豬蹄燉多長(zhǎng)時(shí)間能燉爛
豬蹄燉多長(zhǎng)時(shí)間能燉爛
豬蹄燉25分鐘能燉爛，具體如下：
主料：豬蹄750克。
輔料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中，姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
買(mǎi)豬蹄的方法
一看：過(guò)白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
這些豬蹄要么是經(jīng)過(guò)*水泡過(guò)的，要么是病豬豬蹄，所以在選購(gòu)的時(shí)候，盡量避開(kāi)這些豬蹄。
二聞：生鮮豬蹄聞起來(lái)有一股特有的味道，如果有**性氣味、化學(xué)*水味或其他異味，那就不是天然的。
三摸：經(jīng)過(guò)化工浸泡后的豬蹄個(gè)頭會(huì)變大，表皮有明顯的`黏滑感，由于膨脹，摸起來(lái)會(huì)比較硬，而且蹄子多是分開(kāi)的。
而新鮮的天然豬蹄表皮相對(duì)松軟，不過(guò)放時(shí)間長(zhǎng)了的話(huà)，天然豬蹄的表皮也會(huì)發(fā)生皺縮。
豬蹄燉多久
豬蹄燉湯一般燉1個(gè)半小時(shí)或者2個(gè)小時(shí)就ok了。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因?yàn)闊踟i蹄的時(shí)候火候沒(méi)把握好。
如果想快點(diǎn)吃到燉豬蹄或者想節(jié)省電氣或者煤氣，一開(kāi)始可以猛火燉開(kāi)，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時(shí)就差不多了。
有些人覺(jué)得根本沒(méi)必要考慮燉煮熟的問(wèn)題，因?yàn)闊踟i蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點(diǎn)，熟透了而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。其實(shí)豬蹄并不是燉越久越好的，**是燉1-2個(gè)小時(shí)即可，否則營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失很多呢。
豬蹄在大家腦海烙得最深的印記是肥膩。的確是這樣，豬蹄是一種高卡的食物，而且一般只能吃2-3只豬蹄，當(dāng)然**是**吃一只。
豬蹄無(wú)論是做成鹵豬蹄或者是用來(lái)燉湯，還是不改它的油膩口感，不過(guò)它其實(shí)也還是蠻有營(yíng)養(yǎng)的。
燉煮豬蹄的小技巧
1.燉豬蹄的時(shí)候，豬蹄一定要記得是冷水下鍋焯水。在里面加入適量的料酒以及老姜去腥。
這樣豬蹄在燉煮出來(lái)的時(shí)候就沒(méi)有腥味兒了。
2.豬蹄再開(kāi)始燉的時(shí)候，大家一定要記得放在炒鍋中炒出里面的水分。將豬蹄里面的水分炒干，這樣燉的豬蹄又白又濃了。
3.燉豬蹄用的黃豆，一定要記得提前泡發(fā)。放精鹽的時(shí)候，一定要記得**放。這樣既有利于肉質(zhì)軟爛，同時(shí)還能掌握精鹽的用量。
燉豬蹄多長(zhǎng)時(shí)間合適
豬蹄燉湯一般燉1個(gè)半小時(shí)或者2個(gè)小時(shí)就ok了。
至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因?yàn)闊踟i蹄的時(shí)候火候沒(méi)把握好。
如果想快點(diǎn)吃到燉豬蹄或者想節(jié)省電氣或者煤氣，一開(kāi)始可以猛火燉開(kāi)，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時(shí)就差不多了。
有些人覺(jué)得根本沒(méi)必要考慮燉煮熟的問(wèn)題，因?yàn)闊踟i蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點(diǎn)，熟透了而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富。其實(shí)豬蹄并不是燉越久越好的，**是燉1-2個(gè)小時(shí)即可，否則營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失很多呢。
燉豬蹄的小妙招
豬蹄在燉制作前，要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
方法一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
方法二：加醋百科，煮豬蹄時(shí)，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。
