮發(fā)掉了，吃起來不會有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和雞肉的鮮甜結(jié)合在一起，一切都是恰恰好！作為夏日涼菜和下酒菜**是非常合格的！步驟 10泡過雞肉的酒湯不要直接倒掉，還可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香槽毛豆、花生啦，讓你的夏日宵夜葷素都宜。

醉雞怎樣做才好吃？

百科

醉 雞 做 法
簡介
雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
材料
主料：母雞2000克，
調(diào)料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1、將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
2、炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;
3、鍋中的湯倒入盆中待用;
4、鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里;
5、再倒入煮雞原湯淹沒雞身，涼涼;
6、炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;
7、再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;
8、將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊;
9、用精鹽，遍擦雞肉，再撒上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出;
10、將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右;
11、食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然后，改切成6厘米長、1厘米寬的小條;
12、裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成;
13、每盤數(shù)量，按需要靈活掌握。