餃子皮怎么搟

餃子皮怎么搟

常見(jiàn)的搟餃子皮做法
把和好的面團(tuán)切下一塊，然后搓成長(zhǎng)條后下擠子，按扁后搟成餃子皮，把搟好的餃子皮包成餃子;然后再重復(fù)去切下一塊面團(tuán)，搓條下擠子，按扁搟餃子皮，**包餃子。這種重復(fù)工作一直做到把餃子包完為止。

包餃子的工序步驟一直再重復(fù)，時(shí)間也就浪費(fèi)在這里。

我開(kāi)店之初也是按這個(gè)操作步驟來(lái)包餃子的，效率低下，包餃子的速度上不去，時(shí)間就是金錢，所以要想辦法提高包餃子的速度。

餃子店搟餃子皮小妙招
其實(shí)這個(gè)妙招很簡(jiǎn)單，只是把包餃子搟餃子皮的工序步驟加以簡(jiǎn)化，多次重復(fù)的切面、下擠子、按扁、搟餃子皮工序一次就把它完成，節(jié)約時(shí)間，高效簡(jiǎn)單的搟出餃子皮。
在家里一般包餃子最多和2斤面粉，其實(shí)店里一次和5斤面粉，我都是按以下操作完成的，學(xué)會(huì)這個(gè)妙招，包餃子搟餃子皮變得簡(jiǎn)單起來(lái)。
把和好的面團(tuán)全部下成均勻的擠子，撒面補(bǔ)按扁后，全部裝進(jìn)保鮮袋防止風(fēng)干，然后就開(kāi)始搟皮包餃子即可。

這種方法讓下好的擠子，在保鮮袋中又一次醒面，搟出的餃子皮會(huì)更加細(xì)膩還不容易破皮。

怎么搟餃子皮

餃子是我們家庭生活中再熟悉不過(guò)的食物，北方人對(duì)餃子情有獨(dú)鐘，南方人也不示弱。逢年過(guò)節(jié)自不必說(shuō)，就是平時(shí)大禮拜休息在家。

親力親為包餃子搟餃子皮，家庭氛圍讓人感到溫馨。

餃子皮要怎樣做才能又軟又筋道，掌握幾個(gè)步驟就可以做出又軟又筋道的餃子皮。面粉選擇、和面、揉面、醒面、切面、搟餃子皮、包餃子幾個(gè)步驟。
餃子皮做法和注意事項(xiàng)：
1，餃子皮面粉選擇，**選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，這兩種面粉活性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量高，延展性強(qiáng)，做出的餃子皮筋度強(qiáng)，又軟又勁道。

2，和面，用冷開(kāi)水分次少量加入面粉中，適當(dāng)加點(diǎn)鹽攪拌成絮狀。

用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性，形成了較多的的面筋，面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，做出來(lái)的餃子皮勁道。

3、揉面，和面呈絮狀不柔滑，這時(shí)候就要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓拍打。多次揉搓拍打成團(tuán)。

4、醒面，將揉好的面團(tuán)放入盆子，上面蓋上一層干凈毛巾或包上保鮮膜，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，面團(tuán)黏性下降，表面光滑。
5、二次揉面，面團(tuán)就會(huì)光滑延展性好。

6、揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成面劑，搓圓壓扁。

7、搟面皮，雙手搟或單手搟，如右手搟面皮，左手托住面劑旋轉(zhuǎn)搟成圓面皮。
8、包餃子。
步驟不多，但每一步驟都要用心。

做好以上幾個(gè)步驟，搟出的面劑做出的餃子皮軟軟又筋道，延展性強(qiáng)，耐煮不散。

怎樣搟餃子皮又快又好

結(jié)果如下：1、挑選好搟面杖，手工搟餃子皮必須要用到搟面杖，一個(gè)用著順手的搟面杖，可以在搟餃子皮時(shí)事半功倍，就如英雄有了一把順手的武器，可以所向披靡，戰(zhàn)無(wú)不勝。其實(shí)我剛開(kāi)始包餃子時(shí)，也和大家一樣，不知道用什么樣的搟面杖才合適，覺(jué)得能搟餃子皮就行。

