煲湯用什么鍋好

煲湯用什么鍋好

煲湯用什么鍋好 煲湯用什么鍋好——砂鍋 Tips： 煲湯時(shí)選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的\’沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。 新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。

沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火。

如果在烹制過程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。 煲湯用什么鍋好——瓦罐 Tips： 千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗。 煲湯用什么鍋好——燜燒鍋 Tips： 使用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

燉湯買什么鍋會(huì)比較好？

現(xiàn)在好多人都會(huì)在家中燉湯來喝，因?yàn)槭浅缘蕉亲永锏臇|西，所以燉湯的工具是相當(dāng)重要的。燉湯可以用瓦罐鍋或是砂鍋為好。

瓦罐鍋的保溫時(shí)間是比較長(zhǎng)，而且用瓦罐鍋來燉湯更容易入味，可以讓湯汁的味道更濃郁，更好的鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)。

還有就是砂鍋了，砂鍋是很多家庭煲湯都在用的器皿，它是用陶土等經(jīng)過加工燒制而成的，砂鍋的材質(zhì)很好，而且用它煲湯蒸發(fā)量比較小，經(jīng)得起小火慢燉，用砂鍋制作出來的湯汁味道鮮美，而且還不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失。如果是做比較單一的湯來說，用砂鍋是**的選擇。二、家常湯類做法推薦1.清燉羊肉湯需要的材料：羊肉、料酒、大蔥、生姜、花椒、食用鹽制作方法(1)把買回來的羊肉放在清水中浸泡一會(huì)撈出控水待用。(2)把羊肉切成小塊待用。

(3)取一口砂鍋放入清水，再把羊肉塊放進(jìn)鍋中，并大火燒開。?(4)待鍋中水沸騰出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子撇出去即可。(5)鍋中放入料酒、花椒粒、攪拌后轉(zhuǎn)成小火燜煮。

(6)生姜洗凈切片、大蔥洗凈切成段放入鍋中，繼續(xù)小火煮燉。(7)鍋中湯汁濃郁，撒入少許食用鹽攪拌即可。2.山*鴿子湯需要的材料：乳鴿、山*、紅棗、枸杞、生姜、料酒、食用鹽制作方法百科(1)將鴿子處理干凈并瀝干水分。

(2)生姜切成姜片待用，山*去皮后洗凈后切成小塊放入清水里待用。(3)取一口砂鍋放入清水以及鴿子大火煮燉。(4)鍋中清水沸騰，鍋中加入枸杞、紅棗、生姜片以及料酒并轉(zhuǎn)成小火煮燉。

(5)把山*塊放入鍋中繼續(xù)小火煮燉。(6)待鍋中鴿子肉熟爛，撒入少許食用鹽攪拌后關(guān)火即可。燉湯用什么鍋**，相信您通過上文的介紹一定知道答案了。燉湯一般都是冷水下鍋的，這樣可以讓食物的味道慢慢釋放出來，而且這樣燉起來肉類的口感會(huì)更好。

如果是用熱水下鍋，肉類的肉質(zhì)就會(huì)吃起來比較硬。燉湯的時(shí)間一般時(shí)間久大家一定要多加些耐心，并且要看好火候。

煲湯用什么鍋比較好(**煲湯器具)

煲湯用什么鍋比較好呢?南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細(xì)熬，其間不加水、不開蓋，不加復(fù)雜的調(diào)味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。

下面讓我們來具體看看吧。

一、煲湯用什么鍋比較好

1、砂鍋
煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。

2、瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖ⅰ㈤L(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示：
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。

剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內(nèi)容可以相互參考。

3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比沙鍋略差，其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào)，操作十分簡(jiǎn)便。

提示：
使用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

二、制湯火候

煲湯時(shí)，先用大火煮沸，再改用小火持續(xù)煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里肉類原料的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。

煲湯時(shí)間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3?小時(shí)左右足矣。此外由于參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時(shí)間過久就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以煲參湯的**時(shí)間是40分鐘左右。

用水量一定要蓋過全部材料。

建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個(gè)人喝2碗湯，即要加4碗水，如是3個(gè)人喝湯，至少要放l2碗水。煲湯時(shí)應(yīng)盡量把水加足，不要中途加水，因?yàn)榧尤氲睦渌畷?huì)使肉類原料遇冷收縮，使蛋白質(zhì)不易釋放融入湯中，嚴(yán)重影響湯水的質(zhì)量。如果萬不得已也只能加人熱水，但這樣也會(huì)沖淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度。

煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性原料，宜冷水下鍋。

因?yàn)槿绻泻笤傧洛?，蛋白質(zhì)會(huì)驟受高溫而產(chǎn)生熱變性凝固，使其表面的細(xì)胞孔隙閉合，細(xì)胞內(nèi)容物就不能充分溶解到湯中了，湯汁也就會(huì)缺乏濃郁鮮美的味道。

煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度、易熟程度先后放人。*材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕、竹筍等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要后放。

以上就是小編為大家介紹的煲湯用什么鍋比較好，希望能夠幫助到您。

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煲湯用什么鍋比較好 煲湯用的鍋

1. 瓦鍋:瓦鍋是用高溫?zé)贫伞＞哂辛己玫耐L(fēng)，能將熱量平衡持久地傳遞到內(nèi)部食材，使湯味更醇厚。

而且散熱慢，保溫效果好。

2. 砂鍋:砂鍋是一種耐高溫、耐長(zhǎng)時(shí)間燉煮的鍋。用砂鍋煮湯時(shí)，可以用小火慢燉，使湯更原汁原味，湯的原汁營(yíng)養(yǎng)不易流失。砂鍋密封性好，能使食物口感更好，保溫效果也更好。 3.高壓鍋:高壓鍋適用于快速燉煮。

它可以在短時(shí)間內(nèi)做好食物，而且不容易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。 4. 燉鍋:燉鍋和其他鍋有點(diǎn)不同。它可分為內(nèi)鍋和外鍋，內(nèi)鍋用來煮食物，外鍋用來燉菜。

它很容易燉肉，而且因?yàn)樵跓醯倪^程中不釋放氣體，可以保存食物的營(yíng)養(yǎng)。 5. 不銹鋼鍋:不銹鋼鍋煮的湯比砂鍋煮的湯輕，但容量大，更耐用，但煮的時(shí)間更長(zhǎng)。

煲湯用什么鍋** 煲湯鍋選哪種

1、燉湯用瓦罐、砂鍋、高壓鍋、燜燒鍋較好，不銹鋼鍋等鍋也是可以使用的。 2、用瓦罐燉湯會(huì)使湯的滋味更加的香醇;用砂鍋燉湯能保持湯的原汁原味，保溫性能好;用高壓鍋燉湯速度特別快，適合燉質(zhì)地有韌性、不容易煮軟的食材;用燜燒鍋容易將肉類燜熟，原汁原味。