蛋糕油是什么油？
蛋糕油是什么油？
棕櫚油。
蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。
其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。
在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的鮮奶油，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗?strong>百科添加是緊跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到**的效果。
蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^(guò)度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
蛋糕油是什么油啊?
蛋糕油其實(shí)是一種粉狀或膏狀的乳化劑。
用蛋糕油**的好處是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打發(fā)，比傳統(tǒng)分蛋海綿蛋糕的做法簡(jiǎn)單多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一會(huì)兒等其他產(chǎn)品烤出來(lái)才放進(jìn)去。
做出來(lái)的產(chǎn)品可以放得久點(diǎn)，里面的泡泡也較均勻，口感也比較舒服。
蛋糕油的工藝性能：
在制作蛋糕面糊的攪打時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。
使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。
蛋糕油是什么油 蛋糕油是哪種油
1、蛋糕油是指將用于蛋糕的乳化劑保持在**乳化狀態(tài)的一個(gè)乳化劑體系，由于常溫下跟油脂的狀態(tài)相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。
由于使用方便，效果明顯，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)。
2、在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。 3、SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現(xiàn)泛指為了區(qū)別一般的速發(fā)蛋糕油的較**的蛋糕油。它與速發(fā)蛋糕油的區(qū)別：打發(fā)速度較慢，但蛋糕組織更細(xì)密松軟。
蛋糕油是什么油
蛋糕油是蛋糕乳化劑，是化學(xué)合成品單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑，西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋，面粉，水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油，水，奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”。蛋糕油是膏狀的，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。
