老姜和生姜的區(qū)別
老姜和生姜的區(qū)別
生姜和老姜主要有外觀不同、辣味不同、用法不同等區(qū)別。
辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多，纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味。
俗稱姜母，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，外皮一般為土**，比生姜要粗糙。
皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，掰開(kāi)后，水分少纖維絲多，食用時(shí)很難咀嚼，一般用在火工菜中。
老姜一般用在火工菜中，如燉、燜、熄、燒煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜。所以，老姜需要加工成片或塊，且要拍松使其裂開(kāi)，姜味才能入菜中。
生姜介紹
是姜科姜屬多年生草本植物，開(kāi)有黃綠色花并有**性香味的根莖。
株高0.5至1米，根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛無(wú)柄，葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米，穗狀花序球果狀，苞片卵形，淡綠色或邊緣淡**，頂端有小尖頭。
花萼管長(zhǎng)約1厘米，花冠黃綠色，裂片披針形，唇瓣**裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。姜在**中部、東南部至西南部，咸豐活龍來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。**熱帶地區(qū)亦常見(jiàn)栽培。
生姜和老姜的區(qū)別
生姜和老姜的區(qū)別具體如下：
1、 外觀區(qū)別：
從外觀上來(lái)看，老姜的外表是土**的，而且它的姜皮摸起來(lái)也會(huì)比較粗糙一些，它聞起來(lái)的話，味道會(huì)更加的辛辣。而老姜它所含有的水分也比較少，肉質(zhì)也會(huì)比較實(shí)，而它的纖維素味道很是濃郁。
至于生姜，生姜它的表皮摸起來(lái)會(huì)比老姜光滑很多，它的味道并沒(méi)有想象當(dāng)中那么辛辣，而且生姜比較柔嫩，它的纖維含量也會(huì)更少，當(dāng)然生姜的顏色大多情況下，都比較偏向于白色，所以說(shuō)它的區(qū)別還是特別的大的。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
老姜它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)也是非常的百科豐富的。因?yàn)槔辖軌蚧仃?yáng)通脈，同時(shí)也可以起到一定的散寒效果。對(duì)于有腹脹冷痛的情況，或者還會(huì)經(jīng)常性嘔吐腹瀉的話，其實(shí)多吃老姜，是可以起到緩解效果的，咳嗽有痰的人，也能夠食用老姜。
而生姜它可以發(fā)汗解表的療效，它一般可以主治風(fēng)熱感冒還有胃寒產(chǎn)生的嘔吐。
如果姨媽痛的話，也是可以煮一點(diǎn)生姜水來(lái)飲用，畢竟它可以強(qiáng)身健體，同時(shí)也可以補(bǔ)充元?dú)猓虼松臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不亞于老姜。
3、吃法區(qū)別：
老姜的吃法也是多種多樣的，比如它可以用來(lái)燒煮食用，這些吃法都是可以的。可以將老姜給洗干凈，然后再切成片狀或者塊狀，或者將老姜給拍散，然后讓它裂開(kāi)，接下來(lái)再清洗好白菜，切碎以后放進(jìn)鍋里面爆炒，再加入一點(diǎn)老姜，便可以起到一的提鮮提味的效果。
而生姜，便能夠用來(lái)制作成姜水還有姜糖。將生姜給清洗好，然后再切成片狀，通過(guò)加工手藝，加工成姜糖，便可以食用。
生姜和老姜有什么區(qū)別？
鮮姜表皮嫩黃，非常薄，表面非常水靈;老姜表皮粗厚，顏色較鮮姜淺一些;鮮姜在腐殖質(zhì)多的壤土或粘壤土栽培，產(chǎn)量較高，但辛辣味淡，組織較嫩。鮮姜和老姜的區(qū)別如下：
1、外觀不同
生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是**的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。
2、質(zhì)地口感不同
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來(lái)脆嫩，水分多，無(wú)纖維;老姜皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，掰開(kāi)后，水分少纖維絲多，食用時(shí)很難咀嚼。
3、食用價(jià)值不同
老姜：老姜一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜，所以老姜需要加工成片或塊，且要拍松，使其裂開(kāi)，姜味才能入菜中。
生姜：生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味，如湯類，肉類，海鮮，面食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來(lái)制作果醬和糖果，嫩一點(diǎn)的姜可以用來(lái)制成咸菜。
4、*性不同
生姜生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng);可發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒;主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。老姜主治溫中散寒、回陽(yáng)通脈、燥濕消痰，用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰。
5、用途不同
生姜常用于解表發(fā)汗,治風(fēng)寒感冒較好,還兼能解半夏、南星之毒。而干姜功效專散里寒。
老姜和生姜有什么不同？分別干什么的
1、外表區(qū)別：
老姜，外表是土**，表皮比生姜要粗糙，老姜便面紋路重，其味道偏辛辣。
生姜，表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
2、內(nèi)里區(qū)別：
老姜，掰開(kāi)后，水分感覺(jué)比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多，味道濃。
生姜，姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的。
3、用途區(qū)別：
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等癥狀。老姜因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長(zhǎng)于溫中求散寒。
生姜根系被用作治療不同的疾病，如感冒、胃病。
但現(xiàn)在，美國(guó)喬治亞州大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn),每天吃姜有助于減輕由于運(yùn)動(dòng)引起的肌肉疼痛。
老姜：
生姜：
擴(kuò)展資料
一.保健食品
1.生姜-食物中的阿司匹林
生姜具有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗**感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。因?yàn)樯锖幸环N特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)?構(gòu)和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風(fēng)濕病痛的作用，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定治療效果。
2.大蒜-天然抗生素
大蒜具有超強(qiáng)的殺菌能力，能在瞬間殺*大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。但過(guò)量食用大蒜會(huì)在殺*腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也把腸內(nèi)的有益菌殺?*，所以建議每天生吃大蒜不要超過(guò)4瓣，且不能空腹食用。陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘等疾病者**不要生食大蒜。
3.蔥-保護(hù)血管
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔥對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行。蔥里提煉出的蔥素還有舒張血?管的作用，有助于防治高血壓。更重要的是，蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時(shí)，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動(dòng)脈?粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
二.老姜食用注意事項(xiàng)
1、老姜一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
3、不作為配料入菜。
4、黑糖如姜茶：老姜可和黑糖一起沖泡，對(duì)健胃整腸、驅(qū)寒解熱、促進(jìn)血液循環(huán)等有一定改善。
