發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么

酸乳、酸奶和發(fā)酵乳的區(qū)別有:發(fā)酵乳就是酸乳,兩者沒什么區(qū)別。1、發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品;酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

2、發(fā)酵乳(酸乳)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在,能繼續(xù)存活且具有活性。

因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物;目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)***。

發(fā)酵乳和酸奶有什么區(qū)別 發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別

1、發(fā)酵乳和酸奶原材料不同:發(fā)酵乳的原材料是鮮乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶,然后再加入乳糖,葡萄糖等添加劑。

2、發(fā)酵乳和酸奶制作過程不同:酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。

發(fā)酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發(fā)酵的各種乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。

發(fā)酵乳和酸奶哪個好?有什么不同?

酸奶比較好。風(fēng)味發(fā)酵乳和酸奶不是同樣的東西,發(fā)酵乳是一種酸性乳飲料,一般都是乳制品,鮮奶為主要原材料,經(jīng)過發(fā)酵或者沒有經(jīng)過發(fā)酵制作出來的百科飲料,而酸奶的主要原材料是新鮮牛奶,經(jīng)過發(fā)醇以后冷卻灌裝制作出來的一種牛奶制品。

酸奶由于有乳酸菌的發(fā)酵,可產(chǎn)生乳酸菌肽等抗菌物質(zhì),乳酸菌等有益菌的數(shù)量大大增加,可抑制人體腸道中的**菌/致病菌,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

酸奶中的蛋白質(zhì)略低于發(fā)酵乳,但是酸奶分解過程中所產(chǎn)生的乳酸可以促進鈣的吸收。另外,在發(fā)酵的過程中還會產(chǎn)生葉酸、維生素B12,能夠改善貧血。

尤其是對于缺鈣的小朋友來說,酸奶中含有豐富的鈣元素,能夠有效的促進孩子骨骼生長以及牙齒發(fā)育;而且除了鈣元素之外,酸奶中還富含維生素以及礦物質(zhì)產(chǎn)品,除此之外,酸奶中含有的有益菌更促進寶寶身體健康不可缺少的元素。

發(fā)酵乳與酸牛奶有什么區(qū)別

1、制作過程不同:
酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發(fā)酵奶制品。這兩種菌來源于牛乳自然發(fā)酵液中,它不是人體腸道中自有生物菌群,所以不能在人體腸道內(nèi)存活和定植。

發(fā)酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發(fā)酵(而能發(fā)生酶解)的各種乳制品。

主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發(fā)酵乳更是營養(yǎng)與保健功能兼?zhèn)涞默F(xiàn)代人類理想食品之一;
2、功能作用不同:
酸奶對人體有較多的好處:能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用;防止便秘;增強人體免疫功能。
發(fā)酵乳制品具有如下作用:抑制腸道內(nèi)**菌的生長繁殖,對便秘和細菌性腹瀉具有預(yù)防治療作用;促進胃腸蠕動和胃液分泌,胃酸缺乏癥患者,每天適量飲用發(fā)酵乳,有利于恢復(fù)健康;可以克服乳糖不耐癥;降低膽固醇,可預(yù)防老年人患心血管疾病;飲用發(fā)酵乳對預(yù)防和治療糖尿病,肝病也有一定的效果。

擴展資料:
酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品,因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味,它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。

早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶在存放時經(jīng)常會變質(zhì),這是由于細菌污染了羊奶所致。

但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶,使羊奶發(fā)生了變化,變得更為酸甜適口了。
這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝,為了能繼續(xù)得到酸奶,便把它接種到煮開后冷卻的新鮮牛奶中,經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵,便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年,在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來,酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

20世紀初,俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時,調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)酵酸奶的酵母菌,命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發(fā),他在**次世界大戰(zhàn)后建立酸奶制造廠,把酸奶作為一種具有*物作用的“長壽飲料”放在*房銷售,但銷路平平。
第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后,卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠,這次他不再在*店銷售了,而是打入了咖啡館、冷飲店,并大作廣告。

很快酸奶就在美國打開了銷路,并迅速風(fēng)靡了世界。

發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別

1、概念不同。發(fā)酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品。

而酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌,經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

2、原料不同。發(fā)酵乳的原料是乳和乳制品。而酸奶的原料是鮮牛奶,白糖,全脂乳粉,水。 3、種類不同。

發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱,種類很多,包括酸奶、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒等。而酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

發(fā)酵乳是不是酸奶

發(fā)酵乳是酸奶的一種。但是酸奶和發(fā)酵乳是不一樣的,兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。

首先酸奶是牛奶發(fā)酵而來的,它作為一種飲品,對人體具有保健功效,比如說常喝酸奶能夠幫助人們減肥,因為它含有豐富的乳酸菌以及鈣元素,除此之外,酸奶還能夠促進胃腸蠕動。

但是發(fā)酵乳是乳制品發(fā)酵而來的,和酸奶相比,發(fā)酵乳雖然也是一種飲品,但是卻沒有酸奶對人體的營養(yǎng)價值高。因為發(fā)酵乳添加了果?;蚬咧?,雖然營養(yǎng)更加完善、合理,同時也稀釋了乳中原有的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值不如酸奶高。
“酸酸乳”等乳酸菌飲料里蛋白質(zhì)和鈣的含量僅占發(fā)酵乳的1/3,糖含量還高,所以營養(yǎng)價值遠不如發(fā)酵乳。如果是單純?yōu)榱藬z入更多的乳酸菌,也要注意要想讓乳酸菌對我們的腸道有一定的改善作用,也要攝入菌落總數(shù)達10的8次方才有足夠的活性。

擴展資料
喝酸奶的禁忌
一、空腹別喝
飯后喝空腹喝酸奶蛋白質(zhì)就會被白白的浪費掉,不利于腸道的吸收,且乳酸菌在胃酸很強的條件下會**,妨礙了其保健的效果發(fā)揮。而飯后2小時飲用酸奶吸收效果會較好,為了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后**別喝熱飲。
二、并非量越大越好
有人喜歡喝酸奶,**喝還好幾瓶。

酸奶雖然好處很多,但也不能過量的飲用,對健康的人來說,一般每天早晚各喝一杯酸奶,每杯定量在125g左右比較合適,注意適宜人群和飲用量,不要過度飲用!
三、不宜加熱后再喝
酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西,而酸奶里的大多是活菌,只有冷藏才能很好的保留下來。而加熱后的酸奶里的有益菌就會失去活性,所以買回家的酸奶應(yīng)放在冰箱的冷藏室中,以便保存酸奶中的營養(yǎng)價值。