發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么
發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么
酸乳、酸奶和發(fā)酵乳的區(qū)別有：發(fā)酵乳就是酸乳，兩者沒什么區(qū)別。1、發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品;酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
2、發(fā)酵乳(酸乳)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性。
因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物;目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)***。
發(fā)酵乳和酸奶有什么區(qū)別 發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別
1、發(fā)酵乳和酸奶原材料不同：發(fā)酵乳的原材料是鮮乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加劑。
2、發(fā)酵乳和酸奶制作過程不同：酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。
發(fā)酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發(fā)酵的各種乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。
發(fā)酵乳和酸奶哪個(gè)好？有什么不同？
酸奶比較好。風(fēng)味發(fā)酵乳和酸奶不是同樣的東西，發(fā)酵乳是一種酸性乳飲料，一般都是乳制品，鮮奶為主要原材料，經(jīng)過發(fā)酵或者沒有經(jīng)過發(fā)酵制作出來的百科飲料，而酸奶的主要原材料是新鮮牛奶，經(jīng)過發(fā)醇以后冷卻灌裝制作出來的一種牛奶制品。
酸奶由于有乳酸菌的發(fā)酵，可產(chǎn)生乳酸菌肽等抗菌物質(zhì)，乳酸菌等有益菌的數(shù)量大大增加，可抑制人體腸道中的**菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
酸奶中的蛋白質(zhì)略低于發(fā)酵乳，但是酸奶分解過程中所產(chǎn)生的乳酸可以促進(jìn)鈣的吸收。另外，在發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生葉酸、維生素B12，能夠改善貧血。
尤其是對于缺鈣的小朋友來說，酸奶中含有豐富的鈣元素，能夠有效的促進(jìn)孩子骨骼生長以及牙齒發(fā)育;而且除了鈣元素之外，酸奶中還富含維生素以及礦物質(zhì)產(chǎn)品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促進(jìn)寶寶身體健康不可缺少的元素。
發(fā)酵乳與酸牛奶有什么區(qū)別
1、制作過程不同：
酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。這兩種菌來源于牛乳自然發(fā)酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植。
發(fā)酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發(fā)酵（而能發(fā)生酶解）的各種乳制品。
主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳更是營養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)涞默F(xiàn)代人類理想食品之一;
2、功能作用不同：
酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收;酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效;乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用;有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用;防止便秘;增強(qiáng)人體免疫功能。
發(fā)酵乳制品具有如下作用：抑制腸道內(nèi)**菌的生長繁殖，對便秘和細(xì)菌性腹瀉具有預(yù)防治療作用;促進(jìn)胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏癥患者，每天適量飲用發(fā)酵乳，有利于恢復(fù)健康;可以克服乳糖不耐癥;降低膽固醇，可預(yù)防老年人患心血管疾病;飲用發(fā)酵乳對預(yù)防和治療糖尿病，肝病也有一定的效果。
擴(kuò)展資料：
酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會。那時(shí)羊奶在存放時(shí)經(jīng)常會變質(zhì)，這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致。
但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進(jìn)入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。
這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝，為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮牛奶中，經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發(fā)，他在**次世界大戰(zhàn)后建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有*物作用的“長壽飲料”放在*房銷售，但銷路平平。
第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在*店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，并大作廣告。
很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風(fēng)靡了世界。
發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別
1、概念不同。發(fā)酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品。
而酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
2、原料不同。發(fā)酵乳的原料是乳和乳制品。而酸奶的原料是鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。 3、種類不同。
發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒等。而酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
發(fā)酵乳是不是酸奶
發(fā)酵乳是酸奶的一種。但是酸奶和發(fā)酵乳是不一樣的，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。
首先酸奶是牛奶發(fā)酵而來的，它作為一種飲品，對人體具有保健功效，比如說常喝酸奶能夠幫助人們減肥，因?yàn)樗胸S富的乳酸菌以及鈣元素，除此之外，酸奶還能夠促進(jìn)胃腸蠕動。
但是發(fā)酵乳是乳制品發(fā)酵而來的，和酸奶相比，發(fā)酵乳雖然也是一種飲品，但是卻沒有酸奶對人體的營養(yǎng)價(jià)值高。因?yàn)榘l(fā)酵乳添加了果?；蚬咧?，雖然營養(yǎng)更加完善、合理，同時(shí)也稀釋了乳中原有的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值不如酸奶高。
“酸酸乳”等乳酸菌飲料里蛋白質(zhì)和鈣的含量僅占發(fā)酵乳的1/3，糖含量還高，所以營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如發(fā)酵乳。如果是單純?yōu)榱藬z入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數(shù)達(dá)10的8次方才有足夠的活性。
擴(kuò)展資料
喝酸奶的禁忌
一、空腹別喝
飯后喝空腹喝酸奶蛋白質(zhì)就會被白白的浪費(fèi)掉，不利于腸道的吸收，且乳酸菌在胃酸很強(qiáng)的條件下會**，妨礙了其保健的效果發(fā)揮。而飯后2小時(shí)飲用酸奶吸收效果會較好，為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后**別喝熱飲。
二、并非量越大越好
有人喜歡喝酸奶，**喝還好幾瓶。
酸奶雖然好處很多，但也不能過量的飲用，對健康的人來說，一般每天早晚各喝一杯酸奶，每杯定量在125g左右比較合適，注意適宜人群和飲用量，不要過度飲用！
三、不宜加熱后再喝
酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，而酸奶里的大多是活菌，只有冷藏才能很好的保留下來。而加熱后的酸奶里的有益菌就會失去活性，所以買回家的酸奶應(yīng)放在冰箱的冷藏室中，以便保存酸奶中的營養(yǎng)價(jià)值。
