泡打粉如何發(fā)面蒸饅頭
泡打粉如何發(fā)面蒸饅頭
主料：面粉300克、水150克、發(fā)酵粉3克、泡打粉1克、鹽2克、糖5克。
步驟：
1、將主輔料全部放入面包機(jī)，選擇和面功能20分鐘。
2、和好的面團(tuán)選擇發(fā)酵功能。
3、發(fā)至兩倍大。
4、取出手動(dòng)揉面排氣。
5、揉成條，平均切成6份。
6、取每一份揉面排氣，揉成饅頭的形狀。
7、全部揉好后，擺入蒸屜，覆蓋濕毛巾，靜置20分鐘。
8、靜置后入蒸鍋，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蒸20分鐘。
9、時(shí)間到，悶5分鐘再打開(kāi)鍋蓋，避免溫度驟變饅頭回縮。
只用泡打粉怎么發(fā)面?
可先將面粉和泡打粉以30:1的比例進(jìn)行混勻，在用溫水和面，水分均勻之后，揉成面團(tuán)，再靜置發(fā)酵十幾分鐘即可。泡打粉用于發(fā)面雖然效率高，也受使用量的影響，使用太多會(huì)影響到面團(tuán)的質(zhì)量，另受環(huán)境的溫度影響不大，受面團(tuán)的濕度影響相對(duì)較大。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。
泡打粉怎樣使用才能發(fā)面
用酵母粉和泡打粉一起來(lái)發(fā)面更快。使用方法：1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，干燥的沒(méi)有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與干面粉按8:500的比例，混合均勻。
2、將干酵母和少許糖溶于水中，慢慢倒入面團(tuán)中，然后攪拌均勻，揉成一個(gè)面團(tuán)。
注意水溫不要超過(guò)35°C，冬天**用35-40C的溫水和面。3、面團(tuán)揉好后，用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)的溫度為32-35°C，并具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35-40°C左右。4、等面團(tuán)發(fā)生膨脹百科，且面團(tuán)中帶有蜂窩狀小孔，說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。
5、發(fā)好的面團(tuán)不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將面團(tuán)輕輕弄成團(tuán)即可。
雙效泡打粉怎么發(fā)面
1、雙效泡打粉的發(fā)面方法：**，將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備雙效泡打粉。第二，把雙效泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地?cái)嚢琛?/p>
第三，用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。
第四，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔發(fā)面即完成。2、雙效泡打粉是泡打粉的一種，是由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成，有雙重起發(fā)的效果，遇熱遇水溶合都能起發(fā)。雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會(huì)發(fā)生反應(yīng)，在做蒸煮類的食物時(shí)選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉。
用泡打粉的發(fā)面方法
分類: 生活 >> 美容/塑身 解析: 用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘)
泡打粉和酵母一起發(fā)面，具體要怎么用呢？順序又是怎么樣呢？
面食可以說(shuō)是日常我們都喜歡的食物之一了，可以蒸包子、做饅頭、烙餅、做面條等等，我們都知道蒸包子或者是饅頭的話是需要使用發(fā)面的，在發(fā)面的時(shí)候泡打粉和發(fā)酵粉可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那泡打粉和酵母一起發(fā)面，具體要怎么用呢?順序又是怎么樣呢？
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，是一種天然發(fā)酵劑。
泡打粉與發(fā)酵母是可以一起使用的，不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和發(fā)酵粉二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。
泡打粉和酵母一起發(fā)面，怎么放？首先把開(kāi)水放涼至四五十度的時(shí)候。
把泡打粉和酵母。一起攪拌到?jīng)鲩_(kāi)水中。然后又這樣的涼開(kāi)水。
進(jìn)行和面的。這樣泡打粉和酵母就和到面中去。然后將和好的面。
放住臉盆中。然后慢慢的加熱，保持和好的面30到40度之間放置一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)左右。這樣可以把面徹底的醒好。
然后把醒好的面再次揉好，放置30分鐘左右。這回面就徹底的發(fā)好了。
如果想要發(fā)面的效果是白白大大的那種饅頭或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起發(fā)酵的效果。如果既放泡打粉又放發(fā)酵粉，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長(zhǎng)，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。
發(fā)面的比例，酵母菌不超過(guò)面粉重量的10%，泡打粉不超過(guò)面粉重量的1%，如果聯(lián)合起來(lái)用的話，減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
