魚刺什么吃法

魚刺什么吃法

魚骨（魚刺）其實也是一種比較美味的食材，并且魚骨的營養(yǎng)價值高，受到很多朋友的一致好評，但是也有些人對于魚骨的吃法不是非常的了解，其實鱔魚骨頭湯和黑魚骨冬瓜湯都是比較美味的菜肴哦，下面我們來看看吧。鱔魚骨頭湯材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。

做法：將鱔魚骨清洗干凈切成段，黃芪、枸杞洗凈備用，香菜洗凈去桿。

在鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香。把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，并放少許醋，煮開去掉浮沫。將黃芪放入鍋中，小火煮半小時后加入枸杞。開鍋后加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，濾去鱔魚骨后滴幾滴香油出鍋，可以撒上一些香菜。

黑魚骨冬瓜湯食材：黑魚骨450克、冬瓜600克，油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香菇適量、胡蘿卜適量做法：1、干香菇用冷水浸泡。2、黑魚骨洗干凈。

3、魚骨入油鍋煎制后盛出。4、煎好的魚骨放到電飯煲內(nèi)膽5、香菇，連同浸泡香菇的水倒入電飯煲內(nèi)膽，再添加適量水，將內(nèi)膽放入電飯煲，通電煲。6、冬瓜去皮去瓤洗干凈。

將冬瓜切成滾刀塊胡蘿卜洗干凈，切成滾刀塊。魚骨煲40 分鐘后，冬瓜入鍋鍋一起煲。胡蘿卜入鍋一起煲。

7、煲至冬瓜軟爛，加胡椒粉。

魚刺的做法大全

干燒魚翅 用料：干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許） 制法：一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅）。

二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，**下菱 粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。

味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。 砂鍋魚翅 原料: 水發(fā)魚翅500克、火腿25克、水發(fā)玉蘭片20克、水發(fā)香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克 做法: 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內(nèi)油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調(diào)料 ，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。

用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調(diào)料和魚翅，燒開后 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。 砂 鍋 魚 翅 原 料 水 發(fā) 魚 翅 500 克 火 腿 25 克 水 發(fā) 玉 蘭 片 20 克 水 發(fā) 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克 制 法 1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。 2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。

3、砂 鍋 內(nèi) 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調(diào) 料 ， 燒 開 后 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。 4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調(diào) 料 和 魚 翅 ， 燒 開 后 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。 玫瑰花魚翅炒蛋 雞蛋6個，發(fā)好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。

、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。

4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。 紅花丹參蒸魚翅 配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克 制作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留*液待用。 2．魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅四懴磧?，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。

3．把*汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。 4．把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，**服完，佐餐食用或單服 紅燒魚翅 主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克 調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。 2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。

待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。 3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。 瑤 柱 魚 翅 原 料 水發(fā)魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量 制 法 魚翅用開水焯一下?lián)瞥?，再用雞湯入味，然后取出裝入碗內(nèi)， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤**。 干貝下雞湯氽一下?lián)瞥觯?配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質(zhì)燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。

魚翅老雞鍋 主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。 配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。 做 法： 1．魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。

在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。 2．母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。

4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。

魚刺在家里怎么烹飪啊?

一、炸魚刺1、先把魚刺用料酒、鹽、味精、蔥、姜腌制30分鐘，用油炸慢炸至透。2、把花椒與鹽放入鍋中炒熱，研磨成細(xì)面就成了椒鹽。

3、用炸好的魚刺蘸椒鹽吃別有風(fēng)味。

二、炸魚刺廢料可以再利用，片過魚肉后的魚刺上還有相當(dāng)可觀的魚肉，棄之實在不是我所為，來一個深加工。1、用鹽和研磨較細(xì)的辣椒末，醋少許，五香粉腌漬7天，時日不可多也不可少，多則過咸，少則不入味;2、時日已到便可用油鍋炸，炸至金黃便可以出鍋。3、本品微辣，酥脆，咸香可口，是下酒的頂好小菜。

烹飪魚刺身的做法

經(jīng)過適當(dāng)軟化處理的魚骨，營養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。最簡單的吃法是用微波爐波酥后直接食用或打成粉。

下面我為大家分享烹飪魚刺的做法。百科

烹飪魚刺身的做法：絲切魷魚刺身 材料 肉脆爽口的鮮魷魚用細(xì)膩的刀法薄切成刺身，借助魚身的黏性來維系彼此間的緊密關(guān)系。潔白魚身再配襯淡**調(diào)的鶉鵪蛋，以淡素清雅的色澤，突出層次感。其刀法之精良，嘆為觀止!分量：2人預(yù)備時間：20分鐘 做法 材料 凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。 制法 (1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。

(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。 (3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。 (4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。

(5)鵪鶉蛋置于中心作點(diǎn)綴。 (6)配以姜茸、山葵和醬油食用。 心得 魷魚向左卷成筒狀時，每條需要緊密貼近才可卷起。

烹飪魚刺身的做法：炭燒鰹魚刺身 材料 五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真**嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因為這種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。 分量：2人 預(yù)備時間：20分鐘 做法 材料 鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。

制法 (1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。 (2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。 (3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。 (4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。 心得 炭燒前應(yīng)預(yù)備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時間要掌握準(zhǔn)確，以免過焦，影響口感。 烹飪魚刺身的做法：薄切鯛魚刺身 材料 鯛魚是魚中**，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。

一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經(jīng)光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預(yù)備時間：20分鐘 做法 材料 鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。 制法 (1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。 (2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。

(3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。 (4)楓葉作修飾點(diǎn)綴。 (5)紅葉醬及碎蔥作調(diào)味。

(6)配以檸檬醋食用。 心得 控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯛魚油脂和原味的流失。

魚刺的做法

菜譜名稱：牡丹鱧魚刺身所屬菜系：日本料理制作手法：冰鎮(zhèn)菜品口味：其它菜品類型：涼菜制作方法：清淡爽口的鱧魚卷，沒有刺眼艷麗的色彩，卻以淡素清雅的鋪排、加之碎冰的襯托，讓人感受夏日的氣氛。分量：2人預(yù)備時間：35分鐘制作時間：20分鐘材料鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿卜片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。

制法(1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切斷。

(2)將切好的鱧魚沾上葛粉后卷成柱狀。(3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡丹花狀。(4)放入冰水過涼，以干布吸干水分，置于碟內(nèi)。(5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿卜片作配襯。

(6)以梅肉和醬油作調(diào)味料食用。心得切鱧魚時需注意落刀均勻及切斷小骨。