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炒拉條子的家常做法

炒拉條子的家常做法：
主料：面粉200克、清水110克、豬肉20克、辣椒1個、圓蔥半個、胡蘿卜30克、木耳2朵。
輔料：油20毫升、鹽2克、老抽1勺、姜2片、蔥一段。

步驟：
1、面粉加水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

2、搟成厚厚的面片，兩面抹油，放在盤子里，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)2個小時以上。

3、準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜和肉，分別切片。

4、醒發(fā)好的面片，切成粗條。

5、一根根拉長，經(jīng)過醒發(fā)，特別容易拉長拉細(xì)。

6、湯鍋加水燒開，一根根把所有的拉條都拉長放入鍋內(nèi)，全部放入后再煮一分鐘。不要擔(dān)心先放進(jìn)去的會爛掉，這個拉條非常筋道，久煮不爛。

7、煮好的面條，過涼水，瀝干水待用。

8、炒鍋放油，煸炒肉片和姜絲蔥絲。

9、加入老抽，再煸炒一會。

10、加入所有蔬菜，繼續(xù)炒半分鐘。

11、加入煮好的面條。

12、再翻炒云軍，加鹽調(diào)味即可裝盤食用。

炒拉條怎么做

?目錄1炒拉條的做法是什么1炒拉條的做法是什么在飯店中，我們常常聽過炒拉條子這道主食。這道主食受到很多人的喜愛，它的口味適中，是很多喜愛面食的人的心中好。

我們光是了解有這道主食是不行的，我們要想在家也能享受這道美味的的話，我們就需要認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。

我們找資深的美食達(dá)人給大家講講這道菜的做法吧。一、材料：主料面條 (2人份) 牛肉 (適量) 木耳 (適量) 香芹 (適量) 番茄 (2個)調(diào)料洋蔥 (1個) 青椒 (1個) 蔥姜 (適量百科) 鹽 (適量) 孜然 (適量)廚具煮鍋、炒鍋二、步驟：1、準(zhǔn)備好食材：蔥姜切片切絲，香芹切段，牛肉切片，青椒切絲，洋蔥切絲(拉條里邊的菜是可以根據(jù)個人喜好換的，比如香芹和木耳可以換成青菜和胡蘿卜)。2、番茄切十字花刀，開水燙一下去皮切塊，木耳開水泡發(fā)洗凈。3、面條煮好后過一下涼水防粘，備用。

4、炒鍋放少許底油，放入蔥姜和牛肉，加少許鹽。5、牛肉炒熟后放入木耳和番茄塊，加少許水。6、放入洋蔥、香芹段和青椒，菜炒好后放入煮好的面條，放入適量的鹽和孜然面翻炒均勻。

7、兩人份的拉條，新鮮番茄做出來的顏色比番茄醬要淺一點(diǎn)，但我喜歡用新鮮的番茄，因?yàn)榉厌u里面有防腐劑和色素。美食達(dá)人給大家講了炒拉條的做法，其實(shí)我們針對這道主食的做法，還可以用同樣的方法進(jìn)行一些其他面食的制作。我們還是能在這道主食的基礎(chǔ)上做一些其他的美味的。

這樣的話，我們就能舉一反三的學(xué)會其他菜的做法，讓我們的餐桌更加豐富。

炒拉條子的做法

西北炒拉條**步：準(zhǔn)備主食材。首先，我們把面條準(zhǔn)備一下。

這個面條可以做手工拉面，也可以買面食鋪里光滑順溜的圓面條。

我這次沒用手工拉面，是因?yàn)閾诫s在一起寫文章過程看著太復(fù)雜了，過兩天具體說怎么做西北人的手工拉面條。其次，準(zhǔn)備點(diǎn)牛肉。牛肉一小塊就好，這是剛從肉店里買來的，40多一斤，準(zhǔn)備分成小塊將它冷凍。第二步：準(zhǔn)備輔食材。

輔助食材就是各種搭配的蔬菜，這個可以有多種選擇，完全可以按自己的喜好決定配菜。比如這次，我們先把青紅辣椒切絲。如果能吃辣，我更喜歡放線椒，夠味。

準(zhǔn)備點(diǎn)西紅柿，出湯汁效果比較好，做出來的飯菜底湯也很漂亮。**缺點(diǎn)是，現(xiàn)在的西紅柿有點(diǎn)甜。再準(zhǔn)點(diǎn)洋蔥吧！換成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盤面條的香味。

再備點(diǎn)綠菜吧。比如西葫蘆，小芹菜桿都是不錯的選擇。顏色搭配上，有紅有綠也會很好看。

蒜姜是炒菜必須的，不用多說。第三步：煮面過涼水。為什么先不炒菜而先煮面呢，因?yàn)槊鏃l很順滑筋道，煮后過涼水，完全不用擔(dān)心它會坨在一起，口感也不會發(fā)綿。水燒開，下入面條，煮到自己喜歡的口感就好，如果覺得太硬中間可以加涼水，但是做炒拉條不要煮的太軟了。

看，這個面條多有彈性，特別的順滑，買來的中間需要加兩次涼水呢。煮好以后，過涼水。之后，立馬控干水撈出。就這樣放著就好，不用拌油，飯館里拌油是因?yàn)榉诺镁茫看?，家里不存在這個問題。

第四步：炒菜。先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，醬油，鹽，胡椒粉調(diào)味，有這些調(diào)料就足夠。隨后，再加入西紅柿，炒幾下后加點(diǎn)水，熬出湯汁，**多放點(diǎn)水。隨后，放入配菜，那個不太容易熟先放那個，易熟的配菜可以后面再放。

補(bǔ)鹽，炒好以后可以轉(zhuǎn)移到別的碗盆里，也可以就這樣放著，如果鍋多的話。第五步：混合炒。開火，底部放菜，上面放面條，再補(bǔ)點(diǎn)醬油。

混合翻炒，讓肉，菜，面條，湯汁的味道在火的加熱下充分混合，釋放出**香味。

炒拉條怎么做好吃

一、和面：普通面粉、鹽、清水步驟1準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中步驟2一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀步驟3揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。

基本要比平時做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒步驟4然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，**放在溫暖處，要不餳不開）二、拉面（分三步）**步：先搟成面餅步驟5餳上30分鐘–1個小時，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻步驟6然后在案板上搟成1公分左右厚面餅步驟7用刀切成半公分寬窄的長條步驟8繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長第二步：盤面步驟9這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻步驟10取一個大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油步驟11拉的時候，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里步驟12盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個小時以上。

然后依次取出其中一根，均勻拉長第三、拉制步驟13每一個根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長，分成幾小堆，攤在面板上步驟14待拉完**一根時，**根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行**一道拉制工序步驟15捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因?yàn)槲乙粋€人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子步驟16鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。