香草精的作用是什么？

香草精的作用是什么？

香草精是制作乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜點和蛋糕必不可少的添加劑，香草精有非常特別的香氣，而且高貴而優(yōu)雅，給西點非一般的品質(zhì)和味道，所以也有香草皇后的稱呼。但是，由于平常制作西點或者蛋糕里面用的是濃縮香精，所以不能吃的太多。

香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用，因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。

除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及*片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當(dāng)。但香草粉用量應(yīng)比香草精略多一點。
香草精是從香草中提煉的一種食用香精，香草精經(jīng)常用在糕點類總?cè)コu蛋的腥味，或者作為制作香草口味點心的添加劑。香草精有***的香精和人工香精兩種，味道都差不多，而香草精是由香草的豆莢提煉而成的，味道非常美妙，是制作各類西點必不可少的名貴香料。

香草精的使用說明：
1、食材簡介
香草精，是制作各種高級西點一定不可少的名貴香料。香草精由香草提煉而成，香草又名*草，是一種可以散發(fā)出香味的植物 ，香草原來是墨西哥的，由于香草有去除蚊蠅、美化環(huán)境的作用，還可以提煉出香草精，逐步的百科流傳到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。
2、營養(yǎng)價值
天然香草精是萃取天然香草豆莢制成的，保留了天然香草的*用價值，中醫(yī)認(rèn)為可以健脾補腎，對身體是用好處的。

3、食用功效
食用香精。常用于糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。
4、適用人群
一般人群均可食用。

5、禁忌人群
因為是濃縮香精，所以用量不宜太多。
6、選購技巧
為褐色液體。
7、其他相關(guān)說明
因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。

香草精的用途

香草精，由香草(Vanilla)提煉而成，是制作各種高級西點必不可少的名貴香料。 有很多朋友問起過它，因為博客里很多方子都用到香草精，但這類方子往往又跟著一句話：“如果沒有香草精，則可以省略”。

其實，我不建議大家省略香草精，因為正是它，創(chuàng)造出西點不可**的美妙香味與味道。

香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點里應(yīng)用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優(yōu)雅，賦予西點非同一般的品質(zhì)和品味，有“香料皇后”之稱。**的缺點在于，它的價格比較昂貴，只有**的西點店，才會采用它。 香草精使用比香草豆莢更為方便，雖然它的價格也不便宜，但單次使用成本比香草豆莢要實惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發(fā)揮作用，讓西點的品質(zhì)更上一個臺階。

而且，它保留了香草的有效成分，擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸，不僅天然，更對人體有益。 TIPS：1、除了使用香草精，要獲得同樣或者更好的效果，可以直接使用香草的豆莢（國內(nèi)有時候叫香草枝）。把香草豆莢泡在熱水里，讓熱水吸收香草豆莢的味道以后，再直接用熱水充當(dāng)香料即可，或者將香草豆莢挖去籽，直接加入到配料中使用。

2、香草精和香草豆莢的品質(zhì)有好有壞，價格也會有很大的差異。同樣是香草豆莢，優(yōu)質(zhì)的和劣質(zhì)的價格差距有數(shù)倍。3、國內(nèi)目前廣泛使用的有一種香草粉，是白色的粉末狀，價格也很便宜。

但這類香草粉并非天然香草提取，而是人工合成的香料。它無法**天然香草的特有名貴香氣，使用效果遠(yuǎn)不如香草精或者香草豆莢。4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。

一般來說，后者的純度比前者更高，味道也更濃郁，價格也更貴。5、因為香草的有機(jī)芳香成分需要有機(jī)溶劑來提取，所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以后，能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻，并不是“香”的感受。

當(dāng)?shù)螏椎蜗悴菥剿镆院螅欠N淡淡的香草氣味才會慢慢擴(kuò)散開來。6、香草精或者香草豆莢在國內(nèi)不太容易買到，可以在大型超市的進(jìn)口調(diào)料貨架上找找。外資百貨公司的超市內(nèi)一般更容易找到。

香草精如何保存

放到瓶子中密封。
香草精使西點具有不可**的美妙香味和味道。

香草精由香草的豆莢提煉而成，戚風(fēng)蛋糕、焦糖布丁、乳酪蛋糕、曲奇、冰淇淩里都可以見香草精的身影，香草精是一種高級調(diào)味品。

天然香草精是萃取天然香草豆莢制成的，保留了天然香草的*用價值，中醫(yī)認(rèn)為可以健脾補腎，對身體是用好處的。但因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過于濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道。

擴(kuò)展資料：
注意事項：
1、去腥增香是香草精的重要功效之一，多數(shù)香草精中都含有天然芳香類物質(zhì)，具有濃郁的香草香味，這種香味可以把一些甜品中的蛋腥味去除，而且能讓做好的蛋糕或者糕點具有淡淡的香草氣息，會讓滋味變得更加誘人。
2、開胃消食：用香草精制出的食品具有濃郁的香草氣息，能為人體補充一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，而且用戶聞到香氣以后，就能促進(jìn)唾液和消化液分泌，能起到開胃消食的重要作用，平時最適合那些食欲不振和消化不良的人群食用。

3、調(diào)味是香草精的重要作用之一，是多種食品加工時必不可少的原料，是重要的調(diào)味劑，但在使用香草精調(diào)味時也要注意，市場上出售的香草將有多個不同的品種，那些天然的香草精可以直接用于食品加工，而濃縮的香蕉一定要減少用量，這就是那些要片狀的香草精，還要研成粉末狀以后再使用。