看到有人用瓶子搟餃子皮，甚至還有人用燈管搟，我深有同感。

一把圓柱形的搟面杖我用了幾年，自己覺(jué)得還挺好用。后來(lái)偶爾買了一個(gè)兩頭尖的搟面杖，試著搟出來(lái)的餃子皮真的是又快又好，特別是現(xiàn)在用尖杖配合我剛學(xué)會(huì)的搟餃子皮手法，又快又省力，要是我早幾年知道，也許就不會(huì)因勞累，引起頸椎病和肩周炎了。所以強(qiáng)烈建議大家用兩頭尖的錐形搟面杖，**用的尺寸：長(zhǎng)30到40厘米左右，中間最粗的地方直經(jīng)1.9厘米左右。2、我們搟餃子皮用得最多的方法是右手搟，左手拉餃子皮旋轉(zhuǎn)，邊旋邊搟，一張餃子皮至少搟10下左右。

可以想象，如果每天包1000個(gè)餃子，右手最少得使勁搟10000下，這樣長(zhǎng)期的重復(fù)一個(gè)動(dòng)作勞作，肩膀怎么能舒服？我最近學(xué)會(huì)的這種搟餃子皮手法，用兩只手來(lái)推動(dòng)搟面杖，減輕了右手的力量，只用4下，一個(gè)又圓又薄的草帽形餃子皮就搟好了。用兩只手的掌心按住錐形搟面杖兩端，餃子皮放中間。3、第1杖：兩只手同時(shí)發(fā)力往前搟出餃子皮的四分之三。

4、第2杖：旋轉(zhuǎn)餃子皮搟出餃子皮的二分之一。5、第3杖：再旋轉(zhuǎn)餃子皮搟出二分之一。6、第4杖：**旋轉(zhuǎn)餃子皮搟出四分之三。

搟餃子皮的教程

【餃子皮】【制作食材】面粉，塑料瓶，食鹽【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往大碗中加入200克的面粉，然后準(zhǔn)備120克的溫水加入到面粉當(dāng)中，對(duì)面粉進(jìn)行攪拌，一邊加入一邊用筷子將面粉攪拌成棉絮狀，在對(duì)面粉進(jìn)行和面時(shí)，一定要采用溫水來(lái)進(jìn)行和面。在和面之前，我們要往面粉中多加入一小勺的食鹽，將其和面粉攪拌均勻，食鹽能夠增加面粉的筋性，這樣做出來(lái)的餃子皮就不會(huì)出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象。

2、攪拌好以后的面粉，需要下手對(duì)其進(jìn)行揉搓，揉搓時(shí)間大概在5分鐘左右，直到面團(tuán)被揉成細(xì)膩光滑的面團(tuán)時(shí)，需要將其取出并放到案板之上，對(duì)其醒發(fā)5分鐘后，用搟面杖將其搟成薄面片狀。

面皮不要將其搟得太薄，控制在一毫米左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來(lái)制作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，很容易就會(huì)出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，如果太厚的話，餃子的味道也會(huì)受到很大的影響。3、面皮制作好以后，我們需要將其放到一旁備用，然后準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對(duì)半剪開(kāi)，并用剪刀將其修圓。準(zhǔn)備好以后的礦泉水瓶子，我們只需將其放到面皮之上用力一按壓，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的餃子皮就制作好了百科，一秒鐘就可以制作出一個(gè)餃子皮，做出來(lái)的餃子皮是又圓又薄特別好，對(duì)比直接搟壓的餃子皮，這樣制出來(lái)的餃子皮，個(gè)個(gè)平整特別好用。

4、餃子皮制作好以后，我們就可以開(kāi)始動(dòng)手制作餃子了，只需提前準(zhǔn)備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當(dāng)中，并在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以后，把餃子皮對(duì)折用力一擠壓，這樣一個(gè)完美的餃子就制作好了，特別方便。**起鍋燒水鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開(kāi)以后，把制作好的餃子放入到開(kāi)水當(dāng)中對(duì)其進(jìn)行熬煮，等餃子被完全煮漂浮以后，一個(gè)個(gè)好吃又營(yíng)養(yǎng)的餃子，就可以出鍋進(jìn)行享用。【小貼士】1、在和面的時(shí)候，一定要記得往面粉中加入少許的食鹽，一同去進(jìn)行和面。

2、餃子皮采用這樣的方式去對(duì)其進(jìn)行制作的話，真的特別方便，學(xué)會(huì)的話記得和身邊的人分享一下。3、用這樣的方式去制作餃子皮，我們也可以多做上一些，在需要使用時(shí)將其取出就可以了。

搟餃子皮技巧 搟餃子皮的操作

1、和面：最常見(jiàn)的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。

在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。

如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。 2、搟：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。

把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。

由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3、捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。

在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。

缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。